求教

Junko

立志做一回包子   不是自己骂自己啊   发了一堆面，结果后来彻底忘记了 刚才才发现，但闻了闻，面酸酸的味道，还有好多洞洞，请问，还可以做包子吗？

qianqian2007

做面包？帮顶啊

Junko

qianqian2007 发表于 2015-6-15 18:31
做面包？帮顶啊

不是面包，是包子

qianqian2007

teiyuau 发表于 2015-6-15 18:33
不是面包，是包子

要是太酸，做面包好了。省得做包子浪费馅儿 。

Junko

qianqian2007 发表于 2015-6-15 18:31
做面包？帮顶啊

你家那谁肾虚赶紧到66mm那里买牛蒡吃啊   宁可站着理亏，也不能躺着肾亏啊  

Junko

qianqian2007 发表于 2015-6-15 18:35
要是太酸，做面包好了。省得做包子浪费馅儿 。

什么意思？ 还能吃吗？ 好多洞洞。

qianqian2007

teiyuau 发表于 2015-6-15 18:35
你家那谁肾虚赶紧吃牛蒡啊   宁可站着理亏，也不能躺着肾亏啊

还没买呢，还得种，还不知道种不种出来呢
姐，你也太没人缘了，都帮你顶半天了，也不见人来救救你的包子

qianqian2007

teiyuau 发表于 2015-6-15 18:36
什么意思？ 还能吃吗？ 好多洞洞。

谁知道，我都不会发面的

Junko

qianqian2007 发表于 2015-6-15 18:37
还没买呢，还得种，还不知道种不种出来呢
姐，你也太没人缘了，都帮你顶半天了，也不见人来救救你的包 ...

现在都在刷碗呢，姐就不信没有一个阶级敌人上来告诉姐

Junko

qianqian2007 发表于 2015-6-15 18:39
谁知道，我都不会发面的

姐怀疑这个忘记的发面，歪打正着可以用在沤肥上？

qianqian2007

teiyuau 发表于 2015-6-15 18:41
现在都在刷碗呢，姐就不信没有一个阶级敌人上来告诉姐

去吃饭，回来看有几人搭理你啊













顶起

tingnishuo

如果你闻着很酸，那就放点食用碱中和一下。

不过要是用酵母发面，酸度应该还好。

tingnishuo

可以先切块面做个饼尝尝。

青竹

发了多长时间？

binfen99

姐，当然要做啊，麻利儿的蒸包子去吧。做好啦那就是惊喜，做不好反正是常态

michelleW

做煎饼吃应该不错吧

Junko

tingnishuo 发表于 2015-6-15 18:43
如果你闻着很酸，那就放点食用碱中和一下。

不过要是用酵母发面，酸度应该还好。 ...

用的是做面包的yeast

Junko

tingnishuo 发表于 2015-6-15 18:43
可以先切块面做个饼尝尝。

不会有毒吧？姐夫出差，家里没有试吃的合适人选  

Junko

青竹 发表于 2015-6-15 18:44
发了多长时间？

2天三夜

Junko

binfen99 发表于 2015-6-15 18:45
姐，当然要做啊，麻利儿的蒸包子去吧。做好啦那就是惊喜，做不好反正是常态 ...

姐怕变质了，有毒    您这是想替足迹灭了姐？

Junko

michelleW 发表于 2015-6-15 18:46
做煎饼吃应该不错吧

会变质有问题吗？好酸的味道。

青竹

teiyuau 发表于 2015-6-15 18:52
2天三夜

太长时间了，别吃了。

Junko

青竹 发表于 2015-6-15 18:57
太长时间了，别吃了。

恩那，扔！
刚才用手摸摸，一点不xuan， 硬硬的

binfen99

teiyuau 发表于 2015-6-15 18:53
姐怕变质了，有毒    您这是想替足迹灭了姐？

扔把碱面儿中和一下？

harbridge

那么长时间就算了，赶紧重做。

sln162

不能吃了，正常发酵时间是2-4小时。过了就发酸了。

michelleW

teiyuau 发表于 2015-6-15 18:54
会变质有问题吗？好酸的味道。

两天三夜的，时间也太长了，怕是已经变质了吧！
安全起见，扔了吧

zjrlisa

哦哦哦， 两天就算了。

如果是一天，可以当成老面教头用。。。
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老面介绍

通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。

　　老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

　　老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

　　这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

Junko

binfen99 发表于 2015-6-15 19:01
扔把碱面儿中和一下？

哪儿捡碱去呀？

chainray

zjrlisa 发表于 2015-6-15 19:19
哦哦哦， 两天就算了。

如果是一天，可以当成老面教头用。。。

老面不是越久越好么，100年的老面