我不是凉粉

美讶

虽然本人不是凉粉, 但我还真不讨厌吃凉粉....其实我家最雪花吃凉粉是我老妈, 不过不知道为什么离开家了我反而越来越喜欢吃....可能有思乡的情绪再内吧

用的就是那个越南的沙林绿豆淀粉......1比7的比例.

我觉得凉粉好吃还是要用心做:
1.比例合适...当然是合自己的口味啦, 多做2次就知道了.一般是1:6到1:8之间;
2.要不停搅拌不能偷懒,一定要一直搅;
3.姜蒜一定要捣烂,要成姜蒜蓉, 象我下边照片那样最好, 1个不会很生很辛辣, 口感没那么冲, 2呢姜蒜蓉很搅到菜里, 入味;
4.凉粉要自然冷却, 我们昨天的就是冷了几个小时, 今天是水里泡冷的, 时间不够,切的时候不好切了, 昨天的非常韧, 今天就容易断, 比例是一模一样的说呢;
5.切的时候手和刀要不停沾水保持湿润, 这个是看大长今跟长今的那个指导麻麻学的, 她还拿俩筷子夹住凉粉平削, 我今天试过很好用,这样出来的凉粉是比例很一致的, 不过后来想就我们2个吃, 懒得整啦....;
6.拌的时候红油一定要新鲜炼制, 才好吃.
7.佐料有:葱姜蒜,糖和醋(这俩得够),1点麻油, 红油少许,生抽, 1点点老抽,花椒粉----可以跟红油一起炼制这样不会太麻,喜欢麻的就直接放.

然后拌啊拌啊, 吃吧
(PS真好吃啊, 我都自恋了 )
(ps的ps老飞, 我保证这个比水井坊的好吃!!)

[ 本帖最后由 美讶 于 2007-12-9 20:38 编辑 ]

美讶

拍的不太好, 是我干的, 大家见谅吧....LG忙种柠檬去鸟

degra

不错。。

jogger

拍的很好啊  看得流口水 明天我也做

dfg

原帖由 美讶 于 2007-12-9 20:36 发表
拍的不太好, 是我干的, 大家见谅吧....LG忙种柠檬去鸟

PAL起床了？

powermao

喂，今天下冰雹哎～～～好多小球啊～～

美讶

原帖由 powermao 于 2007-12-9 20:43 发表
喂，今天下冰雹哎～～～好多小球啊～～

阿斯快来, 我举报这哥们.....算了, 还是我去把那边加你的分扣了就完事了

astina

估计看串贴了

美讶

你是说对眼成3人啊

紫雪花

喜欢喜欢,我就是因为不能放辣的,做出来都不好吃,看到你这个哈喇都流出来啦...

jogger

红油怎么做

美讶

原帖由 紫雪花 于 2007-12-9 20:52 发表
喜欢喜欢,我就是因为不能放辣的,做出来都不好吃,看到你这个哈喇都流出来啦...

可以做不辣的, 我小时候我爸爸都做2种, 不辣和辣的.
不辣的放麻油, 姜蒜蓉葱花, 盐和糖醋, 一样好吃的.小朋友一般都吃不辣的好

紫雪花

.切的时候手和刀要不停沾水保持湿润, 这个是看大长今跟长今的那个指导麻麻学的, 她还拿俩筷子夹住凉粉平削...


这些天我也在看大长今,怎么没看到这些??

美讶

我不记得了, 但是是韩尚宫教的

紫雪花

我就是这么做的,没办法,家人都生了一个广东胃.........只喜欢吃广东菜,就我自己什么都喜欢吃,特别是麻辣的....跟四川妹子住过,练就一个川胃.....