【狸家の和风锅物】 「石狩鍋」x「相撲鍋」的强强组合~作法附~♬♬♬~

黑芝麻狐儿

最近小伙伴儿们大晒各种火锅美食，看得狸狸眼花缭乱~~~ 忍无可忍，于是昨晚狸家也和风锅物滴走起！


「石狩鍋」与「相撲鍋」的强强组合！   

「石狩鍋」是北海道出名的乡土料理，取名＂石狩＂是因为＂石狩川＂是著名的鲑鱼产地。除了鲑鱼，这款锅物通常选用北海道当地盛产的食材，比如马铃薯、水菜等。

「相撲鍋」顾名思义是给相撲力士食用的锅物。相撲比赛中，双手触地既为败北，地鸡是双脚站立，而白色的鸡肉丸又是＂白星连胜＂的象征，如此正好取其美意。


这个和风火锅狸狸是花了心思的。两款火锅单独食用未免显得有些单调欠丰富。将两者结合起来就不仅热闹，味道也更有层次感。 汤底是特别精心熬制的“昆布地鸡鯷魚高汤”，鲜美异常； “手打鸡肉丸”用了整只黄皮谷子鸡的鸡胸肉，狸亲手肉剁成肉糜，加入马蹄粒、鸡蛋、葱花、姜泥、日本鱼露等配料打成鸡肉滑；盐和胡椒腌过的三文鱼块先烤至半熟再煮入火锅；点缀上几只现斩的鲍鱼仔，汤头更加鲜甜；搭配各种新鲜蔬菜和蘑菇，菜汁菌汁全部煮进高汤里，绝呀！


先奉送两张点火前的餐桌全家福，下一楼再给大家看看火锅ready之后的样子，之后再分楼介绍下高汤和其他主料的作法。

烦请大家捧场加分千万别手软啊~~~

黑芝麻狐儿

大家看到楼上图片中的火锅，难免会怀疑这款火锅会不会很干，汤到底够不够足，因为在点火之前高汤甚至都没有淹没过食材。

负责任的告诉大家，高汤完全没必要淹没过全部食材，到全部食材2/3的位置就完全足够了。

首先是在锅底铺上了一层洋葱丝和大白菜，然后在上面麻烦了各种主料配料。
众多的蔬菜和蘑菇在加热后会变软，并释放出大量的汁水，汤底自然也会不断充盈起来。不放心请看下面的图组~


点火之前，高汤大概淹没到2/3的样子。







煮到一半尚未沸腾，高汤已经开始冒出来了。





几乎沸腾，充盈的高汤啊~~~








手打鸡肉丸

黑芝麻狐儿

【手打鸡肉丸】的作法请大家参考下图。

黄皮谷子鸡的鸡胸肉两块，去皮，剁成细碎的肉糜；真是剁到偶双手发麻啊！

加入鸡蛋一只、葱花、姜泥、蒜泥（少量）、马蒂粒（速冻的）、蘑菇味素、日本味味醂（1tbsp）、日本料理酒（1tbsp）、盐和胡椒粉；分批加入生粉，不断搅拌均匀。建议生粉每次加入约1平汤匙，视肉糜的干湿程度，大约加4-5次左右即可。

鸡肉丸子先煮至半熟。煮丸子的过程中全程水都不要沸腾，不然丸子就会丧失嫩滑的口感。

待丸子成型，外表变得结实，即可捞出。
煮丸子的汤十分宝贵，千万不要倒掉！ 一定要留着下一步制作【昆布地鸡鯷魚高汤】

关于汆丸子，大家也可以参考这个链接： https://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=470787

黑芝麻狐儿

【昆布地鸡鯷魚高汤】作法很简单。

配料如下面步骤图所示。

其中值得推荐的是韩国店买来的“Stock Anchovy Tea Bag”；煮汤煮面放一包很是方便给力。

汤底就直接用上了鸡肉丸子汤，比单纯的传统的日式“柴鱼昆布高汤”更加鲜美~~~

黑芝麻狐儿

三文鱼是「石狩鍋」的精华部分啦。

去骨的三文鱼块先用盐和胡椒粉腌制几小时入味，烤箱预热180度，带风扇烤了10分钟至7成熟。

这样既可以把三文鱼多余的油脂逼出来，煮在火锅里鱼肉也不容易散开。


❤ 下图有亮点噢 ❤

黑芝麻狐儿

同时也要纪念一下狸狸有生以来第一次宰杀或鲍鱼……

昨天看到Springvale的鲍鱼仔异常鲜活，瞬间怀念起前几日在朋友家品尝到的鲜美异常的老火鲍鱼鸡汤。于是赶紧买了几只给咱家这个火锅的汤底增色！

北方人平时很少烹调这些生猛海鲜，临要下锅才发现自己根本不懂宰杀鲍鱼……  只好临时抱佛脚放狗搜啊！总算是有惊无险

其实这几个鲍鱼仔在仔仔中还算个头虎实的，只不过这个鲍鱼壳盆儿实在太大了！

迟到千年@

chadui

angel90413

toshstone

太美味啦。

黑芝麻狐儿

迟到千年@ 发表于 2013-7-29 15:13
chadui

恭喜抢到了沙发！

大胃

太讲究了。。。。。。。。。。。。。。。。

臭脚

这汤鲜啊