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最想念的年货——杀猪烩菜 [复制链接]

发表于 2015-3-8 22:58 |显示全部楼层

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忙了一年了，赶上过年得吃顿好的。

去年春天抓养的猪，足足喂了一年，到了年前，请了村里的杀猪的，早上起来就杀。杀这一头猪，除了送给别人的，如果不拿出去卖，够一大家子吃一个正月。
养猪就是为了杀了吃肉，猪就这一个功能，不像狗能看家，鸡能下蛋，牛马驴能拉车拉犁。夏天割草，秋冬喂猪食料。嗯？我对你怎么样？知道我对你好，你得长膘啊。
猪的各个部位都是宝。猪头肉，猪蹄子，猪耳朵，是下酒的好菜。腰条，肋吧扇，后鞧，五花肉，各有各的做法，各有各的滋味，各有各的嚼头。

杀猪先把猪的四个蹄子捆在根棍子上。抓住猪就挺费劲，别看他胖，没两个人整不住他。猪一点也不傻，他知道你要杀他。叫的一个惨，上刑场一般。过年的气氛就是从杀猪的吼叫声中烘托起来了。左邻右舍，肯定有不少都会被猪叫声吸引着来看热闹。
时间是把杀猪刀。多少帅哥美女，最后变成了猪头。可见杀猪刀的厉害。猪的力气很大，一般都得是几个男的按着，杀猪的出手很快，扎在猪颈子上，扎的很深，刀还要旋转九十度，要求尽量快的解决战斗。杀猪放血，猪血用来灌血肠，也就去了猪肉的腥味。接着就是去毛。有句话用来形容那些固执不悔改的人，死猪不怕开水烫，相信大家都听过。去了毛，剩下就是屠户的手段了。把肉分割成不同的部件。想起来有一种杀人分尸的感觉。但是，当时情景，那是非常喜庆热闹的。农村人，哪能天天吃肉。这过年的猪肉，是大家一年的盼头。

请了杀猪的上桌，拖鞋上炕。酒壶在热水碗里温着。老娘们，在厨房里忙乎着。寒冬腊月，外面飘着大雪。屋里头热呼，炕头坐不住人。谁家没有席，亲戚朋友肯定是要请的。老少爷们坐好了，杀猪烩菜端上来了。自家汲的酸菜，烩刚灌的血肠。旁边一大碗，盛着蒸好的五花肉。印象中大片非常大，足有成年男人半个手掌大，肉片很厚，半肥半瘦，不腻人。旁边还有一碗蒜酱，用来蘸着吃。五魁首啊六六六啊，八匹马啊全都有啊。划拳肯定是要的。输了得干杯。不把你喝倒，那叫没陪好。喝到天黑，等客人要走了。送到门口，一推门，哎呀我的妈呀。雪太大，门推不开了。