来碗感天动地暖人肺腑的黯然销魂饭

河水洋洋

关于黯然销魂饭，唐牛比较有发言权，在电影《食神》里面他这样怒吼：

“叉烧饭就是叉烧饭！加个荷包蛋顶多二十二块一碗，黯什么然销什么魂啊小子，别装模作样！”

对于我们这些没有经历过被市井混混打得满头是包，扔在老鼠横行的街角，然后有人送上一碗热腾腾香喷喷的叉烧饭的人来说，奢谈什么黯然销魂饭的确有装模作样之嫌，毕竟这是一道只有凭借深深的记忆才能烹调和享用的菜肴。世间许多美味其实都是记忆发酵的产物，并非通过寻常食材和味觉嗅觉就能明辨的，就如同儿童时代路边摊的美食，如同幼年时代家中长辈做的一碗面，如同中学时代小卖店里面那些来路不明的烧烤一样。这样的美好回忆其实最好就让它停留在那里，不要试图翻出来晒晒太阳什么的。LG每次弄茄子的时候总是说，他以前最喜欢吃茄子柄上的那层硬皮了，不过他每次都是把那层硬皮连同茄子柄一同扔掉，因为他知道，那种记忆中的美味是根本无从复制的。

好啦，I 服了You！唐牛，叉烧饭就是叉烧饭吧。咱们今天就来做一碗叉烧饭，看看它能不能让人黯然销魂，是不是有感天动地暖人肺腑的奇效。

河水洋洋

叉烧饭当然离不开叉烧，你当然可以跑到广东馆子里面买一条来，不过这样一来，你就别指望它能有什么让人黯然销魂的奇效了，你得自己动手才行。

做叉烧的核心材料是猪肉和叉烧酱，猪肉要选那些有些脂肪纹理的，这样不但口感比较嫩，而且比较香一些。我们这里用的是Scotch Fillet，就是猪后肩附近的肉。把500克猪肉切成长条，对于长度和宽度没有什么限制，但是厚度最好保持在2.5厘米左右，这样烤起来比较容易，切的时候也尽量让长度与肌肉纤维的方向对齐。

glen

小石头妈

我好像插队了。。。

河水洋洋

至于叉烧酱，对于不熟悉粤式烹调的人来说，自己配制的确很有画虎不成反类犬的风险。所以比较安全的办法就是买现成的叉烧酱。现成的叉烧酱虽然不能帮你做出极致品质的叉烧，但至少不会太离谱。

白雲山民

果真﹣﹣﹣感天动地暖人肺腑的黯然销魂饭

XIAOTUDOU

楼主上的所有菜，都让我销魂啊。

click

鸡蛋上面撒的什么？

Bunny33

哇噻 赶上直播哟 lz月子做得怎么样了

kevin_m

叉烧饭加蛋

河水洋洋

把切好的肉放在一个密封盒里面，然后浇上半罐叉烧酱（叉烧酱说明书用75毫升，其实不太够的），混合均匀后盖好盖子放在冰箱里面冷藏24小时（说明书上说2个小时，同样是不够的，这点时间无论是让叉烧着色还是入味都是不够的）。

河水洋洋

滴答，滴答，滴答，滴答，叮！二十四小时过去了，现在我们可以烤叉烧，做叉烧饭了。

首先你得准备好米饭，叉烧饭都是比较干的配料，所以米饭本身需要有些水分，而且口感比较软一些。这里我们用的是圆米（不是泰国香米那种长米）。米和水的比例是1:1.8。把米淘干净放进锅里，加入足量的水，撒上少许盐和花生油，盖上锅盖，大火烧开。然后把火力降到最低，开始计时，大约25分钟以后就把炉火关掉，让米饭焖在那里备用。

叉烧饭里面自然也少不了青菜（有些地方叫小油菜，有些地方叫做上海青，有些地方叫做青江菜，澳洲人比较搞笑把这个叫做白菜“Bak Choy”，而真正的白菜被叫做圆白菜 “Wom Bak”）：



把青菜洗净，用刀切去菜叶部分，这里我们只使用菜茎和菜心，因为菜叶部分比较塞牙，最好不要放在叉烧饭里面。当然也不要扔掉，可以烧个菜汤什么的。把菜茎沿着长度方向切成细条，这样比横切更美观一点。切好的菜茎和菜心放在一边备用。

紫苏zoe

卖相真好！

erni

dely0754

没吃到但是真的很感动

河水洋洋

现在来准备烤叉烧。首先把烤箱预热到180摄氏度。

然后找一个烤盘，叉烧酱里面富含糖分， 滴落在烤盘上面很容易形成难以去除的印记，所以最好在里面衬上一层铝箔。如果你有烤架就直接把烤架放在烤盘内，如果没有也不打紧，在烤盘里面放上几根叉子就行了（你大概要问，勺子行不行，勺子当然可以，可是今儿咱们做的不是叉烧吗，用叉子显然更应景一点，哈哈），烤架和叉子的主要目的就是把肉和烤制过程中滴落的液体分离开，这样就不会出现肉的上面在烤，底部却浸在液体里面的尴尬局面了：



把腌好的肉放在叉子上，确保肉没有和烤盘的底部接触，然后把密封盒里面剩余的叉烧酱再涂在肉上面。

brahmasky

插队

未知

河水洋洋

准备停当后就可以把烤盘放进烤箱了，先烤15分钟，翻面之后再烤15分钟。然后在肉的外面涂上糖浆或者蜂蜜。这里我们用的是一种糖浆，是西人早餐配Pancake吃的那种，其实任何颜色比较深而且质地厚重的糖浆都可以。糖浆的目的一是进一步提升风味，二是为了最后的着色。

helenminer

饿啦

河水洋洋

用刷子在肉的表面均匀地刷一层糖浆，关上烤箱烤3－4分钟，之后把肉翻面同样涂上糖浆，再烤3-4分钟就可以了。



烤好的叉烧是这样的，色泽红润，香气四溢。

细雨漫步

做的很漂亮（尤其叉烧，颜色很正，学习了怎么上色），名字也起的很吸引人。来一碗吧！

linacheng

色、香、味俱全。

xyz58

zhouzhou

口水直流

ASTRA

精致生活
从今天开始

robinzr

偶也是，不知道为什么，看到了就很感动

ronitrue

冰咖啡

卖相好，和餐馆有个一拼

江北

黯然销魂啊。。。。