第二次做葡式蛋挞给小烧饼百日PARTY

zll79

参考了论坛的方子做的蛋挞

本来打算按照论坛方子的一半做（第一次尝试只做6个），结果我的MUFFIN模具硬是1张皮子填了12个坑，还多很多边角料:o 于是我只好加料，结果就不是最佳配方了……
边角料也不舍得丢掉，放了肉松和拉丝CHEES做roll……结果2个模具挤在一起有点翘起来，离顶部发热层太近，导致边上的很焦
还有就是皮子说要放软了再做，结果看片子忘记了，皮子放得太软了，整形很麻烦

蛋挞味道和买来的很像，就是样子不太像呵呵
但是胜在做法真的很简单！而且皮子和馅料都是现成的，无论怎样操作都是零失败哦
怕麻烦的朋友可以试试看做蛋挞，做一次就可以吃过瘾！

号称10年质保的模具，第一次奉献给了蛋挞

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-10-2 22:28 编辑 ]

zll79

先上边角料……好丑啊！也没有发好，不知道是不是揉过的缘故

边角料揉成一团后，分团做的。感觉PASTRY揉过后，延展性就很不好了，厚薄不均匀，中间也会有断层
所以要做蛋挞的朋友，尽量节约使用皮子，不要指望边角料能揉揉再做蛋挞皮

zll79

这是好看的蛋挞，没有焦掉的那部分
蛋挞液因为后来又补料，所以不是最佳配方，没有出来好看的焦点
但是味道吃起来差不多

zll79

焦掉的那部分蛋挞，呵呵

虽然补料了，但是蛋挞水还是很少，所以又用勺子给大家分配均匀……大锅饭的结果就是每个蛋挞都没有喂饱料

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-19 20:33 编辑 ]

Grange

不能算焦

zll79

我参考了君之的配方，还有论坛上葡式蛋挞的做法
君之蛋塔水材料——
动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后，过筛（蛋挞水才能烤出漂亮光泽）

烤箱预热180c（君之是220度，我家的比较热，而且图图强烈建议180度:) ），放入烤箱烤20－25分钟即可
皮子放软后用个大小适中的杯子扣下来，会比较圆

两张pastry正好做12个蛋挞，包括修掉的边角料重新利用——几个帖子都说2张皮子，但是我1张皮子都没有用完
我的模具可能有点不同，还有就是我每张皮子都用手拉扯了一下（君之说蛋挞底部要撑得薄一点，这样就不会口感湿，有面皮的感觉），拉到比较薄，有的地方都有点透明了（但是皮子边缘还是很厚，那个部位本人技术不够，无法弄薄），因为我喜欢蛋挞外面的皮很薄，而且我猜薄皮可能发的更透，更酥（貌似是这样的）。有几个拉的有点过分，出现了针尖大小的洞，不过成品蛋液并没有漏出去。所以喜欢薄皮的朋友就放心拉吧

还有就是关于蛋挞液
因为蛋挞液做的不够多，我每个蛋挞都装了6、7分满。实际成品的蛋挞液看上去也就6、7分满。所以说灌蛋挞液的时候最好能够装满，至少9分满吧，那样就好看更好吃啦

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-19 20:35 编辑 ]

红樱桃

呃，那个边角料，我都是缝缝补补继续做的，不用揉，拼补的地方厚一点，手按按就好，考出来吃不出区别的，两张皮子能做18个

zll79

我的边角料都是很小的三角或者细线，一定要很多揉合在一起的
那几个小ROLL感觉都没发起来，吃起来像烤面皮

图图

原帖由 zll79 于 2010-9-19 20:32 发表
我参考了君之的配方，还有论坛上葡式蛋挞的做法
君之蛋塔水材料——
动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄 ...

我要再做一次,你这个太好看了.

zll79

原帖由 图图 于 2010-9-19 21:36 发表


我要再做一次,你这个太好看了.

要谢谢你告诉我温度呢，呵呵
建议1、把皮子撑薄，这样成品的皮也薄，能装更多料；2、蛋挞液一定要几乎倒满啊，9分满肯定没问题的。你看我的蛋挞，当中都空了一半没装满……最好吃的就是当中的馅了

图图

原帖由 zll79 于 2010-9-19 21:53 发表


要谢谢你告诉我温度呢，呵呵
建议1、把皮子撑薄，这样成品的皮也薄，能装更多料；2、蛋挞液一定要几乎倒满啊，9分满肯定没问题的。你看我的蛋挞，当中都空了一半没装满……最好吃的就是当中的馅了 ...

