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[甜品烘焙] 香软牛奶吐司红豆包 [复制链接]

lilyinfusion

发表于 2020-5-21 18:00 |显示全部楼层
此文章由 lilyinfusion 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lilyinfusion 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 lilyinfusion 于 2020-5-21 20:19 编辑

汤种配方做的牛奶吐司包红豆馅，全家都喜欢





烤上色的过程中看着像不像旺仔“大”馒头 哈哈哈～



掰开露出自制的红豆馅



下面先上配方，一次可以做14-15个小包
TongZhong汤种
中筋面粉 30g
室温水 125ml
Dough面团
牛奶 80g
干酵母 6.5g
中筋面粉 450g
淡奶油heavy cream 60g
鸡蛋 1只
盐 8g
细砂糖 50g
奶粉 15g
软化的无盐黄油 40g

红豆馅 (自制或者买现成的) 420-450g


再来做法：
首先做汤种，它使面包松更松软。
混合面粉和水在小锅内，搅匀融化，中小火加温，边煮边搅直到成浆糊状，放一旁冷却至微温即可加入到后面的面团材料中。

接下来做面团。
所有材料室温状态开始。牛奶微温后加入酵母搅拌，放置3-5分钟激活酵母。随后将除了黄油以外的所有材料混合，用厨房机/面包机/手揉操作揉面，厨房机低速揉约8-10分种后面团形成一个不粘底的整团，有韧劲但比较容易拉断，此时加入黄油继续低速搅揉约10分钟，所有黄油都揉进了面团，表面显得光滑，面团柔软，可以拉出窗户膜，面团就揉好啦。

加盖/保鲜膜，静置发面1.5-2小时，面团2倍大。随后面团先排气，再分成14-15个小团，将小面团每个整出圆形放在案板上松弛15-20分钟。接着擀平，加入红豆馅，像包包子一样包起来收口捏实，收口朝下放入烤盘。全部包好后，盖上保鲜膜2次发面1小时左右。

预热烤箱180摄氏度，给包子们刷上一层薄薄的牛奶/蛋液，进入烤箱烘烤25分钟即可出炉享用热腾腾的红豆吐司包啦～

放凉至稍微还有一点点温的时候就可以装袋保鲜室温存放咯。

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参与人数 13积分 +55 收起 理由
Meiyoui + 2 你太有才了
一个矿泉水瓶子 + 3 感谢分享
秋山 + 3 感谢分享

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JASW

发表于 2020-5-21 18:07 |显示全部楼层
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赞！品相很好

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vin

发表于 2020-5-21 18:08 |显示全部楼层
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至尊小熊猫

发表于 2020-5-21 18:10 |显示全部楼层
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第一张看着好疗愈

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Hong606

发表于 2020-5-21 18:14 |显示全部楼层
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做的好漂亮。

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lilyinfusion

发表于 2020-5-21 19:10 |显示全部楼层
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JASW 发表于 2020-5-21 18:07
赞！品相很好

谢谢加分～
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lilyinfusion

发表于 2020-5-21 19:10 |显示全部楼层
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vin 发表于 2020-5-21 18:08

谢谢

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lilyinfusion

发表于 2020-5-21 19:10 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2020-5-21 18:10
第一张看着好疗愈

同感～～

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lilyinfusion

发表于 2020-5-21 19:11 |显示全部楼层
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Hong606 发表于 2020-5-21 18:14
做的好漂亮。

谢谢啊～

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静好如初

发表于 2020-5-21 19:13 |显示全部楼层
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好看又好吃哇~






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lilyinfusion

发表于 2020-5-21 19:16 |显示全部楼层
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静好如初 发表于 2020-5-21 19:13
好看又好吃哇~

嗯啊 谢谢～

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
静好如初 + 2 你太有才了

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may1028

发表于 2020-5-21 19:27 来自手机 |显示全部楼层
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看馋了

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大钓鱼

发表于 2020-5-21 19:33 |显示全部楼层
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做得真好啊！

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fengliu1234

发表于 2020-5-21 19:38 |显示全部楼层
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真漂亮

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一分子

发表于 2020-5-21 19:50 来自手机 |显示全部楼层
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先上配方，后上什么啊？后上面包吧！

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lilyinfusion