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[其他信息] 参加活动 -- 我家厨房秀 -- 厨房“重”器 *** 铁锅控！ [复制链接]

GardenOfDreams

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发表于 2015-12-7 21:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2015-12-11 15:30 编辑

缘分阿！当年来足迹参加的第一个活动，就是“厨房秀”，不过过梭儿了，没赶上趟儿，还被gelen笑话了一把摆乌龙，号召大伙儿加同情分-_-#

https://oursteps.co/ ... p;extra=&page=1

时隔四年，又是厨房秀，怎么也得参与一把，纪念一下阿！

厨房已然秀过了，只好站站队，当个厨房器具的器材派吧：）

其实也是炒冷饭，以前七七八八都发过，赶这次机会来个大汇总吧。以下照片、文字可能都曾经发过，看过的同学就一带而过吧，没看过的共勉：）

厨房主角，当锅莫属！大概我在美食版发的大部分做饭帖子都跟铸铁锅有关。自从败了第一口36厘米的铸铁炒锅，就一发不可收拾，森森的爱上了它们。

各式铸铁锅，满足了我对煎炒烹炸、炖煮焖烧的所有要求。

我家铸铁锅主要有两种，有珐琅镀层的，和没有镀层的。有珐琅的以LC和staub为主，没有珐琅的以南部铁器为主。

它们各有各好。LC、staub带珐琅的，个人觉得适合炖煮，颜色好看，上桌效果好，做好后食物可以在锅里久存，比如冬天炖一锅汤，一晚上不盛出来也不会腐蚀锅内壁。

但是又因为有珐琅镀层，使用中要注意不要骤冷骤热，不要用金属铲勺，尽量保护镀层，否则也有脱落的可能。

南部铁器那种属于无镀层的纯铸铁锅，适合爆炒、煎炸、烧烤，可以用金属的铲勺，炒起菜来叮叮咣咣，很有感觉：）做出的食物很有“锅气”：）

但是也要注意养护，用完要擦干/烤干，如果有日子不用要上上油，避免生锈。食物不宜在锅里久存，比如过夜，否则会和铁质反应，腐蚀锅，食物也会有铁锈味儿。

总而言之，各有利弊，物尽其用。

关于养护和收纳，请参见这里16楼：

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关于铁锅的购买方式，以前的帖子里都有提过，本地户外用品店也有，很实惠，就是样子敦实点儿，或者X宝更多价廉物美的，不过质量如何，全凭一双慧眼哈！

为方便同学选择，这有几个我曾经用过的链接，以供参考：

http://www.pcstore.com.tw/fukuskei/S994884.htm，运费等写email联系。

http://www.chefsarmoury.com/collections/oigen

某宝的网址就不用贴了吧，不过要自己注意辨别好坏优劣。

海图分割线！
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36厘米炒锅，每天都用它！

36厘米炖煮锅。

酱烧肘子
https://oursteps.co/ ... read&tid=578423

32厘米平底饼铛。

锅贴
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糖饼
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24厘米炖煮锅，此锅煮粥、煮饭绝对一流！

瑶柱鱼翅瓜煲
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23厘米寿喜锅，此锅很适合用来做火锅。

寿喜锅煲仔饭
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寿喜烧

23厘米两面平底饼铛。

香酥鸭
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蜜制牛仔骨
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香烤羊排

40厘米lodge披萨铁盘

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下面是24厘米、26厘米的LC和staub，LC grill烤盘，C家18厘米小红锅。

LC的白珐琅内壁用久了就会是这个鬼样子，当然估计楼主每次清洁得也不够彻底，相比之下，CHASSEUR的小红锅倒保持的好一些。

staub鱼锅，此锅和南部铁器的炒锅相互帮衬，楼主家利用率最高的staub。

下面是LC和Staub的一些菜品，以供参考。

无油无水干烧鸭
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staub鱼锅炖苏眉鱼头
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干锅平鱼
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烤栗子
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焖烧鸡
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煲仔饭
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vitamix pro750
这恐怕是楼主厨房里最贵的“小”家电了，物有所值，没有花钱的不是嘛，买了用了，必须说好呀！

不过确实利用率很高，几乎天天都在用。

橄榄菜蘸酱
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黑芝麻糊
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饺子馅儿
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