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[甜品烘焙] Karen‘s Kitchen Time ———挑战百年精品西点macaron [复制链接]

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-14 17:02 |显示全部楼层

此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这款最具代表性的点心，就是在法国流传数百年的的Macaron。
两片脆饼中间夹着芳香浓郁的甜馅，无疑是甜点界中的精品。
眼下要说最风靡全球的法国蛋糕是哪一种，相信非Macaron莫属。
于是有一种民间说法：不会做Macaron的人，算不上地道的西点师傅。

其实不是第一次做，上一次是学校酒会临时去帮忙，算不上完全自己完成的，于是怀着忐忑的心情，决定在家独自挑战一下自我。

Ingredients

225 grams icing sugar
125 grams ground almonds
110 grams egg whites (about 4), aged overnight at room temperature
30 grams granulated sugar
Pinch of salt

材料:

杏仁粉, 125g
细糖粉, 225g
蛋白, 4个
沙糖, 30g
一小撮盐

==========================

做法：

1。杏仁粉，糖粉过筛。
2。加入一小撮盐，打法蛋白粗泡后，继续分两次加入砂糖，打发至接近硬性发泡
3。搅拌入1，用木勺搅拌至滑顺光泽。
4。选择1厘米的花嘴挤成3-4厘米的圆团
5。预热140度，10-12分钟。

===========================

注意事项：

1 烤盘与烤纸之间略喷少许水，保证烤纸要十分平整
2 烘烤过程中要注意观察，可以少许敞开烤箱门，确保顶部硬脆，但北部软绵。

馅酱根据个人口味自己调制，主要成分，黄油，砂糖，各种颜色的粉料等等。

=============================

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参与人数 6	积分 +70	收起理由
simonie	+ 2	太油菜了~~我一直希望能做这个
阿狗	+ 16	谢谢奉献
datou2z	+ 18

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高龄儿童

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-14 17:03 |显示全部楼层

因为我没加任何添加色素，就把图片颜色处理了一下，哈哈，假装是上了色。

@

后来左思右想，觉得拿上了颜色的照片来凑合大家的眼睛，还是有些愧意，
于是翻出仅剩了一点着色的marzipan来做个真正的彩色夹馅吧，总算是完善了macaron的习惯性彩妆登场。

————Ｋａｒｅｎ　Ｅｎｄ————

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-14 17:05 编辑 ]

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参与人数 2	积分 +13	收起理由
阿狗	+ 9	好可爱啊
江上往来人	+ 4	精品文章

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高龄儿童

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-8-14 17:05 |显示全部楼层

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江上往来人

铜靴族

发表于 2008-8-14 17:07 |显示全部楼层

哈哈，一个好吃佬终于占了个点心的沙发。

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-14 17:11 |显示全部楼层

原帖由 江上往来人 于 2008-8-14 17:07 发表
哈哈，一个好吃佬终于占了个点心的沙发。

哈哈，说实话，发了这么多所谓的西点，这个小东西macaron 是我最觉得骄傲的，因为当时请教我们那个法国老师的时候，他满脸的狐疑，不觉得我会成功。后来我给他看了成品图，看他惊讶的竖起大拇指。

高龄儿童

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-8-14 17:14 |显示全部楼层

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俺那无数的分分啊。。。
全填了你的美食无底洞了！
说，还有多少库存？

cctang

银靴族

发表于 2008-8-14 17:16 |显示全部楼层

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姐姐的西点和PP真的太不亲民了....
口水啊....
BTW, 关于烘焙的tafe可以自己报名去读的吗~?

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-14 17:18 |显示全部楼层

原帖由 bluesummer 于 2008-8-14 17:14 发表
俺那无数的分分啊。。。
全填了你的美食无底洞了！
说，还有多少库存？

不说，要说嘛，数也数不清啊。。

高龄儿童

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-14 17:19 |显示全部楼层

原帖由 cctang 于 2008-8-14 17:16 发表
姐姐的西点和PP真的太不亲民了....
口水啊....
BTW, 关于烘焙的tafe可以自己报名去读的吗~?

