我的生日餐：牡丹鱼片、干煸牛肉丝、花朵沙拉、花开富...

ayeeda

又一年生日，还是在家自己过
经过有惊无险的地震，让我深刻感觉到
Life should be wasted on beautiful things
生活无法一直是花路，生日可以有桌花儿般的美餐：）


中午重庆臊子面，男将说他生日那天也要这个面


晚上正餐
牡丹鱼片、干煸牛骨丝、花朵沙拉、花开富贵虾、竹笙汤、荷塘小炒、泥蟹炒年糕



蛋糕买的美心

ayeeda

重庆臊子面，就是加了肉臊的小面

肉末加料酒搅匀，热锅热油炒香


加豆瓣酱和泡椒，翻炒



加姜末蒜末，继续翻炒



加点水，加糖和胡椒，烧几分钟



快收干时，加葱花和芝麻，即可



加到小面上，瞬间升华为香喷喷的嘎嘎面
赏午来一份，胜过海味山珍

ayeeda

干煸牛肉丝
牛肉选这种，轻轻松松切粗丝
牛肉会缩水，所以不用切太细
加盐和料酒码味



这个时候准备配料：
姜蒜切丝，芹菜切段，辣椒剪成丝



用煎炸法，把牛肉炒干



倒出多余的油，加辣椒丝和辣椒粉



加姜蒜丝芹菜段



加点点香油、醋、花椒粉、白芝麻


即是绝味下酒菜，又可以作为零食，满足某张五香嘴

ayeeda

其他菜没有过程图，用文字描述



牡丹鱼片，本质是酥炸鱼片，大师做的惟妙惟肖
我这回初次尝试，丑花一朵，但是味道没得说，酥脆极了

做法：
鱼片选的sea perch，这是在维妈找到的最白的鱼片
肉质细嫩，腥味很小，缺点是鱼块不大，没法片大片
切片，加盐，手抓抓抓，几分钟后冲洗血水
重新加盐、料酒、姜葱，腌制15分钟
将鱼片两面裹上淀粉，用擀面杖轻轻敲打
一定要非常轻而均匀的敲，不然很容易敲碎
专业做法是要把敲好的鱼片剪出花边，
我这鱼片不大，再剪就不剩什么了，所以整片保留
炸鱼，把鱼片夹在一个汤勺和一个漏勺之间，使鱼片形成弯曲
油温中温，一片一片，慢慢炸完全部鱼片，
还好我只有十片，要是像大师里几十片，估计要晕倒
拼装，用土豆泥做底座，胡萝卜做花心，将鱼片从里到外一圈圈插上
本来应该有鱼香蘸料，我尝了一片，直接吃已经很好，就偷懒省略了


花开富贵虾，即百合蒸虾丸
没有鲜百合，本来想用白洋葱代替，不巧的是当天去超市和市场都没得卖
实在没辙，用了干百合，虽然提前泡发，味道和卖相比新鲜的差了不止一点点

做法
虾去头去尾，虾身去壳去虾线
将虾仁剁碎，加盐、胡椒、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水，搅匀
把虾丸摆在头尾之间，插上百合做花瓣，放粒枸杞做花芯
水开后开始蒸，5分钟关火
蒸的时候准备料汁，1小勺蒸鱼豉油、1小勺淀粉、半杯水，煮开
淋在出锅的虾上，撒上葱花即可



泥蟹炒年糕，这个大家都知道，无需多言
那天维妈只有母蟹，好多蟹黄，中午吃了面，晚上换年糕



花朵沙拉，这个很直观，各种切切摆摆
生吃的蔬菜，即简单，又解辣解油腻



荷塘小炒，这个在其他帖里写过做法，简单的不能再简单
额外加了点装饰，荷花用洋葱，杆杆用黄瓜皮，莲蓬用黄瓜+黑芝麻



竹笙汤，就是排骨汤煮竹笙
一是我喜欢竹笙，二是快手汤来平衡整体时间

ayeeda

生日其实是一个月前过的
拖到现在才写，better than 不写
生日餐除了百合虾不够好，其他还是满意的
失败了没关系，重新再来便是，烹饪如此，其他亦然

ayeeda

ss

Flaminga

祝天蝎座宝宝生日快乐！！

Flaminga

蝎蝎宝心灵手巧美女多！

leslie1207

厉害厉害，家宴整得跟餐厅似的～

liuy16

太赞啦！Beautiful life！

Flaminga

牡丹鱼片太牛啦！真的好形象！我要学！

Flaminga

荷塘小炒太有创意了。紫洋葱搞荷花苞！黄瓜，嗯…..
牡丹鱼快写详细做法。我下周ins主题要复刻一下下……(o^^o)

ayeeda

Flaminga 发表于 2021-10-28 15:57
祝天蝎座宝宝生日快乐！！

你太快了，我还没发完呢
藕是天秤宝

Flaminga

ayeeda 发表于 2021-10-28 16:06
你太快了，我还没发完呢
藕是天秤宝

天平宝比天蝎宝更美～