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[一日三餐] 繁花系列之排骨年糕 [复制链接]

harbridge

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发表于 2024-1-11 18:36 来自手机 |显示全部楼层

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剧里面的排骨年糕有啥故事我不知道
但正好朋友从宁波人肉带回来的年糕，得好好善待它
1/3炒了简单的黄芽菜年糕

2/3做了排骨年糕，不算最正宗的做法，排骨没全程炸熟，用了先炸后烧的做法，年糕没炸，直接酱汁里滚熟
吃上去依旧美味

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细雨漫步	+ 8	你太有才了
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静好如初

圣靴族

发表于 2024-1-11 18:37 |显示全部楼层

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太嗲太诱人啦~

静好如初

圣靴族

发表于 2024-1-11 18:53 |显示全部楼层

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魏总版。。呵呵~

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mylt

银靴族

发表于 2024-1-11 18:55 |显示全部楼层

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太诱人啦~

harbridge

版主

发表于 2024-1-11 19:55 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2024-1-11 19:53
魏总版。。呵呵~

这是正宗版的，费油

静好如初

圣靴族

发表于 2024-1-11 20:03 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2024-1-11 19:55
这是正宗版的，费油

你的版本更家常。。挺好哒~

阿毛

铜靴族

发表于 2024-1-11 20:06 |显示全部楼层

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腔调像咯

lavender_z

圣靴族

发表于 2024-1-11 21:47 |显示全部楼层

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宁波年糕，馋S人～～～

zklu

水晶靴族

发表于 2024-1-11 21:55 来自手机 |显示全部楼层

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真不错！

violots

金靴族

发表于 2024-1-11 22:02 |显示全部楼层

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好吃，不错

astina

管理员

发表于 2024-1-11 22:03 |显示全部楼层

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宁波年糕和普通年糕的不同是什么？特别糯？

ausox

白金靴族

发表于 2024-1-11 22:06 |显示全部楼层

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炸猪排配辣酱油

harbridge

版主

发表于 2024-1-12 09:11 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2024-1-11 23:03
宁波年糕和普通年糕的不同是什么？特别糯？

宁波慈诚的手工年糕软糯q弹不粘牙，烧完后不是湖嗒嗒的，成分应该就大米和水，没防腐剂，所以保质期很短

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harbridge

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发表于 2024-1-12 09:12 来自手机 |显示全部楼层

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ausox 发表于 2024-1-11 23:06
炸猪排配辣酱油

多的，我在酱汁中加了辣酱油，所以不用特意蘸，调料就足够了

harbridge

版主

发表于 2024-1-12 09:13 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2024-1-11 22:47
宁波年糕，馋S人～～～

就直接放米饭上一起捂熟，蘸白糖也是人间美味

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aiwen

金靴族

发表于 2024-1-12 10:00 |显示全部楼层

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真棒！

小李師傅

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发表于 2024-1-12 19:03 来自手机 |显示全部楼层

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這個年糕可以的

gardenias

皮靴族

发表于 2024-1-13 20:24 |显示全部楼层

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宁波年糕烤熟沾绵白糖也牢好切额

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harbridge

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发表于 2024-1-14 19:33 来自手机 |显示全部楼层

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gardenias 发表于 2024-1-13 21:24
宁波年糕烤熟沾绵白糖也牢好切额

正解

lvjulia

银靴族

发表于 2024-1-15 11:42 |显示全部楼层

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王牌辣酱油是点睛的灵魂啊~~~~~

Dombeya

木屐族

发表于 2024-1-15 12:02 |显示全部楼层

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现在一年四季随时都能买到新鲜年糕，以前要到乡村的年糕作坊提前预订，只在入冬时定期短暂生产。家家都是百斤以上，自己有粮只付加工费，没有的跟作坊订。小时候轮到我们家时，随亲戚到作坊，最开心的是揪一团热气腾腾的年糕团裹一点糖当点心吃，做小鸟，小兔子，在每一条新鲜切段的年糕中央按上用筷子做的梅花红印。
宁波年糕软糯，不黏牙，糯米和大米的配比很重要，既不能黏牙也不能嚼不动。
印象中我家每年会订做200 斤，然后四条横四条竖磊起来放阴凉处晾3-7天。
凉三天后，全家总动员，大概100斤切成年糕片，令居家能借的刀都借来（用类似切中药的专用刀）晒干储存。吃时提前泡软再煮，还有就是年糕干爆米花，小时候的美味零食。
剩下的100斤凉7天后硬的像石头，放入缸中用水浸没，可以存放到开春，随吃随拿。期间不能换水，即使上面有一层白膜，膜下的水还是清的。
剩饭不够时，放几片年糕成了年糕泡饭，还有在烤大头菜，烤菜里加一些年糕段，都是小时候的味道。