聊聊炒锅 - 爱锅人士请进

fangkong

Goodnite 发表于 2016-4-6 10:21
你是烧粤菜为主?

db 高温 browing 和炒菜很好，因温度高但降温较慢，加酱汁前要先等一等，否则马上煳掉 ...

粤菜很好吃， 可惜我不会做， 没有烹饪天赋的我在澳洲挣扎， 虽然兴趣很大， 但恐怕永远只能呆在学徒界......也许好锅能助我一臂之力！

Goodnite

fangkong 发表于 2016-4-6 12:32
粤菜很好吃， 可惜我不会做， 没有烹饪天赋的我在澳洲挣扎， 虽然兴趣很大， 但恐怕永远只能呆在学徒界.. ...

偶也没有烹饪天赋，只有张勤補拙。

我现在学做炖菜。

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dogsfamily

Maryland 发表于 2016-3-27 16:54
木盖就是看着好看。炖东西还是要那个铁盖，你不会是想用那个wok 炖东西吧?

用Cocotte做菜， 铁盖重，  ...

刚买了S家的26cm 铸铁炖锅，期待ing

谢谢lz推介
另外De buyer的煎锅也买了，准备养锅先：）

不粘锅，用了 一款本地牌子的 hard anodized， 还不错，很重。买的时候比较心疼价格，一年下来，锅子完好无损，天天使用哦，有时懒得换锅，直接炖个酱鸭，真心不错。  可能我只用木铲。

Maryland

John_w_farrel 发表于 2016-4-6 11:38
纠结半天，还是磨了一下，钢丝球不管用，砂纸磨掉了。

手酸，只能磨到这个效果了

功夫了得！基本都刷掉了。

DB的锅再用的过程中是会变花的。 有个变丑的过程。 要有心理准备。

Maryland

dogsfamily 发表于 2016-4-6 15:04
刚买了S家的26cm 铸铁炖锅，期待ing

谢谢lz推介

我三楼介绍的就是hard anodized 的锅， 是我现在家里备用的不粘锅。 可以用铁铲的。

Maryland

Goodnite 发表于 2016-4-6 13:05
偶也没有烹饪天赋，只有张勤補拙。

我现在学做炖菜。

你有天赋又勤快！尽管厨龄短， 但已经厨艺了得了！

Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-6 18:51
你有天赋又勤快！尽管厨龄短， 但已经厨艺了得了！

厨龄比你们都长喔。之前是指我开始研究烧菜只有兩年多。

以前是盲目的烧菜，现在是乱烧菜   

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-4-6 20:19
厨龄比你们都长喔。之前是指我开始研究烧菜只有兩年多。

以前是盲目的烧菜，现在是乱烧菜     

真是大厨啊！怪不得出手不凡！

Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-6 20:47
真是大厨啊！怪不得出手不凡！

咋大厨 ....   

我才刚开始学炖菜，以后还要你多指点。

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-4-6 20:54
咋大厨 ....   

我才刚开始学炖菜，以后还要你多指点。

厨龄长，又认真研究炒菜， 这是往厨神进发的节奏啊。

MissPearl

Mark

Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-6 22:02
厨龄长，又认真研究炒菜， 这是往厨神进发的节奏啊。

厨龄长是因为年纪大。

研究炒菜是兴趣。

厨神是偶帅傅兔子大帅。



。。。很想弄一个好的 paella pan。

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-4-6 22:17
厨龄长是因为年纪大。

研究炒菜是兴趣。

DB 的paella pan?

Goodnite

我发现 nabe 的木盖由於设计问题，受热时会兩边向上微弯。

正在嘗试修復中。你们有类似问题吗？

Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-6 22:48
DB 的paella pan?

