无油低糖，细腻绵软的戚风蛋糕，健康美味，超多图，超详细步骤

sguosisley

戚风蛋糕（chifforn cake) 可以说是烘培的一道门槛，是一款据说要做7次才能做好的蛋糕，所以又叫气疯，7疯蛋糕，哈哈。

作为烘培新手的我也是为这款蛋糕所折服，试了方子无数。终于找到了一个我自己很心水的方子。



为什么这么说呢，因为这个方子不用一点油，又少糖可吃起来口感绵软细腻，轻盈，非常的好吃。可以说是各位要健康又要美味MM们的首选。

因为这个方子含蛋量高，又只有少量的面粉，所以我自己经常做来当早餐吃，做下午茶也非常好。

来一张刚脱模的图







材料


6个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开

1 cup (100 grams) 过筛面粉，我用的cake flour，就相当于低筋面粉

1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon 盐

1 cup (130 grams) caster suger 65g放蛋黄，65g放蛋白，这是所能接受最低糖量，不可以再少了

1 teaspoon pure vanilla extract 香草精

2 tablespoons 水

3/4 teaspoon cream of tartar 塔塔粉

做法





1，100g面粉，加上baking powder和盐 混合过筛

2，打蛋黄，将蛋黄搅匀，之后香草精一起加入蛋黄中，分3次加入65g糖，使糖完全溶解到蛋黄里。2 tablespoons 水，最后的理想状态是发白粘稠。本人是手工打，如果有搅拌机效果会更理想。

这个时候去预热烤箱 160度​

3，​打蛋白，将蛋白打到发泡，之后加入塔塔粉搅拌匀。当打出很多泡沫的时候加入第一次糖（20g），之后继续打，泡沫更多的时候，加入第二次糖（20g）继续打。这时候蛋白已经变白加入第三次糖（25g），当打到蛋白膨胀可以竖起一个尖的时候就可以了。

注意的时候，千万不要过度打发蛋白，这样会造成蛋糕不成功，在没有搅拌机的情况下，我选择了手打，大概6-7分钟就好。塔塔粉的作用就是防止过度打发蛋白，而且可以保持蛋白中的气泡数量​。

4，将过筛面粉分三次加入打好的蛋黄中，分3次放是为了可以​搅拌均匀不起疙瘩。这时候蛋黄面粉mix是非常粘稠的。

5.​分2-3次将蛋白加入蛋黄面粉mix中，注意手法是从下往上翻再折叠，千万不要任意转圈搅拌，否则蛋白会消泡。

6，将拌好的蛋糕糊入模具，之后震出气泡。关于模具：戚风蛋糕不可以用不沾的模具，推荐铝合金的烟筒模。

7，烤箱150-160度​，这个大小的蛋糕需要烤40-50分钟





8， 烤好之后可以插一根牙签到蛋糕的底部，如果牙签是干净的，就代表熟了。如果沾上蛋糕就表示蛋糕内部还是湿的，还要继续烤。



9，最后要把蛋糕翻过来立到一个碗上放凉，这个过程大约要1个小时，这样做是为了让蛋糕成形settle，否则蛋糕会憋下去。​

这个时候你的整个厨房，甚至整个房子都会充满着蛋糕的香气～～～啦啦啦，撒花～～～










10，脱模了 ​，很成功，最后如果需要就可以开始装饰蛋糕了。我今天没有什么场合就直接撒上一些糖粉做dusting，就可以开吃了。

下午茶时间到了。一边吃蛋糕，一边再把玩下自己收藏的茶具，觉得这样的生活很充实，很完美。

这个蛋糕相当的轻盈，绵软。入口即化，连2岁的宝宝都可以直接放到口里​。老妈不吃糖都吃了好几块。

我爱猫眯

那瓶子、蛋糕都很赞

cathy-zhang

猫也赞

toshstone

可以用中间没有孔的蛋糕盒做吗？

stmimi

看起来馋人.

sydneycow

非洲小狮子

看起来好棒啊！LZ的模子是多大的

Henchi

餐具好漂亮在哪买的

jasonjason

sguosisley

我爱猫眯 发表于 2015-1-21 17:07
那瓶子、蛋糕都很赞

谢谢亲！

sguosisley

cathy-zhang 发表于 2015-1-21 17:12
猫也赞

谢谢，忘给猫拍了

sguosisley

toshstone 发表于 2015-1-21 17:14
可以用中间没有孔的蛋糕盒做吗？

可以的。带孔的烟筒模受热比较均匀

sguosisley

Henchi 发表于 2015-1-21 17:58
餐具好漂亮在哪买的

Royal Albert, DJ 有的

peanut

蛋糕跟猫猫抱走了！

toshstone

sguosisley 发表于 2015-1-21 21:12
可以的。带孔的烟筒模受热比较均匀

谢谢

mcbear

每次看到漂亮的餐具我都盼望熊孩子快快长大，我就可以把束之高阁的餐具拿出来用了

LINDA_G

mark

289188667

买了模具，下周试试做戚风蛋糕咯！

289188667

请问糖粉英文是什么？我怎么在超市没留意到有呢？

sanchia

非洲小狮子 发表于 2015-1-21 17:27
看起来好棒啊！LZ的模子是多大的

同問。請問模子直徑是？

sguosisley

289188667 发表于 2015-1-21 22:46
请问糖粉英文是什么？我怎么在超市没留意到有呢？

caster suger，suger powder

289188667

sguosisley 发表于 2015-1-21 22:55
caster suger，suger powder

好的，谢谢！

sguosisley

mcbear 发表于 2015-1-21 22:01
每次看到漂亮的餐具我都盼望熊孩子快快长大，我就可以把束之高阁的餐具拿出来用了 ...

孩子多大了？我都放在孩子够不到的地方。平时摆橱柜里边

sguosisley

sanchia 发表于 2015-1-21 22:54
同問。請問模子直徑是？

回家我量下

mcbear

sguosisley 发表于 2015-1-21 22:58
孩子多大了？我都放在孩子够不到的地方。平时摆橱柜里边

两岁，审美和我出奇的一致，美食美器都不放过。这货身高已经98Cm，还会自己搬梯子，一不小心就被够到了。有意大利的玻璃杯他绝对不用普通杯子喝水，茶壶什么的就更不放过了。现在我外面全是便宜货，这还一个月碎两个的节奏

sguosisley

mcbear 发表于 2015-1-21 23:17
两岁，审美和我出奇的一致，美食美器都不放过。这货身高已经98Cm，还会自己搬梯子，一不小心就被够到了。 ...

哈哈宝宝太厉害了，买个玻璃带锁的柜子吧

mcbear

sguosisley 发表于 2015-1-22 00:02
哈哈宝宝太厉害了，买个玻璃带锁的柜子吧

没地方放了，我忍个一年半载的也就出头了。他用东西时也是小心翼翼的怕摔，但是那些都是他玩别的时躺枪的，估计懂事了就可以和我一起用漂亮瓷器下午茶了

oonie

餐具好美

lemonteawithice

好棒喔, 我也要試試

MsPinkPiglet

餐具好漂亮