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本帖最后由 duklyon 于 2015-2-23 14:10 编辑
本人在糖果店打了2年工，对澳洲的一些巧克力稍微有点了解。
前不久看到Hillier's公司濒临破产的消息，真心觉得惋惜，所以想为澳洲本土品牌和小店说说话，大家喜欢的话，可以尝尝。
我打工的地方是非连锁的小商店，因此价格其实并不便宜。 很多人，包括澳洲本地人都会质疑我们价格标的太高，让我们看看超市什么的。其实说实话，有时候超市的价格甚至低于进价，再加上高额租金和另外的开销，小店就慢慢被压垮了。大家都看到超市经常有lindt的巧克力打折，这些价格完全低于小店的拿货价，不仅压垮了小店，也压垮了本土品牌。
在这里不得不说一下超市和供应商的做法，真心有点过分。
他们会提早几个月，甚至将近一年告知小店店主必须预先订购产品，他们会按照订单总量生产，否则就会没货。在那个时候，价格是最高的，但是小店店主们别无选择，只能订购。同事厂家会告诉店主们，如果订购超过指定金额，就可以享受5%-20%左右的折扣，于是一些小店店主会信以为真，凑到那个金额。节前差不多2个月时间，厂家就开始陆陆续续发货了，这时候店主们就要付钱了。当发货差不多完成以后，超市就登场了，做出各种特价，持续很长时间，特价价格通常都比店家的进货价便宜，就算贵，也只是贵几毛钱。这对店主们打击是挺大的。
前年这么做的是Quality street系列，去年则是Lindt和Hillier's.
就拿Quality street系列来说。以前这个系列一到圣诞就热卖，因为英国人有习惯在圣诞的时候吃这些。由于是英国海运来的，一个大的听装差不多1.3公斤，卖40刀左右。而去年，超市也开始出售Quality street，虽然小一些，包装不同，就连商标字体都不同，但是10刀这个价格足够低。我反复确认过，产地也的确是英国，也的确是雀巢出品。就这样，小店的Quality street滞销，一直到过期前才勉强以低价卖出。也导致了，今年小店都不敢多订这个牌子的巧克力了。
今年的Hillier's和Lindt也是差不多的情况。好在超市的Hillier's品种不多。也好在店家可以偶尔在经销商那里买到特价的Lindt，所以看到小店的巧克力日期比较差请不要介意，他们有时候也是不得已，真的难做。
事实上Lindt巧克力是不是那么好呢？
老实说，它的确是不错的巧克力，可可含量不低，包装好看，口味独特，的确有它受欢迎的原因。但是如果不打价格战，Lindt再好，也不至于压垮本土品牌。
澳大利亚的几个常见品牌：Ernest Hillier's，Newman's,Chocolatier, Pinklady, paton's
Ernest Hillier's是澳大利亚的百年老品牌。
大家去年圣诞节应该在超市看到过很多这个牌子的巧克力打折，但是品种不多。
这个牌子的巧克力质量好，但是口感、口味、包装都相对老牌，主要的客户群都是中老年人。日常系列的价格都比较适中，不过也有高端系列的。但是那些高端系列，不管在价格上还是口味上都不太容易被年轻人接受，因此不改变走下坡路也是意料之中。
Hillier's的巧克力最常见的就是各种软心巧克力，牛奶和黑都有。那些软心一般是比较甜的果味cream。
白珍珠这个系列是Hillier's最高档的一个系列，包装还曾获奖。这个包装可能是赢在简洁大方吧，白色部分都是珠光的。
Newman's 跟 Hillier's是同一家，所以风格上大同小异，无非就是软心传统巧克力。一般来说，Newman's的价格还略低。Newman's的散装系列也是很受欢迎的。很多小店里的散装果仁巧克力都是出自这个牌子。
这两个牌子都出一种生姜巧克力，是明星产品。黑巧克力，包裹整块糖化的生姜，吃起来姜味并不那么重，冬天吃了会感觉暖。有一个老人家说，胃不舒服的时候吃，也有舒缓效果。
不知道大家有没有吃过chocolate raspberry。有两种不同的做法，一种是放真的raspberry干，不便宜；而另一种，立面放的是整个raspberry口味软糖。
Newman's的chocolate raspberry通常是散装卖的，是属于中间放软糖的那种，也相当受欢迎。可惜厂卖掉以后，质量就下滑，巧克力层薄了，软糖也变硬了，不是那么Q了。
另外值得一提的是Newman's的黑巧克力咖啡豆。黑巧克力包裹整颗香脆的咖啡豆，嘎嘣脆，嘴里还会有咖啡香。
虽说这两个牌子由于维持传统的样子，正在走下坡路，但突然不见了，那些老人家一定会很难过，毕竟是陪着他们成长的巧克力。