你这个造型再圆整点就可以开店卖钱了,颜色我觉得很好看的.

zll79

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E8%9B%8B%E6%8C%9E
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E8%9B%8B%E6%8C%9E
人家的才是蛋挞

zll79

可能是蛋挞液的缘故
我直接在牛奶奶油混合物里加了糖、蛋黄，然后微波炉50%火力加热到糖化。然后倒入玉米粉，但是化不开，结成很多小球漂浮在表面，于是拿打蛋机打均匀的
下次按照前辈们的做法正确地做一次呵呵

微笑的假面

漂亮

datou2z

原帖由 zll79 于 2010-9-19 22:03 发表
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E8%9B%8B%E6%8C%9E
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E8%9B%8B%E6%8C%9E
人家的才是蛋挞 ...

你做的不比他们的差啊。
过分谦虚就是骄傲，啧啧～

图图

原帖由 zll79 于 2010-9-19 22:06 发表
可能是蛋挞液的缘故
我直接在牛奶奶油混合物里加了糖、蛋黄，然后微波炉50%火力加热到糖化。然后倒入玉米粉，但是化不开，结成很多小球漂浮在表面，于是拿打蛋机打均匀的
下次按照前辈们的做法正确地做一次呵呵 ...

粉筛子筛进去大概会好点,不那么容易结块.

pupil

看起来真不错
如果蛋挞液再多些就更好啦...
不过,我上次做的时候,放了9分满..冷了后,馅还是有些塌

zll79

原帖由 图图 于 2010-9-20 11:24 发表


粉筛子筛进去大概会好点,不那么容易结块.

下次先过筛3遍！
蛋糕做多了就变懒了，做CHEESE CAKE现在都不筛了

zll79

原帖由 pupil 于 2010-9-20 11:40 发表
看起来真不错
如果蛋挞液再多些就更好啦...
不过,我上次做的时候,放了9分满..冷了后,馅还是有些塌

下次我要放9分满
周末再做，一下子吃5个还是太放纵了呵呵
宝宝也很喜欢吃，一口气吃一个半，可能因为这个又香又甜吧

闲夏采薇

蛋挞相当不错，看起来很有食欲

图图

我上次做的时候觉得速冻的酥皮太薄了,感觉以前国内吃的蛋挞皮比较厚,不知道酥皮能不能用两层的.
还有就是不知道为什么蛋挞水烤熟以后会回缩瘪进去,不知道放九分满能不能解决这个问题.
蛋挞好香的啊啊啊,但是都是蛋黄很不健康啊啊啊.

nemo258

第一张图是春卷？

zll79

原帖由 图图 于 2010-9-20 18:17 发表
我上次做的时候觉得速冻的酥皮太薄了,感觉以前国内吃的蛋挞皮比较厚,不知道酥皮能不能用两层的.
还有就是不知道为什么蛋挞水烤熟以后会回缩瘪进去,不知道放九分满能不能解决这个问题.
蛋挞好香的啊啊啊,但是都是蛋黄 ...

和你相反，我喜欢酥皮薄的，越薄越好
最不喜欢吃那种好像用面粉做的蛋挞了

zll79

原帖由 nemo258 于 2010-9-20 18:20 发表
第一张图是春卷？

不知道什么东西，不舍得多下来的皮子边角料……结果就是浪费了我的肉松和CHEESE
皮子没发起来，吃起来僵僵的，很硬，啃了2口丢掉了

nemo258

原帖由 zll79 于 2010-9-20 18:44 发表


不知道什么东西，不舍得多下来的皮子边角料……结果就是浪费了我的肉松和CHEESE
皮子没发起来，吃起来僵僵的，很硬，啃了2口丢掉了

第一次很好咯，我都懒的不肯学

有尝试就有成功，下次肯定和蛋糕一样好

图图

原帖由 zll79 于 2010-9-20 18:43 发表


和你相反，我喜欢酥皮薄的，越薄越好
最不喜欢吃那种好像用面粉做的蛋挞了

hunter38

可以试试

ilovmd

报告,我昨天晚上和今天早上都烤了, 因为周末买的一桶cream要过期了,所以就大胆尝试了,结果超级成功,我没有按照那个蛋液的方子,自己改了
很好吃,我放了差不多9分半满呢

ilovmd

蛋挞的方子:

我是个懒人,所以一切的东西都以容易简单为前提哈!

皮子我用的是买的puff pastry.一张我可以做12个(那种正常的12muffin try)
蛋液:我没有用坛子里tx的方子,感觉好像用蛋太多了,不好,我喜欢奶味浓的,可是家里又没有炼乳,所以我就改方子了
牛奶250g,cream300g,砂糖130g(这个我爸吃了说正好,我感觉有一点甜),蛋黄5个,普通面粉25g---------这个量是可以做24个蛋挞的量!

把砂糖,牛奶,cream放小火上加热,一直到砂糖全花了,然后关火,加面粉,不断的搅拌,让面粉全闪开就可以了,然后放到室温,在加搅拌好的5个蛋黄.

这个蛋液出来后比较稀,不过很好吃,就是很浓的奶味!

ilovmd

抱歉,没有图,因为还没有照就被吃光了哦