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[煎炒炖煮] Y记录之 - 鸡蛋羹 [复制链接]

yman0394

皮靴族

发表于 2015-7-2 23:35 |显示全部楼层

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自己写着玩的，希望对大家能够有所帮助。

鸡蛋羹，南方叫“蒸水蛋”，东北那疙瘩又叫“鸡蛋糕”。是一道几乎每家必做的菜，体虚牙口不好的老人，刚刚断奶的婴孩，都可以食用这个来补充营养。而且，因为鸡蛋本身味道清淡，还可以根据个人口味，添加各种调味料及配料，使其变化出各种不同的版本。

原料：鸡蛋、凉白开、虾皮、葱花、盐、酱油、香油

做法：
1. 鸡蛋两个，打散，加盐调味。再加入2倍鸡蛋体积的凉白开，搅拌均匀。

2.用筛网过筛两遍，去掉蛋液中的空气，用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡；撒入虾皮和葱花。

3.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。

4.蒸锅里加水烧开后，把碗放入蒸屉上，合盖，大火蒸约8分钟左右即可。

滑滑嫩嫩的鸡蛋羹就这样出来了!

小贴士：

若给稍大的儿童或成人食用，可在最后点上少许生抽酱油和香油，味道更加鲜美。本文中我没有用到，是因为照片还没拍，蛋羹就已经没了一半了。。。
鸡蛋与水的比例我通常用1:2,但也可以1：1.5甚至1：1，根据个人口味调整。
第二步筛去泡沫是除去蛋液中的空气，防止蒸制过程中气泡残留在蛋液中从而影响口感。
由于蛋液含有丰富的蛋白质，加热到85摄氏度左右就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白受损。蒸气太大，就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。所以要在保鲜膜上面戳洞保持放气，也能够防止水蒸汽滴入。
蒸制的时间要根据原料的多少而调整。

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yyw

铜靴族

发表于 2015-7-2 23:44 来自手机 |显示全部楼层

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真不错!

teufel

铜靴族

发表于 2015-7-2 23:45 |显示全部楼层

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水越多蛋越嫩，过不过筛其实影响不大

aimely.cn

皮靴族

发表于 2015-7-2 23:55 |显示全部楼层

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比我早上做的蒸蛋复杂些。

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-7-2 23:59 |显示全部楼层

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比较复杂

jeff117888

金靴族

发表于 2015-7-3 01:41 |显示全部楼层

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但好吃

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-7-3 04:35 |显示全部楼层

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不错

庄周

皮靴族

发表于 2015-7-3 22:36 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2015-7-3 23:22 |显示全部楼层

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不错!

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-7-4 01:15 |显示全部楼层

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看着看着又饿了

leo_hz

布鞋族

发表于 2015-7-4 03:16 |显示全部楼层

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我蒸出來真的是蜂窩狀，估計是火候太過了

恐龙清儿

布鞋族

发表于 2015-7-4 10:20 来自手机 |显示全部楼层

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不错

kennyboy

皮靴族

发表于 2015-7-4 11:55 来自手机 |显示全部楼层

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扔两个蛤蜊肉或海胆，味道更鲜美，或者不用水，直接用肉汤。

u66

银靴族

发表于 2015-7-4 12:39 |显示全部楼层

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不錯。

甜豆浆

皮靴族

发表于 2015-7-4 12:50 |显示全部楼层

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哇正需要这个蒸蛋从来就没蒸的平整过。。。

gladant

皮靴族

发表于 2015-7-4 13:03 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2015-7-4 23:05 |显示全部楼层

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看着平凡，做的好还真不容易，谢谢楼主分享经验。

希cxj

布鞋族

发表于 2015-7-6 01:19 |显示全部楼层

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leo_hz 发表于 2015-7-4 02:16
我蒸出來真的是蜂窩狀，估計是火候太過了

拿哥盖子盖起来，就没什么蜂窝了，朋友教的

min_min

皮靴族

发表于 2015-7-6 02:22 |显示全部楼层

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不错简单有营养

fycool

金靴族

发表于 2015-7-6 03:22 |显示全部楼层

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yman0394

皮靴族

发表于 2015-7-6 09:55 来自手机 |显示全部楼层

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leo_hz 发表于 2015-7-4 02:16
我蒸出來真的是蜂窩狀，估計是火候太過了

也有可能是水的问题，做多几次就好了哈。

yman0394

皮靴族

发表于 2015-7-6 09:57 来自手机 |显示全部楼层

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甜豆浆发表于 2015-7-4 11:50
哇正需要这个蒸蛋从来就没蒸的平整过。。。

慢慢来做饭有时候也是需要一点心情和耐心在里面你一定可以的

yman0394

皮靴族

发表于 2015-7-6 09:59 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢大家给我骗分

希望大家都能做出好吃的东东:)

louis1

草鞋族

发表于 2015-7-6 19:59 |显示全部楼层

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Harvey_021

皮靴族

发表于 2015-7-8 15:23 |显示全部楼层

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echoxinying

金靴族

发表于 2015-7-8 15:44 |显示全部楼层

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echoxinying

金靴族

发表于 2015-7-8 15:44 |显示全部楼层

非常嫩滑

本帖最后由 echoxinying 于 2015-7-9 17:06 编辑

我都是用接近烧开的水

yman0394

皮靴族

发表于 2015-7-9 17:10 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2015-7-8 14:44
我都是用接近烧开的水

那样不会变成鸡蛋汤吗？

smilexinxinzhan

布鞋族

发表于 2015-7-9 17:55 |显示全部楼层

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好喜欢鸡蛋羹，厉害啊。至于汤可以用鸡汤，更鲜：）

水天蓝

皮靴族

发表于 2015-7-9 18:05 |显示全部楼层

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真漂亮。我自己也有做鸡蛋羹的方法，不过不能百分百做到嫩滑，偶尔会出现几次蜂窝。回头用楼主的方法做做看

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