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楼主:ellesun

烫面揉面比例） [复制链接]

lled

皮靴族

发表于 2017-1-18 21:57 来自手机 |显示全部楼层

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回来感谢楼主的，用楼主的配方做饺子皮也很成功，之前按面包机带的配方和的面太软很不成功，楼主的配比的就非常成功，赞一个

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ellesun

木屐族

发表于 2017-1-19 08:11 来自手机 |显示全部楼层

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lled 发表于 2017-1-18 22:57
回来感谢楼主的，用楼主的配方做饺子皮也很成功，之前按面包机带的配方和的面太软很不成功，楼主的配比的就 ...

成功就好！！

悉

cherry_melody

铜靴族

发表于 2017-2-13 11:11 |显示全部楼层

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加分谢谢楼主

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墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2017-2-13 11:34 |显示全部楼层

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真棒，学习

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JuliaBear88

金靴族

发表于 2017-2-14 07:25 来自手机 |显示全部楼层

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烫面饼：1000g面---262g热水+393g凉水
就是把楼主面和水的比例换了吗？

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sonya614

布鞋族

发表于 2017-2-14 16:00 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢

9112001

金靴族

发表于 2017-2-14 22:05 |显示全部楼层

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顶高手！

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ellesun

木屐族

发表于 2017-2-15 07:49 来自手机 |显示全部楼层

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JuliaBear88 发表于 2017-2-14 08:25
烫面饼：1000g面---262g热水+393g凉水
就是把楼主面和水的比例换了吗？

我没太看明白你的问题。如果你做500g的面，热水和凉水的重量就减半。你是问这个意思吗？

悉

ellesun

木屐族

发表于 2017-2-15 07:50 来自手机 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2017-2-14 23:05
顶高手！

哈哈。不是高手。最近做的多，大家互相分享。

Kuaichengse

铜靴族

发表于 2017-2-15 08:47 |显示全部楼层

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第一张图片真诱人

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2017-2-15 08:49 |显示全部楼层

真不错，学习了

xxmdidi

皮靴族

发表于 2017-2-15 10:53 |显示全部楼层

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用面包机菜单16功能要等好久，直接用22，不用等开始揉，我一般第一个15分钟揉完，关机再开始再揉一遍，这样30分钟就揉好面了。

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9112001

金靴族

发表于 2017-2-15 19:39 |显示全部楼层

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xxmdidi 发表于 2017-2-15 11:53
用面包机菜单16功能要等好久，直接用22，不用等开始揉，我一般第一个15分钟揉完，关机再开始再揉一遍，这样 ...

16是为了发面吧

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ellesun

木屐族

发表于 2017-2-15 19:44 来自手机 |显示全部楼层

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xxmdidi 发表于 2017-2-15 11:53
用面包机菜单16功能要等好久，直接用22，不用等开始揉，我一般第一个15分钟揉完，关机再开始再揉一遍，这样 ...

谢谢分享。22可以发酵吗？也可以用于做馒头吗？

悉

xxmdidi

皮靴族

发表于 2017-2-16 20:49 来自手机 |显示全部楼层

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ellesun 发表于 2017-2-15 20:44
谢谢分享。22可以发酵吗？也可以用于做馒头吗？

发酵不需要面包机做什么，就是放着，等它自己发酵，现在天气热，揉完直接关机放着，大概半小时打开看看，用手指戳洞，洞不回缩就好了。如果天气凉或者想快一点，菜单22功能揉完面也有加热发酵的模式，就等面包机加热了关机闷着就好了

ellesun

木屐族

发表于 2017-2-17 10:16 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 ellesun 于 2017-2-17 11:18 编辑

xxmdidi 发表于 2017-2-16 21:49
发酵不需要面包机做什么，就是放着，等它自己发酵，现在天气热，揉完直接关机放着，大概半小时打开看看， ...

22档不用等还是不错的，不过需要开关两次，而且还需要再单独发酵，16档直接完了之后就可以整形直接放锅里了，揉面也刚刚好。我个人还是比较喜欢16，大家也可以都试试，选择自己喜欢的。谢谢分享！！

悉

hellothanks

草鞋族

发表于 2017-2-17 12:41 |显示全部楼层

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lily211

布鞋族

发表于 2017-3-23 22:24 来自手机 |显示全部楼层

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楼主请教两个问题！配方很好，但是1，我揉出来面好软，上锅蒸的都倒了，有点变形！2，我排过气了，可是表面很不光滑！可有解决方法？谢谢

ellesun

木屐族

发表于 2017-3-28 21:23 来自手机 |显示全部楼层

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lily211 发表于 2017-3-23 23:24
楼主请教两个问题！配方很好，但是1，我揉出来面好软，上锅蒸的都倒了，有点变形！2，我排过气了，可是表面 ...

你做的是馒头还是哪个？做的步骤都完全一致吗？还是自己替换了用料。请描述的详细一些。因为身边很多人都用我这个方子做了，都没出现你这个情况，请检查你的用量，不能改变，如果你没用奶，用的水，要稍微减少一点量。排气揉的时候要揉上劲，都往中间揉。

悉

iamabird2

木屐族

发表于 2017-3-28 21:27 |显示全部楼层

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为啥我做出来没你那么白？味道还可以就是发黄

ellesun

木屐族

发表于 2017-3-28 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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iamabird2 发表于 2017-3-28 22:27
为啥我做出来没你那么白？味道还可以就是发黄

面或者酵母的问题吧？

Anna_Chen999

皮靴族

发表于 2017-4-27 10:59 |显示全部楼层

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小白问两个问题：
中筋面粉的英文是什么？
牛奶从冰箱拿出来的温度可以吗？
谢谢

ellesun

木屐族

发表于 2017-4-28 13:57 来自手机 |显示全部楼层

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Anna_Chen999 发表于 2017-4-27 10:59
小白问两个问题：
中筋面粉的英文是什么？
牛奶从冰箱拿出来的温度可以吗？

plain flour。温度没问题。我都直接用哒。

悉

Erica328

草鞋族

发表于 2017-5-10 15:49 来自手机 |显示全部楼层

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明天开做！

ellesun

木屐族

发表于 2017-5-15 22:39 来自手机 |显示全部楼层

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Erica328 发表于 2017-5-10 15:49
明天开做！

百分百成功哦

nancypotter

皮靴族

发表于 2017-5-24 21:28 来自手机 |显示全部楼层

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做失败了

估计自己揉的时间太短，出来表面很不光滑。更郁闷的是不知道为啥我的馒头有点酸，也没什么甜味。明明从面包机拿出来的时候能闻到奶香的。不知道做错了啥，555555..

ellesun

木屐族

发表于 2017-6-10 09:42 来自手机 |显示全部楼层

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nancypotter 发表于 2017-5-24 21:28
做失败了

估计自己揉的时间太短，出来表面很不光滑。更郁闷的是不知道为啥我的馒头有点酸，也没什么甜味 ...

要严格按照步骤，不能偷工减料哦！！！

悉

hohoho

金靴族

发表于 2017-11-11 16:55 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢楼主，实践中in...

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-11-11 22:07 |显示全部楼层

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16模式总共是多少时间的? 是2小时20分钟吗?

ellesun

木屐族

发表于 2017-11-13 10:20 来自手机 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2017-11-11 23:07
16模式总共是多少时间的? 是2小时20分钟吗?

对哒

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