成功制作油条的一些Tips

summerlover

那天看到隔壁帖里的黄金大油条， 又勾起了我做油条的欲望， 全然忘了以前无数次的失败， 浪费了无数的面粉， 也愧对儿子对大油条的期盼，照着那方子又做了2次， 又均告失败。 面条根本没发起来， 不知道究竟问题出在哪。 上张图看看做失败的油条是啥样子哦。

瘦骨嶙峋的， 里面根本没起泡。
网上的方子试了N边， 各种各样的，加YEAST的， 不加yeast的， 加BAKING SODE和BI-CARB SODA的， 只加BAKING SODA 的等等等的， 无一成功。不SI心啊，昨天又找了个方子， 昨晚把面团发好， 放冰箱了 ， 今早起来，开炸，那知道成功啦， 是我来澳洲做得最饱满的油条。啥都不说了， 上图。

油条的横切面， 里面都是泡， 完全发出来了， 开心啊， 第一次吃这么松软的油条。比啃半发起来的油条的香多了。
回忆了一下这次做油条的过程， 总结了一些TIPS供大家参考， 谨献给做油条屡次失败的同僚们。

首先， 方子是照这个。

http://www.56.com/u48/v_OTY0NTA1ODk.html

配方：
面粉， 500克（我用的面包粉，高筋面粉）
盐4克
鸡蛋１个
BAKING POWDER 11克
牛奶11克
黄油50克
水275克

这次我严格按照VIDEO里的时间， 揉15分钟， 饧10分钟。拿面包机的发面程序， 以前都是扔进去， 走完一个发面程序， 也就是一个半小时，这样揉出来的面基本都失败， 想着可能揉时间太长， 或者拿面包机发温度太高 ，都会影响最后的炸制，所以这次严格用机器揉15分钟就关机， 然后放机子里XING10到15分钟。
然后， 拿出来， 稍稍揉搓下， 拿保鲜膜包好放冰箱， 视频里说放8小时， 我隔天晚上8点多放冰箱的， 第二天早上8点起来炸的， 放了12个小时了， 貌似这个问题不大。

接下来就是炸的过程，这里面学问也很多。首先，当然油温很重要， 不能太高， 不能太低， 视频里说了， 拿个小面团试试， 这方法不错。另外 ，开炸后油温就上来了， 这是要关小点火， 否则你会发现， 油条外面已经呈金黄色， 但里面的面还是生的。

其次， 面团的大小。 看视频里的剂子， 尺寸大概是10CM宽X1CM厚， 严格照这个切剂子， 刚开始时， 我做的剂子偏薄， 偏小，曾经以为剂子小些， 薄些， 炸的时候容易发出了， 事实证明错了。 这次做，我有几个剂子小而薄， 炸的时候发现发不出来， 后来的剂子就切厚些，另外一点， 就是不要太过拉长剂子， 前面的几个我把剂子拉很长， 几个炸出来的油条太瘦小了， 而且也没发出来， 上图， 这盘就是前面几个剂子， 没炸好的样子。


接下来的剂子严格按照10X1CM的尺寸 ， 且稍稍拉长， 奇迹出现了， 油条开始慢慢膨胀了， 炸的时候， 要不停的翻滚 ， 以保证受热均匀， 饱满， 松软的大油条终于出现在我的面前了。 尝一口， 松软滴很哟。

至此， 家庭自制黄金松软大油条成功。

总结一下， ＴＩＰＳ如下，
１，面粉用高筋面粉，　不要用普通的ＰＬＡＩＮ　ｆｌｏｕｒ。
２，用面包机揉面的话，　揉１５分钟就关机，　放机子里再饧１０－１５分钟。
３，　放冰箱８小时，　放的时间超过８小时　，　问题不大。
４，　剂子切１０Ｘ１ｃｍ的尺寸，　不要太薄，　太长，　２片剂子按在一起后，　稍稍拉长，　不要拉太长。
５，　油温，　炸到后面要稍稍关小点火，　以免油温过高影响炸制。炸的时候一根一根炸，　不要全部扔进去，　因为要不停的翻滚，　以保证受热均匀，一次炸几根的话，　根本来不急翻滚每一根油条的，　所以一根根炸。

好就这么多了，　分享一下我的经验　。　希望爱吃油条的人，　都能做出松软可口的健康大油条。


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更新一下

昨晚用了配方的一半量， 因为500克实在太多了吃不了。但是还是 加了一个鸡蛋， 其他的全部减半，水稍稍减少些因为鸡蛋还是一只。

程序也全部 减半， 揉了7分钟 ， 饧了5分钟。 放冰箱。

今早拿电磁炉炸的， 因为温度可以控制在200度， 效果更好，油条慢慢地发起来， 外面也不会焦， 不过我今天炸得稍老一点， 想要跟脆一点的感觉。

summerlover

图片怎么都没了，　分开发吧，　松软饱满的大油条。

cilaohu

油温很重要，可是小白就是拿捏不准，想吃根自制的油条太不容易了

summerlover

再来一张。

summerlover

cilaohu 发表于 2015-4-6 09:40
油温很重要，可是小白就是拿捏不准，想吃根自制的油条太不容易了

对，　这个基本上要凭经验了

去看海

口水ing

yl414000

hoho1120

自游自在

我也是失败了无数次后终于成功。

东田

min_min

小铁匠

改天试试

summerlover

小铁匠 发表于 2015-4-6 10:43
改天试试

good luck!

yang5637

上豆浆！

飞翔的西瓜

怀恋家乡的烧饼夹油条

jenny321

IASKU

lemonteawithice

我家沒有面包机.....

qingkongwanli

Mark

河里的木头

好~！！

rebecca-li

我也是试了无数次。
没有成功过。
无意中做成了面饼。（不是我想要的）
要不要再试试呢？

alook

rebecca-li

MM跟着自己的方子做过第二次吗？成功不？
我已经给打击得没有信心了

2013xnxcf

lemonteawithice 发表于 2015-4-6 21:46
我家沒有面包机.....

做油条一小团面何须机器

2013xnxcf

rebecca-li 发表于 2015-4-7 22:23
MM跟着自己的方子做过第二次吗？成功不？
我已经给打击得没有信心了

用做油条的膨松剂和失败拜拜

rebecca-li

2013xnxcf 发表于 2015-4-7 23:10
用做油条的膨松剂和失败拜拜

膨松剂不健康啊。
再说，也不是经常吃。买那么一大包的。不方便

喜欢苹果

mark

成成宝

做得太好了，在国内早餐就喜欢吃豆浆油条，在这边都不期望有好油条了

2013xnxcf

rebecca-li 发表于 2015-4-8 09:31
膨松剂不健康啊。
再说，也不是经常吃。买那么一大包的。不方便

有一次一包的包装无铝无明矾已经不错了，再说油炸的多吃本来就不健康，要是偶尔做一次还失败了真扫兴。。。。

肥羊

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