吃不到糟扣肉，就做酒酿扣肉解馋吧

明河素月

群里有人在晒糟扣肉，馋死我了，想想这里酒酿还是买得到的，第二天就采购了甜酒酿，看到瓶子上还有醪糟两字，心里顿觉安慰不少。




做法：
1.五花肉先在冷水里煮到开，再煮5、6分钟，然后切片。

2.酒酿沥水，放酱油、花雕煮一下，酌情放糖，调味，煮稍微干点比较好。

3.把切片的肉，肉皮朝下码在碗里，把酒糟铺在肉上，多放点，肉也不要铺太紧，这样容易入味。


4.隔水蒸，蒸到肥肉里面的油都逼出来，基本就好了。

5.吃的时候倒扣在盘子里。


注：我做了两碗，第一碗汤汁太多了，酒酿都看不到，蒸第二碗的时候就在肉碗上盖了盖子，卖相大为改观，虽然味道相差无几。

再注：那晚在讨论糟扣肉的做法时，居然还分无锡派和常州派，常州做法是要先把切片的五花肉放酱油里略煮一下，然后再码到碗里。我最后还是采取省事的无锡做法。

再再注：放花雕酒是怕酒酿的酒味不够，如果有酒糟就不必再放酒了。而且酒酿是甜的，小心放糖！

两碗糟肉上照片对比一下




好在我家小猪很喜欢用汤汁拌饭吃，所以那一碗浸在汤里的糟肉还挺受欢迎，开心！

talen

花生

和梅菜扣肉很像

明河素月

花生 发表于 2015-3-21 21:19
和梅菜扣肉很像

做法几乎一样的：）

胡须康

好好吃的样子啊

明河素月

胡须康 发表于 2015-3-21 21:29
好好吃的样子啊

肉皮+肥肉最好吃：）

胡须康

兔宝和猪宝 发表于 2015-3-21 21:30
肉皮+肥肉最好吃：）

同意！还有肥肉当中一丝丝瘦肉

chesecake

肉皮不用油里炸一下吗？
我倒是有国内带来的糟

明河素月

chesecake 发表于 2015-3-21 21:51
肉皮不用油里炸一下吗？
我倒是有国内带来的糟

下油锅炸这一步，我都是能省则省，比如红烧蹄髈，糖醋排骨，我都不炸的

明河素月

胡须康 发表于 2015-3-21 21:31
同意！还有肥肉当中一丝丝瘦肉

对啊，还有夹在肥肉中的瘦肉，一点都不渣的，最好吃了

七月的小倩

不炸的话会觉得腻吗？

明河素月

七月的小倩 发表于 2015-3-21 22:03
不炸的话会觉得腻吗？

还好啊，孩子抢着吃肉皮呢

叮当鸟

好吃啊，明天学者做

WS---兔宝宝

看着就好香

小白的熊猫

太诱人了！一定要试试啊～

明河素月

叮当鸟 发表于 2015-3-21 22:41
好吃啊，明天学者做

很简单的，就是要有耐心蒸哦

明河素月

WS---兔宝宝 发表于 2015-3-21 22:50
看着就好香

酒香肉香，无敌美味啊

明河素月

小白的熊猫 发表于 2015-3-21 22:53
太诱人了！一定要试试啊～

我也是看到人家做了，馋的不行，那天讨论这个糟肉一直到凌晨，可恶的是美国能买到酒糟，我们澳村却买不到

WS---兔宝宝

兔宝和猪宝 发表于 2015-3-21 23:05
酒香肉香，无敌美味啊

这个肉肥肥的地方一定更好吃

小白的熊猫

兔宝和猪宝 发表于 2015-3-21 23:10
我也是看到人家做了，馋的不行，那天讨论这个糟肉一直到凌晨，可恶的是美国能买到酒糟，我们澳村却买不到 ...

求科普，酒糟和酒酿有啥区别啊？我 Google 酒糟图片结果出来一堆酒糟鼻，噁心的我够呛～

明河素月

小白的熊猫 发表于 2015-3-21 23:14
求科普，酒糟和酒酿有啥区别啊？我 Google 酒糟图片结果出来一堆酒糟鼻，噁心的我够呛～ ...

哈哈哈哈，酒糟鼻，笑死！

我只知酒糟比酒酿度数高很多，酒糟就用来做糟扣肉，酒酿可以烧酒酿圆子，酒酿鸡蛋，别的就不懂了

明河素月

WS---兔宝宝 发表于 2015-3-21 23:11
这个肉肥肥的地方一定更好吃

肯定啊，蒸透以后，油逼出来，酒香渗进去，一口咬下去，肥而不腻，齿颊留香的赶脚。哎，我打算再做一次！

MsPinkPiglet

看着就好吃啊

WS---兔宝宝

兔宝和猪宝 发表于 2015-3-21 23:28
肯定啊，蒸透以后，油逼出来，酒香渗进去，一口咬下去，肥而不腻，齿颊留香的赶脚。哎，我打算再做一次！ ...

说的我口水都留下来了

fycool

fengliu1234

不错

keailuo

lansehaiyang

看着很好吃

xhioanog

harbridge

扣肉一口咬下去肯定入口即化，汁水拌饭一流。为啥二碗肉色泽差那么多？