新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【跟Masterchef学做菜】【之一】【cook完美的鸡蛋】 ...

精华好帖回顾
· 悉尼地铁演义 (2010-5-7) vpeople	· 2025更新, 给平淡的生活添点颜色，滑雪十天，从入门到蓝道5 (2019-9-18) Sydneier
· Mooramong农场点羊记（坑已填） (2005-6-30) 无产阶级	· 玩玩咖啡－摩卡壶 (2008-11-16) komen

查看: 5064|回复: 23

[其他] 【跟Masterchef学做菜】【之一】【cook完美的鸡蛋】 [复制链接]

meixinqing

铜靴族

发表于 2015-5-19 23:01 |显示全部楼层

此文章由 meixinqing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meixinqing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

又开始follow这期Masterchef，开贴记录从masterchef里学到的做菜心得，跟足友共同分享。

今天Masterchef从三个上一轮做的最好的人里，选一个人去跟chef拼免死牌一枚

几天前看预告，就知道要做鸡蛋，非常期待。

鸡蛋啊，几乎每天都吃，LZ早餐的最爱。通常的吃法无外乎是煎蛋，白煮蛋，醪糟鸡蛋（类似水荷包蛋）。

今天看了这期节目，发现这三人选的三种做蛋的办法，正好是LZ最常用的，灰常欣喜啊。

可惜三个人都没有完全做成功。做白煮蛋的under cook了，剥鸡蛋皮的时候直接碎了。做水荷包蛋的也是under cook了，蛋黄蛋白settle的不够，后来自己没撑住，破了。做煎蛋的倒是跟LZ的做法类似，不过锅烧的略热了一点，出现了大块大块的气泡。LZ每次煎蛋都会酱紫，还总想为神马不能得到餐馆里电视上那种白的均匀的蛋白，今天算是知道原因了。

so三种蛋的做法要点如下

水煮蛋：沸水小心把蛋放进去，煮5分半，迅速捞出来放在冰水里，冰一下之后小心薄皮，达到蛋白正好凝固，蛋黄还是流质的状态。参考链接在这里
http://tenplay.com.au/channel-te ... ct--soft-boiled-egg
LZ今天做成功了！！！

煎蛋：先把蛋打在一个碗里。锅烧热但是不能太热

具体什么程度LZ也在探索

把碗里的蛋小心倒在锅里。今天试了下，油放多了，效果一般，还需要继续尝试

水荷包蛋(poached egg)：也是先把蛋打在一个碗里，锅里水煮沸，小心的用大勺子把蛋慢慢放在水里，煮2-3分钟
参考链接在这里
http://goodyfoodies.blogspot.com ... ct-poached-egg.html

下面是LZ今天做成功的溏心蛋
小心翼翼的剥好

打开是酱紫的

撒花

吃完晚饭之后，又吃了两个鸡蛋。。。。这是要长胖的节奏啊

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +20	收起理由
harbridge	+ 8	感谢分享
起个笔名写文章	+ 3	感谢分享
mercedes	+ 2	感谢分享

查看全部评分

meixinqing

铜靴族

发表于 2015-5-19 23:03 |显示全部楼层

此文章由 meixinqing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meixinqing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发这个帖子的时候在想，如果LZ做，可以做些什么来impress Marco Pierre White呢

前面几种蛋LZ技术都太烂，突然想到可以做咱们中式的蒸蛋啊
加点香菇虾仁干扇贝什么的，应该也不错

不过蒸蛋也是技术活啊，一不小心蒸老了就变成蜂窝了

irenesue

皮靴族

发表于 2015-5-19 23:05 |显示全部楼层

此文章由 irenesue 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 irenesue 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yangwulong1978

银靴族

发表于 2015-5-19 23:07 |显示全部楼层

此文章由 yangwulong1978 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yangwulong1978 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我老婆做的茶叶蛋老好吃了打死那厨子都不会知道鸡蛋还可以做成茶叶蛋

meixinqing

铜靴族

发表于 2015-5-19 23:12 |显示全部楼层

此文章由 meixinqing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meixinqing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yangwulong1978 发表于 2015-5-19 22:07
我老婆做的茶叶蛋老好吃了打死那厨子都不会知道鸡蛋还可以做成茶叶蛋

考虑时间的话，半小时做茶叶蛋估计有点难

而且考虑flavor和texture的balance，茶叶蛋因为要煮入味，所以很难做到很嫩的口感吧

LZ技术有限，做的卤蛋啦茶叶蛋啦，因为煮太久，蛋白都出现一层一层了。单独吃不觉得，跟嫩的蛋一起吃，还是觉得嫩的口感好

如果能做到很嫩的茶叶蛋，那真的是masterchef了

hzsunnybay

皮靴族

发表于 2015-5-19 23:18 |显示全部楼层

此文章由 hzsunnybay 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hzsunnybay 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

meixinqing 发表于 2015-5-19 22:12
考虑时间的话，半小时做茶叶蛋估计有点难

而且考虑flavor和texture的balance，茶叶蛋因为要煮入味，所以 ...