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接着来说说个人认为挺有前途的一个牌子Chocolatier。成立于1985年，还算比较年轻哈。
这家的巧克力价位和Hillier's其实差不多，超市的品种有限，包装相对好看，而且很少打折。
散装系列的那种会在咖啡店单颗卖，品种多样化，Truffles, Pralines ，果仁系列的都有，口感也比较丝滑柔软。
曾经有在国内做进口巧克力的朋友来我们店看了一下，第一眼看中的就是chocolatier，因为包装靓丽。
包装抢眼的话，就算别人不熟悉这个牌子，也会选择试一下。试过后，很多人就会接受了。
金色大礼盒和黑巧克力礼盒是卖的最好的两种。每年圣诞的时候出产的礼盒都会细心的加上红色缎带，让产品立马显得高上大，价格不贵，销量就自然上去了！论包装的重要性啊！
在这里介绍一下我很喜欢的小铁盒，一般价格都是10刀左右哦。里面的巧克力应该是有5种口味的牛奶巧克力，lemon smoothie, strawberry blush, sweet seville, mint caprice ，mudcake。虽然是chocolatier 最便宜的系列，但味道还是不错的！喜欢牛奶巧克力的可以试试看。
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接着说说机场最常见的Paton's。其实严格来说Paton's不是巧克力品牌，他们主要做macadamia的。但由于巧克力夏威夷果的普及率很高，在糖果店几乎都能看到他们的产品。
先说说Paton's的下级品牌crazy koala。crazy koala系列在机场、糖果店和各种免税店都能看到，但是完全不推荐，因为不好吃- -。。这个应该是Paton's最低级的最廉价的系列，巧克力不好吃，果仁也小。但因为便宜，商家也乐意进货，再加上上面印有澳洲特色的照片和图案，也收到游客们的欢迎。
比这个系列好一些的，就是Paton's的明信片系列了。外观也是各种澳洲的风景照，价格比crazy koala贵个几刀。一分价钱一分货，贵一点还是会好吃点的，但也只是一般。
新出的mini macs，一小袋一小袋的，携带方便，但是味道真的不怎么样。巧克力多，但味道不好，果仁小，也不香。不建议买了。
考拉形状的巧克力，说内含夏威夷果，但估计就是捣碎了跟巧克力混合了，真心吃不出来，就跟普通牛奶巧克力一样，一般般。
不过送人或给小孩还是不错的，外形讨喜。
好了，接下来的几个系列就比较值得购买了，虽然价格贵了点，但东西的确好。
看到这种样子的盒子，就属于Paton's中上等的产品了。包装虽然不算太复杂，但是图案看起来稍微高级点了。
比起明信片系列，这个系列的巧克力可可含量更高。 我比较喜欢红色盒子的黑巧克力夏威夷果， 吃起来很香~
接下来是高端线的产品了。
这种白色盒子系列的，应该是Paton's最高级的了。也有Tin的，更好看。机场有卖，但是价格会比外面贵很多。这种系列去糖果店应该可以买到，价格大概是20多一盒。在之前那个系列的基础上，这款在夏威夷果上下了功夫，有糖衣包裹，更香脆。
不知道大家有没有看到过这种纯夏威夷果的，其实也是Paton's旗下的，就顺便推荐一下。口感很不错的夏威夷果。我特别喜欢鲍鱼口味的，超级鲜。按照他们推销员的说法就是：感觉是真的在吃鲍鱼！虽然有点夸张，但是也是挺好吃的哈！只是吃这个要注意，小心上火。另外就是，平时吃东西比较清淡的，可能会觉得鲍鱼味的有点重口！
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最后说一下本人最喜爱的澳洲巧克力Pinklady!
这个牌子的巧克力在当地还是很受欢迎的，目前没发现超市有卖！
Pinklady巧克力1938年就有啦，所以很多中老年客人都很喜爱。没记错的话，是澳大利亚Fyna旗下比较高级的一个品牌。
他们家巧克力店里散装的比较多。
最常见的就是各种爱心。每到情人节就很好卖。
这些小的爱心，基本上都是纯牛奶巧克力，只有一种亮粉色的是有草莓酱夹心的。
虽然好像没什么噱头，但是Pinklady的纯牛奶巧克力很细腻，可可脂也挺高的。一般4毛钱左右一颗。
澳村人民很爱吃巧克力青蛙。为什么我也不知道，大人小孩老人都爱吃！
Pinklady这款青蛙巧克力是super fine超丝滑的，貌似可可含量比其他牌子的牛奶巧克力都高。
比较有钱点的本地人，都给孩子买这种青蛙吃。。。都嫌弃cadbury的orz...
