小鱼儿新手练菜之一- 红焖海参：浓油赤酱，酥软香浓！

chenhu2000

本来还担心这么厚实的梅花参，是否能炖得软，于是网上搜罗了一下菜单，照着做了下，经过几个小时的红焖，竟然也酥软香浓，红烧海参的汁水伴白饭，一下子吃了两碗

下面是百度上的菜谱：

红焖梅花参是一道美味可口的汉族名肴，属于海南菜。梅花参涨发后，放鸡汤中煨焖可去除腥味。干梅花参涨发，洗净，焯水，放入鸡汤中焖烧一会儿捞出。菜胆洗净，下水油锅焯水至青翠。锅内下葱、姜煸香，加梅花参及其余调料，调味焖熟，收浓汤汁捞出，排放盘内，围上菜胆即可

材料：
主料：干梅花参300克,菜胆适量。
调料：蚝油,老抽,盐,味精,糖,鸡精,鸡汤,葱,姜,黄酒,色拉油,水淀粉各适量。

制作：
1.干梅花参涨发，洗净，焯水，放入鸡汤中焖烧（自己实验：至少半小时）捞出。
2.菜胆洗净，下水油锅焯水至青翠。
3.锅内下葱、姜煸香，加梅花参及其余调料，调味焖熟（自己实验，需要至少2小时），收浓汤汁捞出，排放盘内，围上菜胆即可。

制作要诀
梅花参涨发后，放鸡汤中煨焖可去除腥味。

因为是家常菜，所以小鱼儿我偷懒就没有放青菜菜胆拉

下面是自己尝试做的红焖海参，第一次发菜肴照片，做得不好，拍得不好的，大家请见谅啊，

csjsysj

好吃

chenhu2000

刚才忘了贴了，这是焖煮之前，梅花参完全涨发以后的样子，像不像一条巨型毛毛虫？

七月的小倩

海参好吃

麦克

好可怕啊

chenhu2000

麦克 发表于 2015-4-28 15:59
好可怕啊

哈哈，是不是有密集恐惧症啊？

麦克

chenhu2000 发表于 2015-4-28 16:10
哈哈，是不是有密集恐惧症啊？

就感觉跟大毛毛虫啊

chenhu2000

麦克 发表于 2015-4-28 16:12
就感觉跟大毛毛虫啊

哈哈，真的超级像哈(paopaobing(79))

给你看一张生活在海底的真实梅花参样子阿

麦克

chenhu2000 发表于 2015-4-28 16:16
哈哈，真的超级像哈

给你看一张生活在海底的真实梅花参样子阿

吓死人了，这也能吃啊

chenhu2000

麦克 发表于 2015-4-28 16:21
吓死人了，这也能吃啊

你google下就知道了 ，红焖好了就很酥软好吃啦

landwhelen

看这图真不敢吃。

麦克

算了，我还是克服一下吧

chenhu2000

landwhelen 发表于 2015-4-28 16:26
看这图真不敢吃。

赫赫，龙虾和螃蟹，还有我最爱的象拔蚌，在被人类第一次吃以前，都看着慎人呢
所以吃的东西，尤其是海鲜类的，可真不能貌相阿

关键是这东西药用价值非一般海参可比，为了免除广告嫌疑，大家有兴趣的可以自己google哈

landwhelen

chenhu2000 发表于 2015-4-28 16:29
赫赫，龙虾和螃蟹，还有我最爱的象拔蚌，在被人类第一次吃以前，都看着慎人呢
所以吃的东西，尤 ...

说的是，往往看着吓人的东西，吃起来很美味。

腊梅杜鹃

LZ真有手艺，梅花参在哪里买的，发的时候简单吗。

chenhu2000

腊梅杜鹃 发表于 2015-4-28 20:15
LZ真有手艺，梅花参在哪里买的，发的时候简单吗。

泡发过程并不复杂，泡发时间大概需要6-7天能够涨发完全。

chenhu2000

很多美眉说海参好吃但比较难发，其实整个涨发过程没有什么难度，只要按照步骤一步步做就好了，自己发过一遍就了解了。

有些美眉觉得直接买冰冻的水发海参方便，一来澳洲买的水发海参大部分是属于海茄子的秃参，没有很大滋补身体的价值，二来很多涨发海参的商家会为了海参看上去体积大，而会添加特殊物品来泡发，对健康有害，一定要小心选购。

sydnewcomer

楼主请短怎么买？

一脸茫然

好恶心啊

chenhu2000

一脸茫然 发表于 2015-4-29 23:05
好恶心啊

快别这么说这个海洋生物吖，你研究一下就知道它可是个宝贝哪

jessie22

下次放入鸡汤试试，以前发好后总去不掸掉腥味。多谢了

chenhu2000

jessie22 发表于 2015-4-29 23:12
下次放入鸡汤试试，以前发好后总去不掸掉腥味。多谢了

恩恩，完全涨发后，在烹饪前，放在煮开的淘米水里面浸上半小时，再用凉水洗净浸泡一会儿，也可以去除腥涩味。

一脸茫然

chenhu2000 发表于 2015-4-29 23:11
快别这么说这个海洋生物吖，你研究一下就知道它可是个宝贝哪

国内那种小的还可以，这种好恐怖。

fengliu1234

不错

jeff117888

营养好

ellepopo

这么大一块怎么吃啊，切片炒还能接受

chenhu2000

ellepopo 发表于 2015-4-30 09:19
这么大一块怎么吃啊，切片炒还能接受

红烧最好吃啦，香糯味浓，有点像吃不油腻的肥肉

chenhu2000

一脸茫然 发表于 2015-4-29 23:59
国内那种小的还可以，这种好恐怖。

切块红烧以后就看不到那么多刺刺啦，况且梅花参的药用价值很高，就是拜这么多刺刺的吖，别再说丑啦恐怖啦，古人一定也认为龙虾螃蟹象拔蚌很丑很恐怖，要是没有那些具有好奇心和勇气的人去尝试，我们人类到现在都还不知他们的鲜美味道呢，你说是吗？

另外一个就是价格优势，国内辽参已经被炒到天价，并非一般家庭的日常开销可以承受的，对吗？

chenhu2000

有些美眉美妈来问，这梅花参到底能烧到多酥软，正好昨晚做了松子蘑菇炖海参，拍了几张海参的特写照，应该可以看得出海参的酥软样子吧，像不像块大肥肉吖，但这可是零脂肪的哦，还富含满满的胶原蛋白，最适合爱美又贪吃的美眉美妈们了，上图啦

chenhu2000

还有美妈来问涨发后这么大一根梅花参，得怎么吃得完吖？

哈哈，小鱼儿告诉你们，完全不用担心，完全涨发完以后，切成几份，每份是你想要吃的份量，装入食品袋中，存放入冷冻室即可。需要吃的时候，提早几个小时拿出来室温解冻后就可以炖煮啦，简单方便。

还有红焖海参的时候，最好把海参切成厚度为1cm左右的环状，更容易炖的酥软粘嘴