中国的茶叶蛋是容易老，因为是煮的。日本的糖心卤蛋口味差不多，但是很嫩啊。说白了就是鸡蛋煮成中心软的时候就离火剥蛋壳，然后凉了直接放进类似茶叶蛋的卤汁里面过夜，第二天切开来就是嫩的哦。不过不能继续加热，否则容易老哦。

meixinqing

铜靴族

发表于 2015-5-19 23:21 |显示全部楼层

此文章由 meixinqing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meixinqing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hzsunnybay 发表于 2015-5-19 22:18
中国的茶叶蛋是容易老，因为是煮的。日本的糖心卤蛋口味差不多，但是很嫩啊。说白了就是鸡蛋煮成中心软的 ...

学习了~~~

那么问题又来了

个人感觉溏心蛋里流质蛋黄要热着才好吃，冷了一是粘度变低不够流质，二是稍微有腥味。那么日本的溏心卤蛋，是不是先煮成溏心蛋-再放在卤汁里卤-在用水加热一下吃呢

jolvmi

皮靴族

发表于 2015-5-19 23:22 |显示全部楼层

此文章由 jolvmi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jolvmi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

通常都是水开下去7分钟看来得试试这5分半的方法

hzsunnybay

皮靴族

发表于 2015-5-19 23:23 |显示全部楼层

此文章由 hzsunnybay 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hzsunnybay 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

meixinqing 发表于 2015-5-19 22:21
学习了~~~

那么问题又来了

我觉得是冷的放在拉面里吃一会儿就温了-- 可能说得不对。但是日本糖心蛋的做法应该是基本正确的。

meixinqing

铜靴族

发表于 2015-5-19 23:27 |显示全部楼层

此文章由 meixinqing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meixinqing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hzsunnybay 发表于 2015-5-19 22:23
我觉得是冷的放在拉面里吃一会儿就温了-- 可能说得不对。但是日本糖心蛋的做法应该是基本正确的。 ...

我怎么没想到呢。我觉得你说的是对的。日本人喜欢在拉面里放卤蛋嘛。有热水回温酱紫一切解释都合理了

sky646

皮靴族

发表于 2015-5-19 23:50 |显示全部楼层

此文章由 sky646 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sky646 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原来如此，学习了。

aniuniu

皮靴族

发表于 2015-5-20 00:16 |显示全部楼层

此文章由 aniuniu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aniuniu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jeff117888

金靴族

发表于 2015-5-20 00:56 |显示全部楼层

此文章由 jeff117888 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jeff117888 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习

cilaohu

金靴族

发表于 2015-5-20 00:57 |显示全部楼层

此文章由 cilaohu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cilaohu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真有钻研精神

风举荷

铜靴族

发表于 2015-5-20 01:25 |显示全部楼层

此文章由风举荷原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者风举荷所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不是说蛋黄要煮熟的吗，不然有细菌啊

xray

银靴族

发表于 2015-5-20 01:33 |显示全部楼层

此文章由 xray 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xray 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

meixinqing 发表于 2015-5-19 22:03
发这个帖子的时候在想，如果LZ做，可以做些什么来impress Marco Pierre White呢

前面几种蛋LZ技术都太烂， ...

冷开水蒸蛋，怎么都不会有蜂窝，水放足了蛋就会嫩。

Kobelee0532

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-5-20 10:04 |显示全部楼层

此文章由 Kobelee0532 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Kobelee0532 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨天老婆看的是鸡蛋，激动的说，要是我就做蛋花汤。

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
起个笔名写文章	+ 1	你太有才了

查看全部评分

smokyeyes

金靴族

发表于 2015-5-20 13:31 |显示全部楼层

此文章由 smokyeyes 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 smokyeyes 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

以前咖啡店打工老板教煮水蒲蛋水里稍微加点醋。

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-5-20 21:46 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

溏心卤蛋最好吃

pretty6

皮靴族

发表于 2015-5-21 12:03 |显示全部楼层

此文章由 pretty6 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pretty6 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不太熟，不会有细菌吗？

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-5-21 15:24 |显示全部楼层

此文章由 qiqi2012 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qiqi2012 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

溏心蛋不太健康

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-5-22 04:27 |显示全部楼层

此文章由 lemonteawithice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lemonteawithice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

溏心蛋加在牛肉飯上非常好吃的呢

doubleseven

水晶靴族

发表于 2015-5-22 08:40 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 doubleseven 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

第一个就是溏心蛋。。看来中西皆爱啊。

周末吃早饭要是点鸡蛋，只点scrambled，下次尝尝别的样式

ijazz

皮靴族

发表于 2015-5-22 11:58 |显示全部楼层

此文章由 ijazz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ijazz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真心不错

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[其他] 【跟Masterchef学做菜】【之一】【cook完美的鸡蛋】 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