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楼主:besideme

[生意经营] 咖啡豆，真的那么重要吗？ [复制链接]

alwayseric

皮靴族

发表于 2017-5-22 13:25 |显示全部楼层

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chinabar 发表于 2017-1-26 12:19
20-25一小时
不过没有做咖啡的经验一般咖啡店是不招的
而且试工的时候会试试手艺的 ...

是，这就是问题。然后就永远没有商用经验了。只有自制经验。

iusenenow

光脚族

发表于 2017-5-22 13:58 |显示全部楼层

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最近对做咖啡也很有兴趣，自己也学了很多，不知道楼主的店在哪里？现在招人吗

besideme

铜靴族

发表于 2017-5-22 19:18 |显示全部楼层

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iusenenow 发表于 2017-5-22 13:58
最近对做咖啡也很有兴趣，自己也学了很多，不知道楼主的店在哪里？现在招人吗 ...

感兴趣挺好的，自己多摸索多练练手就好。
说实话，店里用的都是熟练的员工，一个成熟的老店老板一般是不会让一个新人上机器给客人做咖啡的，还是我讲的咖啡讲究稳定性，来你的店喝的咖啡就是这个味道。话又说回来，在餐饮行业打份工真的是赚不到什么钱，这也就是我当时没有经验直接买店的原因，用我老婆的话打工一天下来还挣不到女儿去幼儿园的费用，惭愧呀。

Settling with the past is the only way to find inner peace.

rudegirl1985

铜靴族

发表于 2017-5-22 19:30 |显示全部楼层

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CoffeeTek 发表于 2017-5-21 12:12
Coffee grinder每日要调整一次，早晨和中午的磨粉粗细不一样的。

早上粗一点？

barbie99

皮靴族

发表于 2017-5-22 20:03 |显示全部楼层

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每天一杯fw的飘过咖啡师真的很重要同一个机子换一个人就不是那个味了
我也搞不清有的人怎么可以把咖啡打的那么难喝
每天早上那一杯好的咖啡真的会影响一上午的心情

besideme

铜靴族

发表于 2017-5-22 20:08 |显示全部楼层

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barbie99 发表于 2017-5-22 20:03
每天一杯fw的飘过咖啡师真的很重要同一个机子换一个人就不是那个味了
我也搞不清有的人怎么可以把咖 ...

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Settling with the past is the only way to find inner peace.

CoffeeTek

皮靴族

发表于 2017-5-23 19:47 |显示全部楼层

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rudegirl1985 发表于 2017-5-22 19:30
早上粗一点？

早晨出的粉会粗一点，下午出的粉要细，grinder要往粗处调。微调一下就可以了。

coffeeing the world

rudegirl1985

铜靴族

发表于 2017-5-23 20:31 |显示全部楼层

本帖最后由 rudegirl1985 于 2017-5-23 20:33 编辑

CoffeeTek 发表于 2017-5-23 19:47
早晨出的粉会粗一点，下午出的粉要细，grinder要往粗处调。微调一下就可以了。 ...

请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把GRINDER调整粗一点，也只敢轻轻压一下，而且必须频繁的清洗洗机器（大概半包就得清水洗一下）才能保持ESPRESSO不发黑变苦，搞不懂是机器的原因还是豆子的原因，一天6,7包下来就够烦的了，还得花大把时间洗机器，#%$^^*&#.......

CoffeeTek

皮靴族

发表于 2017-5-23 20:56 |显示全部楼层

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rudegirl1985 发表于 2017-5-23 20:31
请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把G ...

可能是机器的水温过高了，或者pump压力不够，或者要做下清水垢处理。你的机器多久没有保养了？

coffeeing the world

CoffeeTek

皮靴族

发表于 2017-5-23 21:05 |显示全部楼层

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rudegirl1985 发表于 2017-5-23 20:31
请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把G ...

30ml*2 的double short 是在27-32秒之间完成的吗？

coffeeing the world

rudegirl1985

铜靴族

发表于 2017-5-23 21:43 |显示全部楼层

本帖最后由 rudegirl1985 于 2017-5-23 21:47 编辑

CoffeeTek 发表于 2017-5-23 20:56
可能是机器的水温过高了，或者pump压力不够，或者要做下清水垢处理。你的机器多久没有保养了？ ...

保养两个月前才弄的，估计是不是压力不够，右边steamer感觉也不太够力，左边的可以，不过因为布局的问题，左边不太方便。

rudegirl1985

铜靴族

发表于 2017-5-23 21:45 |显示全部楼层

CoffeeTek 发表于 2017-5-23 21:05
30ml*2 的double short 是在27-32秒之间完成的吗？

不到25秒，流速正常

試管咖啡

木屐族

发表于 2017-5-23 22:47 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由試管咖啡于 2017-5-23 22:52 编辑

前年喝拿鐵，發現每家咖啡店的牛奶供應商不同，有些喝起來的奶味很噁心。
去年開始喝piccolo，感覺好一些。
早上必定piccolo ，下午視天氣而定，有時候會選擇cold drop.
還有個人經驗：只要是前面要等三杯以上的隊伍，盡量別買，尤其是FW or LT。因為店家為了趕時間，會用大鋼杯來打牛奶，上層中間跟底部的牛奶口感溫度都會影響咖啡的味道。
之前在貓本喝過一杯piccolo ，入口是濃郁咖啡苦，流過喉嚨的感覺是酸的，接著是整口回甘的味道。超級懷念

Autum

草鞋族

发表于 2017-5-24 00:26 |显示全部楼层

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咖啡豆很重要，每天的微调更重要，保持咖啡的一致性。
每个咖啡师手法不一样，喜欢的人群不一样而已

iusenenow

光脚族

发表于 2017-5-24 11:24 |显示全部楼层

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besideme 发表于 2017-5-22 19:18
感兴趣挺好的，自己多摸索多练练手就好。
说实话，店里用的都是熟练的员工，一个成熟的老店老板一般是不 ...

可是直接买店不懂怎么运营，想着去打工可以学习一些东西，虽然是真的不怎么挣钱，还是谢谢楼主指点。

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