求科普，怎么搞清楚面粉种类！教教我怎么用不同的面粉！

大篷车

超市买的面粉，真的是头大阿～～～

我买了一款面包机，以为plain flour就可以的，认真读了一下说明说，里面说不可以阿。

请问

1.自发粉 raise flour 大家都用于做什么阿？？

2.plain flour 可以用于看什么阿？？

3.自发粉是高筋面粉吗？

4.什么是高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉？

5.包子，馒头，饺子都是用什么面粉阿？

这里分的太清楚了阿，每次都不知道买什么阿？！每次买这个，用不完，都是留下这些七七八八的面粉，

求大位大神不要发什么google的阿，我自己也看了，就想要知道大家怎么用这些面粉。

大篷车

看来大家对于美食都很感兴趣～～对于科普贴不是感兴趣阿～～

毛虫与蝴蝶

包子馒头饺子用plain flour ，

aniuniu

高筋：bread flour
低筋：cake flour

windy6817

高筋粉用来做面包，低筋粉用来做蛋糕
不要用自发粉，一般比较难发

大篷车

我对自发粉 有歧视啊 真不知道买它可以干什么啊 做包子 馒头 发力不够啊

嘛嘛咪咪

大篷车 发表于 2015-3-22 23:21
我对自发粉 有歧视啊 真不知道买它可以干什么啊 做包子 馒头 发力不够啊

我做糕点或西饼时有时候会用的着，比如椰子球。花生脆饼等都会用的着

jingxuanshang

1.自发粉 raise flour 大家都用于做什么阿？ 就是自己会发酵，会自我膨胀，（可以用做发面饼，或者半发面饼）

2.plain flour 可以用于看什么阿？？ 不会发酵的面粉， 可以包饺子，做面条，馅饼，烙饼等

3.自发粉是高筋面粉吗？ 不是高筋面粉

4.什么是高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉？  去百度科普一下，其实你要不是特别喜欢做洋人糕点，就不用考虑高中低了，

5.包子，馒头，饺子都是用什么面粉阿？ 可以用自发粉，但是效果不好，我用普通面粉加酵母

jingxuanshang

plain flour 可以做面包，但是时间长了凉了后会塌陷憋了， 我觉得最好用高筋面粉做面包，网上有中文说明书，但是，我都是是用plain flour 做面包，吃着也还可以

嘛嘛咪咪

plain f lour用机器打的时间长。就是高筋面粉了。如果你直接买高筋面粉的话比较贵。英文叫strong flour。做饺子如果加一点高筋的话更有嚼劲。也就是所谓北方人和面的时间要长一点的道理。我试过。用机器和面轻松多了。总之plain flour可以做成高筋。还有我记得低筋就是自发粉，中筋就是plain flour..如果错了大家指正。

惜福

高筋做面包披萨，低筋做蛋糕饼干，中筋就是Plain Flour做包子饺子，自发粉发力不够，做过马拉糕，有股碱水味，不喜欢，几乎不用。

大篷车

看来自发粉真的是  五仁月饼一样～～人人都嫌弃阿～～

Rosielchen

嘛嘛咪咪 发表于 2015-3-22 23:23
plain f lour用机器打的时间长。就是高筋面粉了。如果你直接买高筋面粉的话比较贵。英文叫strong flour。做 ...

阿姨你做生意在行，对面粉外行啊。

jeanzsong

面粉分为低筋，高筋是由它含的面筋蛋白（gluten）的多少来分类的 。
一般的baker flour ,bread flour 含面筋较高，属于高筋面粉（不太绝对）
平常我们用来蒸馒头，煮饺子，烙饼的面买plain flour 就行。属于中筋，（当然你也可以用高筋面）
用于做饼干，cake 的面，要让它脆，不想要太多的面筋，用低筋面， 这是 cake flour

面粉分为plain flour和 Self-Rising Flour是从面粉中有没有添加剂来分的
没有加任何东西的是plain flour
加了 baking powder（有的还加盐） 的是Self-Rising Flour

我有时用Self-Rising Flour做馒头，当然还是放酵母发酵，我发现用自发粉蒸的馒头口感更好
不知我这样回答你满意否？

pz2011

那baker flour是那种粉？

嘛嘛咪咪

Rosielchen 发表于 2015-5-23 22:20
阿姨你做生意在行，对面粉外行啊。

是的我错了。最近刚刚研究过，已经发现自己的错误了。

jeanzsong

pz2011 发表于 2015-5-23 23:44
那baker flour是那种粉？

看我的贴子

pz2011

jeanzsong 发表于 2015-5-23 23:48
看我的贴子

很详细明了，谢谢。同时发的贴所以没看到，给你加分了。

jeanzsong

pz2011 发表于 2015-5-23 23:50
很详细明了，谢谢。同时发的贴所以没看到，给你加分了。

谢谢加分

huanhuan616

Coles什么的好像没有bread flour，只有bread mix，是一样的东西吗？我看成分好像添加很多东西啊

Wanganhai

学习了

Sunnykd

学习

农村银的媳妇

huanhuan616 发表于 2015-5-24 05:20
Coles什么的好像没有bread flour，只有bread mix，是一样的东西吗？我看成分好像添加很多东西啊 ...

有的。盒子上写for bread

stmimi

不懂的很多.我就不懂.

dolinloop

面条机大家用中筋还是高筋？还有怎么把低筋配成高筋或低筋？