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[其他] 江南风味的春卷——浙东乡土篇 [复制链接]

发表于 2023-1-5 17:49 |显示全部楼层
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本帖最后由 xming 于 2023-1-5 19:16 编辑

记得小时候春卷馅用的菜是田菜,味道近似荠菜,但苦。这种菜这里是买不到的,于是从多年前就盯上了西洋菜(又叫水芹,watercress) 。但此菜更苦,所以要用沸水而烫一下,再去除梗,切成大约10mm,撒上盐,放一点油(麻油,鸭油,橄榄油均可),然后与切丁的香干或红烧肉包在一起。

两个诀窍:
一。方形的春卷皮包起肘,皮太厚,可以先切割成圆形。用大盆压出来就可以了。

二。油炸时不要油太热,否则皮一下子黄了,里面又没有炸透,不脆。

一切可以想象,就不上图了。
观自在,发真诚,善护念,逍遥游。
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发表于 2023-1-5 17:54 |显示全部楼层
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我只记得用荠菜或大白菜

发表于 2023-1-5 17:58 |显示全部楼层
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江南风味的春卷对我来说只有黄芽菜肉丝一种馅

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发表于 2023-1-5 18:38 来自手机 |显示全部楼层
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我的回忆,雪里蕻,笋丝,肉丝爆炒后,包好油炸至金黄:)

发表于 2023-1-5 19:23 来自手机 |显示全部楼层
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清墨水 发表于 2023-1-5 18:58
江南风味的春卷对我来说只有黄芽菜肉丝一种馅

还有我不爱吃的豆沙春卷

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发表于 2023-1-6 06:36 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2023-1-5 20:23
还有我不爱吃的豆沙春卷

没吃过,我应该也不爱
不宠无惊过一生
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发表于 2023-1-6 08:33 |显示全部楼层
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清墨水 发表于 2023-1-5 18:58
江南风味的春卷对我来说只有黄芽菜肉丝一种馅

再加点笋丝,或者香菇丝

发表于 2023-1-6 14:44 |显示全部楼层
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hankz 发表于 2023-1-6 09:33
再加点笋丝,或者香菇丝

只能一点点,最好少到我吃不出来
不宠无惊过一生

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