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[生意经营] 餐饮业的良心贴---帮助各位华人西餐从业者或准备投入这个行业的解答疑惑 [复制链接]

mickeymickey

皮靴族

发表于 2014-3-3 21:23 |显示全部楼层

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一直在看carsin的良心贴个人没他那么全面专精餐饮希望能给想入这行和在经营中有疑问的朋友一起探讨共求发展
本人在这一行摸爬滚打12个年头中餐一级厨师持牌营养师西餐三级厨师酒店管理科班出身中国五星级酒店西餐厅（美国五星钻石奖酒店）做到主厨后来澳洲进修酒店管理毕业后大大小小供职于七家不同形式的西餐或hotel 现自己经营餐厅对这一行不敢说精通但好歹略知深浅希望能对大家有所帮助（任何回复仅限个人经验分析不承担任何责任）

评分

参与人数 14	积分 +69	收起理由
vike	+ 2	你太有才了
ZJXZZN	+ 3	你太有才了
猎梦人	+ 10	感谢分享

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deen

水晶靴族

发表于 2014-3-3 21:25 |显示全部楼层

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好事

悉尼小飞猴

木屐族

发表于 2014-3-3 21:30 |显示全部楼层

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期待更新。。楼主我问个事如果我在澳洲往国内贩卖西餐的佐料可行否？

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-3-3 21:33 |显示全部楼层

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顶

mickeymickey

皮靴族

发表于 2014-3-3 21:36 |显示全部楼层

本帖最后由 mickeymickey 于 2014-3-3 21:38 编辑

悉尼小飞猴发表于 2014-3-3 21:30
期待更新。。楼主我问个事如果我在澳洲往国内贩卖西餐的佐料可行否？ ...

十年以前中国西餐不只是佐料像和牛鱼子酱等都有专门公司在操作我以前接触的有一家叫英华什么都有专做西餐进出口垄断我所在的城市辐射整个省份你要做抛开进出口手续不讲你要有下家吃货个个五星级酒店的总厨你要有路子有下家进了货运回国了卖不出去就悲剧了现在恐怕竞争更加激烈

mickeymickey

皮靴族

发表于 2014-3-3 21:40 |显示全部楼层

谢谢各位捧场加分我有时可能会忙不能第一时间回复但有空我就会回复有问必答谢谢

悉尼小飞猴

木屐族

发表于 2014-3-3 21:42 |显示全部楼层

mickeymickey 发表于 2014-3-3 22:36
十年以前中国西餐不只是佐料像和牛鱼子酱等都有专门公司在操作我以前接触的有一家叫英华什么都有 ...

噢。。谢谢回复。。我家乡是个三四线城市哎。。西餐也有段日子了竞争没外面那么大
下家吃货多半是靠的国内关系就问下利润有木有操作空间呢？
谢谢大神指点

游得好小鱼

银靴族

发表于 2014-3-3 21:44 |显示全部楼层

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牛人来了，先顶起来再说

mickeymickey

皮靴族

发表于 2014-3-3 22:00 |显示全部楼层

很多华人朋友想投资餐馆至少我身边很多人在咨询我很多人想的是买一家雇人干等着收钱正好帮朋友在谈一家可以老板不参与的店我来分析一下坐等分钱的店
这家店周营业额四万五到五万总面积500平地理位置富人区无火车饮食购物区域已成规模 menu非常复杂我和另一位从业十多年的朋友分析这张菜单需要四位专业厨师两位专业打杂洗碗工去做外场据观察巅峰时段十人负责外场这种店对于老板来讲参不参与经营已经无所谓了一切进入轨道你进去最多顶一个人的人工价值不大并且坦白来讲不管老板想负责厨房和外场都不可能在兼顾生意经营因为这种程度的工作量你只能负责你自己手边的工作了你根本就没有时间管任何事情这种生意基本售价为五十五万我个人意见以售价来划分三十万以上你可以不参与经营全程雇人以为能卖出这个价格的餐馆他本身的销售额能支撑住雇员的开支并且如果不是本身特别有经验我也不推荐你去打破这种固定的模式因为如果说外行指挥内行肯定会乱了套
三十万以下各位朋友还是不要想着等着收钱了你雇一个职业经理人可能盈利都不够付他人工你自己必须替代一个位置外场或厨房这样你能杜绝浪费保证品质节省人工就像我说的我跟每个人都这样说餐饮是个勤行勤劳的勤整个辛苦钱罢了除非你有资本投入越大回报越大这是相辅相成的