去 Amazon 看过 reviews 。

db paella 加熱后中央好像也会凸起的。


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Maryland

Goodnite 发表于 2016-4-6 22:49
我发现 nabe 的木盖由於设计问题，受热时会兩边向上微弯。

正在嘗试修復中。你们有类似问题吗？

我没有用木盖锅做炖菜。 所以没有这个问题。

炖菜还是要用铁盖子锅，锁水好。乖乖的去添个cocotte 吧。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-6 23:11
我没有用木盖锅做炖菜。 所以没有这个问题。

炖菜还是要用铁盖子锅，锁水好。乖乖的去添个cocotte 吧。: ...

cocotte 是必需的。

讓我先和这锅磨合好，腦子不好学東西很慢，要一步一步來。

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Mullum

被LZ长草的de buyer今天到货了,英国amazon买的法国铁塔手柄28cm煎锅和28cm的炒锅,手感不错,准备好好养锅,amazon因为延迟发货,就把运费退给我了,这2个锅总共才花了125澳元

Goodnite

Mullum 发表于 2016-4-7 14:45
被LZ长草的de buyer今天到货了,英国amazon买的法国铁塔手柄28cm煎锅和28cm的炒锅,手感不错,准备好好养锅,am ...

恭喜恭喜。

愈来愈多人用 db 了   

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Goodnite

Mullum 发表于 2016-4-7 14:45
被LZ长草的de buyer今天到货了,英国amazon买的法国铁塔手柄28cm煎锅和28cm的炒锅,手感不错,准备好好养锅,am ...

db 的mineral B 开锅第一步是锅先加水和大量土豆皮烧开后，用勺来回擦锅以去掉表面防锈的蜂蜡。

原理是:
1) 土豆粉本身是一种很细号的磨粉 (拋光用)。

2) 土豆皮有很多小孔，防锈蜂蜡会给吸進去。

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Mullum

Goodnite 发表于 2016-4-7 15:13
db 的mineral B 开锅第一步是锅先加水和大量土豆皮烧开后，用勺来回擦锅以去掉表面防锈的蜂蜡。

原理是 ...

涨知识了,谢谢哈

shibutsu

问问db mineralB的同志， 我当时是在网上一次大中小买了一套， 用了几年了， 很好用。
就是一个问题， 最大的那一口（忘记具体直径了， 就是女同志一只手拿不动， 可以同时处理2块牛扒的那口）， 用到现在， 明显中间突出， 周围也不平， 如果倒薄薄的一层油进去， 就会看到不一会儿都聚集在一个角落了。

中号和小号的都没有这个问题， 底部很平整。
大家也有这样的问题吗？

花骨朵儿

我在英国网站没有看到DB mineral B系列有28的SIZE呀， 只有个这个：De Buyer 5614.28 Rustic Frying Pan 28 cm是28SIZE的，请问是一个系列吗，谢谢啦

Mullum

花骨朵儿 发表于 2016-4-7 16:34
我在英国网站没有看到DB mineral B系列有28的SIZE呀， 只有个这个：De Buyer 5614.28 Rustic Frying Pan 28 ...

De Buyer 5614.28 Rustic Frying Pan 28就是DB mineral B系列啦, 编号"5614"和官网是一样的

http://www.debuyer.com/en/produc ... ent-country-fry-pan

花骨朵儿

Mullum 发表于 2016-4-7 16:44
De Buyer 5614.28 Rustic Frying Pan 28就是DB mineral B系列啦, 编号"5614"和官网是一样的

http://www. ...

谢谢，中毒太深，已经买单了

Mullum

花骨朵儿 发表于 2016-4-7 17:18
谢谢，中毒太深，已经买单了

锅不错,唯一缺点: 重

花骨朵儿

Mullum 发表于 2016-4-7 18:26
锅不错,唯一缺点: 重

唉，想到了，又想炒菜少油烟，又想轻，又不想不粘锅，这好像已经是最好的选择了

Goodnite

shibutsu 发表于 2016-4-7 15:37
问问db mineralB的同志， 我当时是在网上一次大中小买了一套， 用了几年了， 很好用。
就是一个问题， 最大 ...

我这个是 db MB 32cm fry pan 。

刚才看了一下，锅面中央有一点凸出来，锅底中心有一点陷進去，都是很轻微的。

图是在锅中央加了一小勺子油，待了兩分钟后拍的。

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Maryland

Mullum 发表于 2016-4-7 14:45
被LZ长草的de buyer今天到货了,英国amazon买的法国铁塔手柄28cm煎锅和28cm的炒锅,手感不错,准备好好养锅,am ...

运气真好！邮费不便宜呢。 这两个锅合算的。

Mullum

Maryland 发表于 2016-4-7 20:59
运气真好！邮费不便宜呢。 这两个锅合算的。

是啊,运费是这2个锅价钱的一半,下午开锅,晚上炒了鸭子和蘑菇,不粘