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[其他] 铸铁锅，烤箱版，蜜烤牛仔骨 [复制链接]

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-1-27 16:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2015-1-31 16:43 编辑

塔斯曼买的带骨牛肉，腌料过夜。

腌料随自己口味，我这次放了韩国烤肉酱（Costco买的），又加了些料酒、生抽、盐、糖，还有两大勺蜂蜜。

烤箱180度，1个小时，随时看看，有蜜的话容易糊。

另外锅里最好垫个小篦子，控油，否则出油好多，跟自己炸自己似的。

很香，很嫩，很过瘾！

也许有同学会问到锅，

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=984587

-----------------------------------------------

又烤了一次，这次火候控制的好些，200度预热，180度一个小时多点，后程可以再调小些。

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牛仔, 铸铁

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过好每一天。。。

tinaking666999

金靴族

发表于 2015-1-27 17:24 |显示全部楼层

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又学一招

vivian_lee

皮靴族

发表于 2015-1-27 19:26 来自手机 |显示全部楼层

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好锅啊。。。

居家花草

金靴族

发表于 2015-1-27 19:37 |显示全部楼层

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香

sanchia

布鞋族

发表于 2015-1-27 19:38 来自手机 |显示全部楼层

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好美味的樣子

IASKU

银靴族

发表于 2015-1-27 19:47 |显示全部楼层

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2015-1-27 19:56 |显示全部楼层

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很馋人

belle_jia

银靴族

发表于 2015-1-27 19:57 |显示全部楼层

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请问版主铸铁锅在哪里买的？

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-1-27 20:01 |显示全部楼层

belle_jia 发表于 2015-1-27 19:57
请问版主铸铁锅在哪里买的？

在一楼的链接里找找。

过好每一天。。。

belle_jia

银靴族

发表于 2015-1-27 20:19 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-1-27 21:01
在一楼的链接里找找。

不好意思找到了石头小锅卖完了

请问您买的另外一口小锅是这个么？焖出的米饭够两人吃么？谢谢～

http://www.pcstore.com.tw/fukuskei/M04742527.htm

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-1-27 20:37 |显示全部楼层

belle_jia 发表于 2015-1-27 20:19
不好意思找到了石头小锅卖完了

请问您买的另外一口小锅是这个么？焖出的米饭够两人吃么？谢谢～

类似，21厘米的俩人足够了。

过好每一天。。。

z3263650

皮靴族

发表于 2015-1-28 00:42 |显示全部楼层

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Yummy

寧靜默

皮靴族

发表于 2015-1-28 01:12 |显示全部楼层

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锅和菜一样诱人

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-1-28 01:41 |显示全部楼层

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不错

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-1-28 02:20 |显示全部楼层

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嘩嘩嘩嘩
圖片大特寫, 誘惑忘不了呀

city07

白金靴族

发表于 2015-1-28 05:10 |显示全部楼层

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这个看着真香啊

lipingli

皮靴族

发表于 2015-1-28 06:56 |显示全部楼层

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这个牛仔骨英文名叫啥？

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-1-28 07:11 |显示全部楼层

lipingli 发表于 2015-1-28 06:56
这个牛仔骨英文名叫啥？

没太注意，不是太贵，一大盘才十几块。

过好每一天。。。

MissPearl

铜靴族

发表于 2015-1-28 07:20 |显示全部楼层

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我看pc home是配的木盖啊，你的锅这么厉害是铁盖～？

MissPearl

铜靴族

发表于 2015-1-28 07:21 |显示全部楼层

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还有一个问题估计楼主懂，就是staub的锅子据说炖肉也是不需要加水，直接干炖。可是为啥我干炖的时候会糊啊？已经最小火了。最后还是得加水

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-1-28 07:41 |显示全部楼层

MissPearl 发表于 2015-1-28 07:21
还有一个问题估计楼主懂，就是staub的锅子据说炖肉也是不需要加水，直接干炖。可是为啥我干炖的时候会糊啊 ...

所谓“无水”，得看食材，基本上缺什么补什么，炖肉可以无水，但是有调料阿，生抽、料酒、老抽。。。如果跟出水的菜一起炖，就更没问题了，比如胡萝卜。

另外，不光“小火”，要文火。

过好每一天。。。

MissPearl

铜靴族

发表于 2015-1-28 07:55 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-1-28 08:41
所谓“无水”，得看食材，基本上缺什么补什么，炖肉可以无水，但是有调料阿，生抽、料酒、老抽。。。如果 ...

谢谢楼主回复

我已经被你种草到直接去买那么日本铸铁锅了！

我有两个staub可是不太会用。。。
我上次用Staub做红烧肉，里面放了鸡蛋一起炖，有放酱油没加水，没一会儿就糊了得感觉。后来只好加了两次水才勉强煮好。
你的意思就是说，如果没有什么出水的菜，还是得要酌情放点水然后文火慢炖？

楼主能不能有空给崇拜你的粉丝们谢谢各类锅的用法和保养啊～～
比如这个日本21cm带两个吊手的小锅，除了煲仔饭还能做什么呢？

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-1-28 09:32 |显示全部楼层

MissPearl 发表于 2015-1-28 07:55
谢谢楼主回复

我已经被你种草到直接去买那么日本铸铁锅了！

楼主也是败了不少锅以后，慢慢发现什么最适合自己。

一般来说有珐琅那种不怎么特别保养，用完擦干就好。注意最好慢火加热，从凉锅突然大火急火，容易伤珐琅。铲勺最好木质等非金属，也是为了保护珐琅镀层。

无镀层的纯铸铁锅不怕大火快烧，最好热锅热水清洗，然后烧干/擦干，最后涂层食用油保护一下，随着使用越来越多，纯铸铁锅的“毛孔”里经过油脂滋润，会有不粘效果。

可以煲仔饭、炖肉、火锅、煮粥，烤肉。。。。