参加活动：中餐西吃新年小家宴

youcaihuahua

一转眼，又过了一年，我已然在墨尔本生活一年半时间了。说来缘分是件奇妙的事，这一年多里我竟与70多岁的澳洲邻居成了好朋友。她叫Jan，自去年9月开始，她每周2天帮我练习英语，还时常带我去认识她的朋友，也帮助我了解很多澳洲有趣的地方。
2014年最后一顿晚餐，我和先生邀请了Jan和她的先生Robin，我亲自准备了几道小菜，希望借以表达我的谢意。
关于晚餐的准备说来我还真是花了一些心思。首先，从菜品来讲，我认为中式菜品做起来更加得心应手，况且正值新年之际，自然是中国菜更能表达我的心情。
然而我又担心太中式了是否能复合外国人的口味，尤其是中餐的吃饭，我很担心他们不会使筷子而显得拘束。最后我决定选择中式菜品，西式分餐的吃法，事实证明这是一个美好的决定。
先给大家写一下晚餐的菜单：
冷菜： 柠檬黄瓜 & 木耳沙拉
汤：     奶油南瓜汤
主菜： 红烧肉 配红酒 & 清炒芦笋 & 葱油饼
甜品： 自制凤梨酥 配铁观音茶 & 水果

上图了：大合照

柠檬黄瓜

木耳沙拉

奶油南瓜汤

红烧肉

清炒芦笋

葱油饼

凤梨酥


用餐顺序：
第一道：奶油南瓜汤（因为要上大合照的关系，调整了顺序，原本想放在冷菜之后的）

第二道：冷菜分餐

第三道：热菜分餐

第四道：甜品 茶 及水果


做法及步骤：
柠檬黄瓜：
1、鲜嫩小黄瓜3根，洗净，去皮（皮先不要扔掉，泡冷水，留给木耳沙拉用），切成5厘米长的小段，用一茶匙盐腌制1小时，去掉水分，过凉开水洗净盐分，控干水。

2、半个柠檬挤出汁加一大勺蜂蜜拌匀，淋在黄瓜上拌匀，放入冰箱。

3、一颗小西红柿切片，配色。

木耳沙拉：
1、黑木耳，银耳，分别泡冷水1小时，洗净，黑木耳需切碎。
2、烧开水，黑木耳及银耳一起入锅，待水再次开，煮1-2分钟，过冷水，控干水，备用。

3、葱丝、红辣椒、蒜泥、白芝麻放入一个小碗，加入2茶匙生抽。

4、热油，油热后倒入配料碗，炸香调料。
5、将调料与控好水的木耳银耳以及适量的黄瓜皮拌匀，加适量盐和1茶匙糖，封好盖入冰箱待用。

奶油南瓜汤：
1、1个哑铃形状的小南瓜，去瓤去皮，切小块，开水上屉蒸15分钟至全熟。

2、晾凉，入搅拌器，加适量牛奶，差不多牛奶没过南瓜为宜，开搅拌器打至顺滑。

3、将打好的南瓜牛奶入奶锅烧开，加入100g左右奶油即可，趁热食用。

红烧肉：
1、新鲜五花肉800g（wws的五花肉质量不错），切成2厘米左右块状，冷水下锅加几片生姜煮至不出血沫捞出，控干水备用。

2、6茶匙砂糖（也可使用冰糖，但个人喜欢用砂糖，没觉得有区别），适量食用油，小火熬糖色，至糖完全融化成褐色，控干水的肉下锅翻炒至上色。切记一定要控干水，不然会溅油很危险。

3、加入生抽、以及2茶匙老抽，1茶匙砂糖（避免糖色熬糊的苦味），继续翻炒，至肉颜色变红，加入姜、葱段、蒜片炒至香味出。

4、加开水没过肉，加1.5茶匙盐，转至砂锅，加八角2颗适量花椒，这次我没有花椒了就加了3颗8角。大火煮15分钟转小火继续煮45分钟，关火焖半小时，食用前大火收汤。


