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[甜品烘焙] 煎牛扒（晕血者慎入） [复制链接]

yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-12 10:21 |显示全部楼层

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一块牛排。

平底锅放一点油。锅烧热，油开始有一点冒烟了，戴好您的防护面具，下牛排，“啪…!” 爆炸煎。A面三分钟。翻个儿。B面三分钟。牛排竖起来，煎边。要的效果是表面有一点焦（不是糊啊）。转中小火。然后您就”翻饼烙饼“吧，直到煎到您喜欢的熟度。
这个“熟度”凭的是感觉和经验。私以为，如果铲子平按下去，那大肉没有弹性了，基本是medium了，如果还有一点弹性，就是rare。关火之后，把煎好的牛排放在一个温暖的地方“休息”15分钟。然后，伴盘，土豆泥、沙拉、青豆、玉米粒，您随意吧，就可以吃了，简单吧。姆们家特喜欢这种吃法：用筷子吃牛排、刀叉吃红烧肉。

一点心得：
1。买什么牛排。我买的是Sirloin。额的肉店旅游的经验是，越贵的口感越软，越便宜的越硬。
2。生牛排煎之前一定不能腌！什么都不要放，最好连洗都不要洗。表面抹干血水，直接上锅煎。上桌吃的时候再撒盐。原因是防止牛排表面出水。牛排一出水，会降低锅的热度，就成“煮”牛排了，口感会硬。
3。油。最好不要用橄榄油烟点低的油。用烟点高的油，花生油、菜籽油都行。原因是橄榄油达不到要求的热度。

祝大家一天好心情。

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datou2z

钻石靴族

发表于 2015-2-12 10:43 |显示全部楼层

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这一块够量！

tracymac01

银靴族

发表于 2015-2-12 11:08 |显示全部楼层

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自从吃了scotch fillet，再也不想吃其他种类了。

然后某次吃了EYE fillet，感觉SF也稍微不够好吃了。。。。

人都是慢慢被养刁的。。。推荐LZ 上GRILL PAN哦，效果比我之类的stonedine要好的多，更好吃更juicy。煎之前其实可以不用在pan里加油而选择在牛排表面喷一层油，效果更好~~

必备神卡AMEX Exp开卡送十万分,$1得2分,免年费

2834649844

布鞋族

发表于 2015-2-12 12:57 |显示全部楼层

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你们吃牛排都不用sauce吗？我都要浇点pepper sauce 或者 mushroom sauce

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-2-12 13:08 |显示全部楼层

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不错

yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-12 14:09 |显示全部楼层

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2834649844 发表于 2015-2-12 12:57
你们吃牛排都不用sauce吗？我都要浇点pepper sauce 或者 mushroom sauce

酱汁会掩盖肉自身的味道。我最多就撒一点盐，吼吼。

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2015-2-12 14:17 |显示全部楼层

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锅烧很热，不要放油

sisicat

皮靴族

发表于 2015-2-12 14:20 |显示全部楼层

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很像那么回事

cdfei

白金靴族

发表于 2015-2-12 14:23 |显示全部楼层

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不用先煮一下去腥吗？

尹小雅

金靴族

发表于 2015-2-12 15:08 |显示全部楼层

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cdfei 发表于 2015-2-12 14:23
不用先煮一下去腥吗？

这是牛排不是牛肉汤。。。

superloop每月减10刀

cdfei

白金靴族

发表于 2015-2-12 15:30 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2015-2-12 15:08
这是牛排不是牛肉汤。。。

我的意思只是过哈水，没有说要炖！

tuboshu1986

金靴族

发表于 2015-2-12 15:32 |显示全部楼层

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cdfei 发表于 2015-2-12 15:30
我的意思只是过哈水，没有说要炖！

你太有才了！

MEGAN妈

皮靴族

发表于 2015-2-12 15:39 |显示全部楼层

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butterfly567

银靴族

发表于 2015-2-12 15:42 |显示全部楼层

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好大的分量哦，关于sauce，我LG可喜欢蘸酱油吃了

fycool

金靴族

发表于 2015-2-12 16:43 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2015-2-12 17:46 |显示全部楼层

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好充实的一餐

csjsysj

铜靴族

发表于 2015-2-12 19:27 |显示全部楼层

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好吃

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-2-12 20:31 |显示全部楼层

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IASKU

银靴族

发表于 2015-2-12 21:46 |显示全部楼层

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shghua

皮靴族

发表于 2015-2-12 22:33 |显示全部楼层

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yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-12 23:03 |显示全部楼层

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cdfei 发表于 2015-2-12 14:23
不用先煮一下去腥吗？

不能煮的哦。一煮就毁了。

yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-12 23:04 |显示全部楼层

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tracymac01 发表于 2015-2-12 11:08
自从吃了scotch fillet，再也不想吃其他种类了。

然后某次吃了EYE fillet，感觉SF也稍微不够好吃了。。。 ...

下次一定试一下

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2015-2-13 00:01 |显示全部楼层

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简单又美味

289188667

铜靴族

发表于 2015-2-13 00:46 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 289188667 于 2015-2-13 00:50 编辑

tracymac01 发表于 2015-2-12 11:08
自从吃了scotch fillet，再也不想吃其他种类了。

然后某次吃了EYE fillet，感觉SF也稍微不够好吃了。。。 ...

同道中人。。。scotch就不错了，西人店eye贵，而唐人店的假。

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city07

白金靴族

发表于 2015-2-13 01:40 来自手机 |显示全部楼层

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tracymac01 发表于 2015-2-12 11:08
自从吃了scotch fillet，再也不想吃其他种类了。

然后某次吃了EYE fillet，感觉SF也稍微不够好吃了。。。 ...

我更爱scotch fillet，eye fillet太瘦。scotch有油更香

z3263650

皮靴族

发表于 2015-2-13 14:22 |显示全部楼层

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赞同

CNlily

铜靴族

发表于 2015-2-13 14:44 |显示全部楼层

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个人认为最后休息五分钟就可以了，十五分钟太长了

Rolyat

金靴族

发表于 2015-2-13 14:56 |显示全部楼层

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肉質不错

philjoy

铜靴族

发表于 2015-2-13 15:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2015-2-13 15:23 编辑

一定要在煎牛排之前放海盐和胡椒这样牛排吃上去才够味更好吃，当然煎锅一定要够热，才能保证汁水营养不流失。煎sirlion可以不放油先煎带油膘的一面，用油膘的油煎牛排这样煎出来的牛排更香。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

stfz

铜靴族

发表于 2015-2-13 15:26 |显示全部楼层

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