这个大约20克一块，80分以下的价格，当以下小零食也是不错的！
这个系列在复活节的时候会出兔子形状的，在圣诞会有圣诞老人形状的，还有平时不太多见的bilby兔耳袋狸的，本人超级喜欢！
除此外，P家还出几种 Truffle和fudge bar,味道也不错！
薄荷Truffle是我最喜欢的一种，个人觉得不会太甜，但是口味还是因人而异啦。中间Truffle口感很软滑。
生姜Truffle这个我没尝试过，但是卖的很不错。生姜绝对是老人家的最爱。
焦糖Fudge口味，就比较甜，如果你喜欢吃Fudge的，一定不会介意外面还有一层美味的巧克力。
这些产品以前都是光溜溜的散卖的，1.3刀一根差不多，目前都出了包装好的版本，价格就上去了。。估计2.5左右吧。
散卖的其实品种比较多，还有黑巧克力系列的，咖啡的橘子的都有。
散装的软心系列价格不便宜，我们店里就要32一公斤，而且还不赚什么钱。当然一颗颗买也是可以的，价格估计也就40-50分吧。
Pinklady的软心系列感觉比Hillier's的好吃点，橘子和草莓都卖的非常好，还有巧克力软心的，口味非常多。一般店里不会有太多口味，建议大家有时间可以去他们的Factory outlet 看看，品种多，价格又好。Outlet还会有一些试吃提供给大家，吃好再买也是不错的。有时候还会出现一种产品分AB两个版本，让大家投票，工厂会根据大家的投票来决定根据哪个配方生产，还挺有意思的。
Truffle很多糖果店都有卖，以前都是透明的礼盒装，现在都换了，看起来比较高级了。不过包装变好看就意味着价格提高了，商家总要找个借口涨价的么- -。。。所以如果真的喜欢吃，还是可以去Outlet选择买简装的。
好了，不多说了，上地址好了。墨尔本的同学可以去转转。
Factory Outlet
13 Hume St, Huntingdale VIC 3166
Phone: (03) 9535 9912
Hours: 9:30am to 3:30pm
Outlet里还有一些Fyna的产品，都是一些软糖什么的，没啥好吃的。
倒是有个巧克力的牌子Ballantyne还可以一尝，焦糖软心口味还是不错的，比较像Pinklady的软心系列，但是巧克力的口感稍微差一点。
差点忘记提，那边散装的Hazelnut Bouchee chocolate味道不错！有点像超市有卖的这种。
P家的和这款巧克力去年之前的口味比较像，中间的软心比较厚实，比较实在。
可惜目前大象Bouchee已经变了，自从里面的包装变成红色密封以后，中间的软心就变稀了，吃了一次就再也不买了。
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最后说一下巧克力保存的问题。
很多人怕巧克力滑掉，就放冰箱里了（比如我妈妈）。
但是放冰箱以后的巧克力口感会变的很奇怪，会吸收冰箱里的味道。而且冻过以后，感觉那个质地就变脆了，没有丝滑的感觉了。
当然化掉了再结起来的，也没原来的味道好。。。。但是就我个人来说，我更能接受化过一点的。。。至少没有奇怪的味道。
在巧克力店还看到过不少巧克力发白的现象。个人感觉是因为接触了空气，变干了。当然，如果很快发白，就说明那巧克力的水分比较大吧。一般真巧克力发白的可能性比较小，而合成巧克力比较容易发白，大家买巧克力的时候可以看一下成分，里面是不是用的chocolate powder做的，这种就算是合成的巧克力啦。反正几个大牌子的巧克力基本都没有发白现象的。而用透明塑料袋包好的一袋袋的那种，就很有可能是合成的。一分价钱一分货还是有些道理的。
最后说一下巧克力长虫的现象。大家买巧克力的时候，要注意那种非密封的产品。那种产品就算自身没问题，也可能因为环境原因，被虫子入侵，在里面生小虫子。挑选的时候可以看一下，袋子和篮子里是否有一些细碎的巧克力粉。这种粉末很可能是虫子钻巧克力产生的。要仔细看看糖纸，是否完好，如果有洞洞，果断放弃，一定有虫子。
另外还有保质期的问题。一般来说，写了use by，expiry date的到日期基本上就不能吃。。如果是best before的话，过期还是可以吃的。而且据说有相关的巧克力经营培训，质量好的巧克力超过best before 一、两年都没啥问题。。。虽然我是不敢吃orz.....不过只是过几天的应该问题不大。政府允许商家出售超过best before date的东西，但是必须标注或提示客户，不能隐瞒！
这帖子就说到这里啦！我知道的东西也有限，欢迎大家补充0 0~
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果果成长～幼儿园经验分享讨论贴～（一）～ (2009-12-9) oscarmami 
唱出心声, 唱出风采, 新足迹众歌手倾情奉献 - 北京欢迎你 (2008-8-1) 往事随风 
发表于 2015-2-19 14:36
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