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[煎炒炖煮] 【过年】年夜饭，新春快乐！ [复制链接]

发表于 2015-2-19 14:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2015-2-19 14:44 编辑

下班后匆忙走进厨房预备除夕的年夜饭，每一样菜都马虎不得，油盐酱醋的调和都必须做到尽善尽美。虽然只有两人身在国外，背井离乡，但是除夕依旧是心底里期盼了一整年的那一天，辞旧岁，迎新春，享受着阖家团圆饭，心里好似见到亲朋好友一样，再幸福的时光也不过如此。今年准备了几个菜，红焖猪蹄配芦笋尖，黄瓜木耳鸡蛋，青椒肉丝，炒花生米，姜丝松花蛋，大家笑纳，恭祝新春！

红焖猪蹄：猪蹄，白酒，料酒，酱油，冰糖，醋，山楂，香叶，花椒，大料

1. 把猪蹄洗净放入凉水并逐渐加热至水沸腾，撇出血沫并加入一小汤匙白酒继续煮沸一分钟去掉腥味，空水。
2. 准备好小块的黄色冰糖，香叶一片，花椒十粒，大料两个，姜片一至二片。
3. 准备一支空碗，到入酱油2勺，料酒3勺，白酒一小汤匙，醋一小汤匙，混合均匀并加入凉水适量，品尝汤料的咸淡并根据自己的口味适量增减。
4. 把铁锅烧至六成热，放入冰糖慢慢炒至融化，放入香叶，花椒，大料和姜片炒出香味。放入空好水的猪蹄炒制糖色均匀的裹在猪蹄上同时能闻到香料和冰糖的混合香味。
5. 把在第三步准备好的汤料放入锅中，加热至沸腾。
6. 把猪蹄连同糖料一起倒入高压锅中，同时加入两片山楂，高压六十分钟。
7. 青笋尖上锅蒸熟
8. 盛出猪蹄摆盘，把蒸好的青笋尖放在旁边，浇上猪蹄的卤汁即可。

黄瓜鸡蛋木耳：

1. 木耳事先泡发好，建议提前用冷水泡发一天。
2. 把黄瓜斜着切成很薄的片。
3. 打好鸡蛋并放入少许咸盐和冷水，大力搅匀。
3. 铁锅内多放油至冒烟，手在锅口处感觉到了炽热。
4. 徐徐倒入搅好的鸡蛋液，保持蛋液在锅内平铺均匀。同时改大火成为中火。
5. 等鸡蛋基本成形的时候用铲子翻炒成块且不能太碎。盛出鸡蛋备用。
6. 锅内放油至七成热煸炒木耳至香味飘出，放入薄黄瓜片一起翻炒至黄瓜片稍微出水，少许放入咸盐。
7. 放入鸡蛋一起翻炒一至二分钟至混合香味飘出，盛盘即可。

青椒肉丝：

1. 里脊肉洗净片薄，并切成细丝。
2. 碗内放入酱油，料酒，姜丝的混合物，放入瘦肉丝酿十五分钟。
3. 期间洗净青椒并切成细丝。
4. 起锅放油烧热至八成热放入肉丝翻炒至收汁。
5. 放入青椒丝翻炒至肉味融到青椒丝内，盖上锅盖焖三十秒钟，少许放盐盛盘即可。

再来个油炸花生米和姜丝松花蛋：