新鲜出炉腊汁肉夹馍~暴风雨天的满满暖意

simplesyx

经过前两日风雨肆虐，今天就完全不想出门……
待在家中越待越是寒冷，为增添一丝暖意，楼主决定烤点什么。可面对家中有限的材料五花肉，不由得犯难起来~骤然间，肉！夹！馍！三个字窜入脑海，伴随着窗外一道闪电，那想象中浓郁的肉汁一口下去结实的满足感瞬间温暖了楼主的心~~
其实作为江南人，楼主也只在之前家楼下的窑洞小厨每趟必点肉夹馍，肥郁香浓口口生香。后来去西安出差才惊觉原来家楼下的味道倒也正宗得很，这次凭着网上的简单攻略和自己的记忆，经过半下午的忙活，倒也复制了回忆中的美味~
虽然第一次尝试，仍有许多需要改善的地方，但已经足以在这暴风雨天气带来十足的暖意~~

oonie

也想来一个

min_min

不错 看着都香啊

mmhan-mmhan

simplesyx

因为是第一次发帖~~所以图片必须得压缩成渣画质，前面步骤也一直忘了拍图，直到最后几个步骤才记录下了图片~  大家也就将就看看，以资鼓励吧~

用料方面比较简单：
面粉 500g, 酵母一袋 我的大概7g，以上可以做八个面饼~
馅料方面五花肉两段（我就使用woollies买到的那种），葱姜，桂皮，八角，冰糖，生抽老抽，青椒~~
都是家庭必备之物原料简单易得哟~

1.先把酵母用温水激活，注意水温不能过高，可以稍微加一点糖，放置十分钟左右。
2.酵母水倒入面粉，加适量温水和好面，揉到光滑样子发酵一小时左右~
3.此时可以同时准备肉馅。五花肉洗净之后切大块，焯水。
4.捞出肉段后，加入盐，冰糖，葱段，姜片，八角，桂皮，生抽，老抽，料酒。（反正就是寻常卤料，可以加一点十三香更香喔）然后适量温水~砂锅炖煮一个半小时以上到肉软烂~这一步我是用的电压力锅，所以中档压力半小时就好~
5.然后取出发酵好的面团，再次揉至光滑，分成八个小份。
6.将每一份的剂子搓成细长条~用擀面杖擀平，然后对折一下，卷成螺旋状~
7.用擀面杖压平后~入平底锅，不放油小火慢慢烙，我这边大概每面烙了四五分钟~
8.烙好以后又担心不熟，所以再入烤箱，一百八十度上下火烤了十分钟~当然对烙饼有经验的各位同志大可省去这一步直接烙好哈~
9.出炉后的饼子应该是外脆里嫩香喷喷的~~可以小心的切开小口~接下来就坐等最关键的填料啦~

simplesyx

开锅后的腊汁肉那一个热腾腾的香气四溢呀~~接下来将肉捞出剁碎~可以一面剁一面加入青椒丁和刚刚卤肉的腊汁~这样浓郁的口感中又多了一丝清爽~连吃四个也不腻哟~！
看我的神风无影刀哈哈哈~！

其实刚刚说的美中不足之处，看馅料也能感觉出来~就是放入电压力锅时老抽加得有点少，所以上色不够深~虽然口味也差不多，但观感上却是打了折扣~大家如果用砂锅的话倒是可以中途调整，那种浓郁的深色更地道哟！
然后将肉碎夹入馍中~就棒棒哒大功告成啦！看这一口下去满满溢出的肉汁~


之后配上一碗小米热粥~就满足的开餐啦~我一个人就吃了四个…到现在屋内还飘满浓郁的肉汁香气哈哈~大家也可以在这样的寒冷天气尝试做做哦~！

simplesyx

oonie 发表于 2015-4-22 21:42
也想来一个

哈哈~谢谢捧场~来一个怎么够~天冷啦要开启进补计划啦~~

simplesyx

min_min 发表于 2015-4-22 21:45
不错 看着都香啊

谢谢~~图片其实是因为大小得压缩上传，所以看着有点渣~但吃起来的确香香的呢~

jeff117888

谢谢

白雲山民

头茬子苜蓿二淋于醋，姑娘的舌头腊汁的肉

又十年

口水

simplesyx

白雲山民 发表于 2015-4-22 22:22
头茬子苜蓿二淋于醋，姑娘的舌头腊汁的肉

哈哈~白鹿原里的么~的确是香得很呐~

simplesyx

又十年 发表于 2015-4-22 22:24
口水

配合你的头像好有喜感~

白雲山民

simplesyx 发表于 2015-4-22 22:26
哈哈~白鹿原里的么~的确是香得很呐~

前面两样没试过！

liuyuenancxu

做的真棒

yang5637

来他一打！香啊！

anitaying

tigernz

洋子

harbridge

香

Frankstonlarry

fengliu1234

酱油色少了一点吧

simplesyx

fengliu1234 发表于 2015-4-23 12:14
酱油色少了一点吧

哈哈是哒~老抽放少了 这也是最开始说的美中不足~不过味道倒还是不错~

simplesyx

liuyuenancxu 发表于 2015-4-22 22:57
做的真棒

谢谢鼓励~~第一次尝试哈哈

simplesyx

yang5637 发表于 2015-4-22 23:09
来他一打！香啊！

哈哈哈一分一个~

fycool

口水

逆潮鲸

楼主这个肉夹馍好健康，好多青椒。以前看到吃到的貌似都是纯肉，最多加点香菜。。。

simplesyx

逆潮鲸 发表于 2015-4-24 00:41
楼主这个肉夹馍好健康，好多青椒。以前看到吃到的貌似都是纯肉，最多加点香菜。。。 ...

哈哈哈 事实是肉少馍多 所以只能用青椒凑数～

lipingli

这个馍应该是用发面呛死面做的。不是纯粹发面。

rosesong

西安人路过 西安正宗肉夹馍是纯肉的木有一点菜哦