清炒芦笋：
1、芦笋400g，去老皮，切3.5厘米段，洗净备用。
2、2瓣大蒜切片，适量食用油爆香蒜片，加入芦笋大火翻炒，加入1茶匙盐，1茶匙砂糖，迅速翻炒出锅。整个过程不该超过3分钟，否则炒过了芦笋就失去了鲜嫩的口感和味道。
除了成品没拍照片，因为炒的时间太短，没来得及拍照。

葱油饼：
首先说明吃过我做的葱油饼的朋友都甚是喜欢，让我写方法一直也没写，是因为中餐的比例都是全凭经验的，这一次我特意用称量过，可以给他们交作业了。
配方：普通面粉500g，25度温水340g，1茶匙盐。
1、和面：将盐溶于水化开，慢慢加入面粉，一边加水一边用筷子均匀搅拌，至加完水应该没有干面粉，面粉边成碎块的状态。然后用手揉成面团。刚揉完的面团表面不光滑，没关系。

2、醒面：面盆盖盖子醒面20分钟，再揉一遍，则面团光滑有弹性。

3、醒好的面放于案板，案板放少许面粉，将面团擀成一张大饼。大面饼上放2茶匙食用油，涂抹均匀，切记油不能太多但也一定要每处都沾到油。均匀撒上葱花碎、海盐碎、胡椒碎（就是拿盐和胡椒研磨器均匀撒一遍即可）。

3、卷起面饼，均匀切分，我是分成了6张饼。

4、把切分好的面团两边包起来，不让葱花露出。

5、将面团再次擀呈圆饼。

5、烙饼：平底锅放少许食用油（选择燃点高的为宜，我用麦糠油），开大火，锅热放饼入锅，一面变色迅速翻面，火候掌握很重要，火小饼会变硬，火大就需要注意不能让饼烙糊。一般上下翻转2次，饼会完全鼓起来并且变至金黄色，即可出锅。一张饼均匀分切成8块即可。


凤梨酥：
凤梨酥馅的配方：
冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。
馅的制作方法：
1、冬瓜切小片，开水入锅煮至透明，过冷水，用纱布挤干水分备用。
2、菠萝切小丁，尽量细碎些，但不要用食物料理机打碎会影响口感。将切好的菠萝碎用纱布将果肉和果汁分开。
下图是去掉水分又重新切过的菠萝、冬瓜蓉和挤出来的菠萝汁。

3、菠萝水、细砂糖、麦芽糖倒入平底锅，小火煮至糖完全融化，倒入菠萝、冬瓜蓉，继续小火翻炒，直至汁水收干，馅成金黄色。将馅盛于盘中，尽量铺平，容易晾凉。


酥皮的配方：
低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4茶匙

酥皮的制作方法：
1、将黄油水浴融化。

2、将融化的黄油和糖分及盐用打蛋器打发至粘稠，倒入打散的鸡蛋液继续打发至羽毛状。忘记拍图很抱歉。
3、将面粉和麦粉混合均匀，用细筛筛入打发的黄油蛋液中，然后用橡皮刮朝一个方向刮匀，直至面团充分混合则酥皮面团制成。


包凤梨酥：
1、我喜欢将酥皮面团和馅分别揉成小团，至于小团的大小需要按照准备用的磨具大小预计，第一次制作的话，不妨先试一下看，最好皮和馅的比例为2:3，真正的薄皮大馅。按比例分成小团的好处是不至于双手沾满了馅再去弄面团，而且均匀分配做到馅和皮刚刚好使用完。

2、包凤梨酥是很细致的活，置小面团于左手掌，用右手拇指将面团压成小薄饼，去一颗馅团放于薄饼一端，拇指轻按馅团，中指轻轻将酥皮掀起按在馅团上，然后与馅团一起慢慢卷起使皮和馅基本包裹起来，然后轻轻的将未闭合的接口慢慢闭合。这个过程是需要细心和慢的，总之将皮和馅包在一起，并且再次揉成圆。
3、包好的凤梨酥团慢慢压进你喜欢的模型，用手指按压填满模型，再从模型中脱模。

