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查看: 7551|回复: 53

[面食面点] 菊花酥 [复制链接]

发表于 2010-2-7 11:28 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

国内的酥皮点心大都是用猪油做的，在这便一直没找到那儿卖猪油，所以自从好多年前我的第一个精华贴——老婆饼用黄油代替做后以来，一直没碰过酥皮。因为总是想用黄油做得不够地道，做得不好与其不做！

家里的黄油使完了，周五在coles闲逛，突然发现在不起眼的地方那个我期待很久的字--Lard--跳入眼帘。瓦赛，这不是天意吧？赶快买回家，还等什么~~

周六又是下雨天，哪儿都去不得，在家做了红豆馅，下午就赶快做了菊花酥。因为我喜欢吃有豆粒的红豆馅，所以菊花酥做出来样子不是很美。猪油做出来的点心很国内的就一模一样了，不过做的时候猪油的味道可是有些不能恭维的~~ anyway, 为了吃这点苦算什么，比起洗大肠要强多了

好了，甭废话了，上做法!

原料：
A.油皮--中筋面粉150克，细沙糖15克，盐少许，猪油60克，水60克
B.油酥--低筋面粉100克，猪油50克
C.红豆馅

做法：
1。油皮：A材料一起揉光滑，分成10小份，静止20分钟
2。油酥：面粉过筛，拌入猪油揉成团，分割成10个
3。油皮包入油酥，擀卷两次后，把两头挝起来捏紧收口，调整呈球状，按扁擀成皮
4。红豆馅包入，压扁，将饼的边缘划开16道，将牙口扭转整形成花叶状。中间用食用色素点红圈~

5。放入预热过的烤箱，180杜15分钟~

做了几个后我就对扭牙口失去耐心了，便只切了8刀，中间用擀面杖压扁点红代替~

** 油皮和油酥的柔软度应该相同，包入油酥收口时要按紧。使用擀面杖的力量要一致，这样才不容易露出油酥，如果破酥会使表面不光滑。

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参与人数 18	积分 +118	收起理由
暖暖	+ 2	你太有才了
binfen99	+ 5	你太有才了
lanshan	+ 4	你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

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发表于 2010-2-7 11:31 |显示全部楼层

此文章由 youpassit:) 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 youpassit:) 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

沙发

大头真是不怕麻烦

发表于 2010-2-7 11:36 |显示全部楼层

此文章由 t_guoguo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 t_guoguo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没看明白花瓣怎么做的阿划开饼的边缘怎么保证红豆漏得那么均匀？

发表于 2010-2-7 11:40 |显示全部楼层

此文章由 t_guoguo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 t_guoguo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不会划开再一瓣一瓣的调吧

发表于 2010-2-7 11:46 |显示全部楼层

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大头你真是太有才了

那个lard是什么东东啊？

发表于 2010-2-7 11:48 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

此文章由小混混原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小混混所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

刚刚查了一下，lard就是pig fat

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
tyxzh	+ 1	谢谢奉献

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发表于 2010-2-7 11:49 |显示全部楼层

此文章由 tyxzh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tyxzh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那以后作葱油饼的时候也可以放这个lard了

发表于 2010-2-7 11:51 |显示全部楼层

此文章由 Janet 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Janet 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

MM, 可以问个问题吗？很多方子里面这样的酥皮点心不都是用素油做的吗，为什么一定要猪油？

发表于 2010-2-7 12:52 |显示全部楼层

此文章由 madling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 madling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真是不怕麻烦的好筒子！

发表于 2010-2-7 13:01 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Janet 于 2010-2-7 12:51 发表
MM, 可以问个问题吗？很多方子里面这样的酥皮点心不都是用素油做的吗，为什么一定要猪油？

用素油是为了健康，用猪油确实更香

于无声处听惊雷

发表于 2010-2-7 14:14 |显示全部楼层

此文章由卡落琳0000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者卡落琳0000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢分享

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发表于 2010-2-7 14:35 |显示全部楼层

此文章由 Mylittlelover 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Mylittlelover 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

头一次听说有LARD这种东西卖呢，这也有卖，太强了，感谢大头！

发表于 2010-2-7 14:38 |显示全部楼层

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猪油炸薯条超级好吃。

发表于 2010-2-7 14:45 |显示全部楼层

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哇！景仰一下！

发表于 2010-2-7 15:24 |显示全部楼层

此文章由 20100 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20100 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

指如削葱根，LZ真是手美手巧。

发表于 2010-2-7 16:12 |显示全部楼层

此文章由 redappleau 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 redappleau 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个猪油回来就可以直接用了么?

想做八宝饭...

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