可以的呀，学吧，有意思着呢。

高龄儿童

kitcat

金靴族

发表于 2008-8-14 17:23 |显示全部楼层

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好可爱啊，我想起机器猫了

cctang

银靴族

发表于 2008-8-14 17:23 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-14 05:19 PM 发表

可以的呀，学吧，有意思着呢。

嗯嗯~ 偶很感兴趣,LG也支持,不过~ 还是等偶工作了以后再考虑
另外,好像说不是PR的话是按国际留学生来收费的,也要等有PR了去读才便宜~

紫雪花

银靴族

发表于 2008-8-14 17:30 |显示全部楼层

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macaron看起来简单,其实做起来不太容易成功,虎妞MM做的不错,可惜我自己最不爱吃杏仁味的东西..........

cctang

银靴族

发表于 2008-8-14 17:34 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-8-14 05:30 PM 发表
macaron看起来简单,其实做起来不太容易成功,虎妞MM做的不错,可惜我自己最不爱吃杏仁味的东西..........

me 2, 杏仁味的东西都不喜欢...但是LG超喜欢的~ 所以还是要老虎姐姐学习~

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-14 17:39 |显示全部楼层

原帖由 kitcat 于 2008-8-14 17:23 发表
好可爱啊，我想起机器猫了

你说的那是铜锣烧。。。

高龄儿童

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-14 17:41 |显示全部楼层

原帖由 cctang 于 2008-8-14 17:34 发表

me 2, 杏仁味的东西都不喜欢...但是LG超喜欢的~ 所以还是要老虎姐姐学习~

我也不爱吃那种国内小杏仁味道很重的东西，但是这种大杏仁没有异味，很香的。

高龄儿童

cctang

银靴族

发表于 2008-8-14 17:44 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-14 05:41 PM 发表

我也不爱吃那种国内小杏仁味道很重的东西，但是这种大杏仁没有异味，很香的。

有分的吗~? 名字有啥不一样呢~?
一会去超市找找看~

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-14 17:51 |显示全部楼层

ａｌｍｏｎｄｓ是澳洲的杏仁，也是西点中指的杏仁原料，完全没有中国的那种小杏仁的特殊味道，我也是后来才知道的。

紫雪花

银靴族

发表于 2008-8-14 18:00 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-14 17:51 发表
ａｌｍｏｎｄｓ是澳洲的杏仁，也是西点中指的杏仁原料，完全没有中国的那种小杏仁的特殊味道，我也是后来才知道的。

还是不太喜欢,再说这个很著名的甜点可以说是用糖堆起来的,甜的虾仁........

所以我自己不爱吃...

～蛋糕订制&招收学员

kitcat

金靴族

发表于 2008-8-14 18:08 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-14 17:39 发表

你说的那是铜锣烧。。。

我觉得这个点心很像它脖子上挂的小铃铛，尤其是那个彩色馅的，看着特别可爱

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-8-15 15:08 |显示全部楼层

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每次看虎妞的贴子都坚定了我要去学西点的意志～～

Unless

皮靴族

发表于 2008-9-19 09:39 |显示全部楼层

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Ooh, you shocked me

cynthia8180

布鞋族

发表于 2008-9-19 10:28 |显示全部楼层

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我就进来流流口水就好了。。。。
看起来形状挺像yoyo的，很可爱。

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-9-28 17:04 |显示全部楼层

原帖由 datou2z 于 2008-8-15 15:08 发表
每次看虎妞的贴子都坚定了我要去学西点的意志～～

大头的家常菜呢？很想念地说~

高龄儿童

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-28 23:26 |显示全部楼层

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啥都不说了
支持

sabrina-xu

木屐族

发表于 2009-10-26 14:09 |显示全部楼层

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支持啊，，

初学者正在努力学习中

chloe_ling

皮靴族

发表于 2009-10-28 10:10 |显示全部楼层

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为何图都是红叉叉呢~~~~想学呀！~

wyuhm192

草鞋族

发表于 2010-8-23 13:01 |显示全部楼层

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图图

铜靴族

发表于 2010-8-23 13:12 |显示全部楼层

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看文字都快流口水了,看到红叉生生又咽回去了.

mayumi86

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-8-23 13:29 |显示全部楼层

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Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-8-24 20:04 |显示全部楼层

回复 29# 的帖子

为啥facebook的图片链接都失效了啊，，，俺才发现，太可恶了。。

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