烤凤梨酥：
1、烤箱预热至175度，将脱模度凤梨酥放进烤箱，定时15分钟，15分钟后翻转烤盘再烤15分钟。这个动作是希望凤梨酥的颜色均匀，因为我的烤箱如果不翻转烤盘的话，靠近内侧的凤梨酥颜色就会深于靠近烤箱门这边的，这个试烤箱情况而定，也许是我的烤箱该换了。

2、烤好的凤梨酥从烤箱取出放凉，然后轻轻将凤梨酥放入密封盒，保存4小时以上，皮和馅的味道会很好的融合，食用时味道更佳。
3、个人觉得凤梨酥最适合配茶食用，铁观音或者伯爵都好，咖啡味道太重会破坏凤梨酥的味道。
4、手工制作的凤梨酥不要放冰箱保存，一周之内食用完，放坏了的话一番心血就白白浪费了。

至此全帖完成，如有不够详尽的地方欢迎有兴趣的同学提问，必将详细解答。写帖子才发现照片拍的还是不够多，可是做的时候真是忙不过来呢！最后祝大家新的一年万事美好！

MU

众禾土生

好看，不难

渡澜

那个饼看着有食欲。。

youcaihuahua

渡澜 发表于 2015-1-8 12:55
那个饼看着有食欲。。

谢谢，饼和凤梨酥是最麻烦的两个了

WISDOM1993

凤梨酥自己做，

youcaihuahua

WISDOM1993 发表于 2015-1-8 13:04
凤梨酥自己做，

是的，有点麻烦，但是很好吃

cucu_1818

看起来不错

vivian_lee

远亲不如近邻啊。。。

city07

求凤梨酥做法

lyng_008

KIST

他们对红烧肉有兴趣吗？

MsPinkPiglet

对两老来说，估计木耳挑战最大

渡边彻

seecloud

倒是都齐全了，汤，主食甜点，对付老外够了，对中国人不算很饱，我们胃口大，摆盘很精致

datou2z

等做法～客人们评价怎样？

flower12

楼主真是有心人啊，赞一个 菜做的很精致。

duoxiang

和你一样来这里不久，可惜周围都是老外，但没有热心愿意教我英语，你做得菜看得很干净，搭配很好，摆放漂亮，老外喜欢吗

youcaihuahua

city07 发表于 2015-1-8 14:10
求凤梨酥做法

我会抓紧时间完成做法补充的

youcaihuahua

datou2z 发表于 2015-1-8 15:33
等做法～客人们评价怎样？

没想到老外这么喜欢中国菜,他们最爱红烧肉,呵呵

youcaihuahua

duoxiang 发表于 2015-1-8 15:50
和你一样来这里不久，可惜周围都是老外，但没有热心愿意教我英语，你做得菜看得很干净，搭配很好，摆放漂亮 ...

谢谢,他们很喜欢,不然我也没勇气发帖。刚来都需要时间习惯,慢慢就好了,有了朋友生活有趣多了。希望你尽快适应这里,找到乐趣。

youcaihuahua

flower12 发表于 2015-1-8 15:39
楼主真是有心人啊，赞一个 菜做的很精致。

多谢夸奖哦

lxgzmy

楼主太厉害学习了

youcaihuahua

KIST 发表于 2015-1-8 15:00
他们对红烧肉有兴趣吗？

他们最喜欢红烧肉了,可能是外国人比较爱吃肉吧,Jan还让我教她做,我想想英语交流也真是醉了

youcaihuahua

MsPinkPiglet 发表于 2015-1-8 15:05
对两老来说，估计木耳挑战最大

我之前有问过他们是否吃过木耳,他们知道木耳但没吃过,非常愿意尝试,结果还是很喜欢吃的

蚝

奶油花儿够精致的

youcaihuahua

蚝姐 发表于 2015-1-8 17:24
奶油花儿够精致的

第一次尝试，有没有吸管，露怯得很。蚝姐新年好啊，终于又见到熟人了。

doracandy

IASKU

楼主手艺真棒

MsPinkPiglet

youcaihuahua 发表于 2015-1-8 17:22
我之前有问过他们是否吃过木耳,他们知道木耳但没吃过,非常愿意尝试,结果还是很喜欢吃的 ...

那太好了。