爸爸菜谱- 糟鸭舌

patrickzhu

继续糟卤的菜 - 糟鸭舌

1 鸭舌自然解冻，洗干净。（鸭舌是在Eastwood的华人肉店买的 16刀一包）
2 在锅里放水烧开，把鸭舌浸入烫一下捞出。（重要，鸭舌不像鸡爪，很腥的，这个步骤可以先去一下腥）
3 把那过“腥”水倒掉，重新放一锅水，把花椒、桂皮、陈皮、八角、鸭舌一起放入锅中煮开。花椒八角一定要放，其他无所谓。
4 继续再煮10分钟。
5 把鸭舌捞出来，浸入冰水，这个可以让鸭舌根部的“白衣”（应是软骨）自然脱落。
6 等完全凉了，用冷水冲，同时用手洗，重要。
7 把鸭舌放到一个容器里，倒糟卤，淹没住正好。 糟卤我买的是上海的宝鼎牌，还是有点稍咸。:)
8 把容器放冰柜里一晚上，就可以吃了。

总结一下，做糟卤的菜，其实简单，记住一条：“先煮后糟”。
糟卤里边有很复杂的味道，要享受这个独特的味道，所以煮好的材料要尽可能去掉它原来的味道。
鸭舌很腥（你闻闻煮开的那锅水就知道了)，所以煮好的鸭舌一定要用力洗，像洗衣一样才行。
其他如放入香料（花椒、桂皮、陈皮、八角）煮，也并不是要加入这些香料的味道，而是要去掉鸭舌的腥。
这样才能保证糟卤的独特味道没有被干扰。
还有，千万不要倒白醋，否则最后鸭舌会有去不掉的酸味，和糟卤的酒香混合就会变“臭”。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2007-12-16 20:29 编辑 ]

patrickzhu

SF

degra

sf

hattie

我搬个小板凳过来坐。

Mylittlelover

今天没分了....

偶们家今天也吃的糟鸭舌, :)  这里的鸭舌头果然和国内的不同, 后面的两根须都被剪掉了, 虽然吃起来肉肉的很方便可以总觉得啃的时候少了一点乐趣, 好像没那么香了....

hattie

一定要用力洗，像洗衣一样才行？？？

是要用力搓？

TT

这可是下酒的好菜, 今天喝什么了?

patrickzhu

原帖由 hattie 于 2007-12-16 20:36 发表
一定要用力洗，像洗衣一样才行？？？

是要用力搓？

夸张，夸张。。。
就是说要，冷水冲，同时用手抓。。。放。。。？？？ 再汗，不知道中文怎样表达。。。

patrickzhu

原帖由 TT 于 2007-12-16 20:39 发表
这可是下酒的好菜, 今天喝什么了?

Tooheys Extra Dry 1 bottle + Chardonnay 1 glass

jogger

赞的

goldenapple

阿朱的酒量也很好么。。。

astina

我上个礼拜糟完凤爪糟鸭舌,不过没有用力洗的说,可能我耐腥能力比较强

阿朱的鸭舌卖相很赞,加分

美讶

老朱的意思可能是“蒿”或者“刨”的动作？

qqyang

是不是要拿牙刷来刷鸭舌苔？