大头怀念的北京小吃（十一）-- 稻香村的牛舌饼

datou2z

黑芝麻狐儿要来悉尼啦，听说还有带了糖火烧来。做为悉尼人咱理应尽地主之谊，作为老乡咱做点儿啥才能让这相见时眼里的泪豪迈的飚出来呢，答案太简单，那就是稻香村的牛舌饼。小时候过节最高兴的是啥？是等着三姑六姨地拎着点心匣子来串门，要是谁送了盒稻香村的点心，我一定会心里默默地数秒盼着他们赶快走，他们前脚走后脚就磨着姥姥把匣子打开，先寻着牛舌饼然后是玫瑰饼枣泥酥~ 我妈是不让我多吃的，因为要先让姥爷挑，说小孩子吃多了会积食，其实我知道家里不富裕平日里舍不得买着吃就等着过节开开荤呢，所以牛舌饼啥的啊小时候我家是没让我可劲吃的，直到我上了中学生活好了反而过节连送点心匣子的都没有了。后来上学出国工作经济终于独立了，所以每次回国牛舌饼是必吃的，可劲儿吃！只要能吃上一口我就觉得这趟国回的值了，这么多年过去那味道依然朴实得没有改变，咸甜搭配得恰到好处~

言归正传，这几日在网上找了好多做法，水油皮基本上差不多，主要是馅料的原料和制法不同口感也略差，第一次做挑了自认为最好的组合搭配，刚才一出炉，小尝一口，很满意，所以都等不及明天让她先提意见，我这就放出来吧。

先给个成品图，这个饼馅装太多以至于烤完表皮裂开了，所以就索性掰开来给大家看看里面~

qianqian2007

眼泪花花的，每次回家先买2斤，吃到撑死，回来再打包一盒上飞机。

datou2z

这次成功的秘诀是因为用了猪油，咱从最开始就完全自己动手，诚意深~

猪油的熬制

猪肥肉切小块，以和水5：2的比例放入锅中，大火至开，然后小火把油熬出来，油渣撇掉，晾凉后待用



水油皮：普通面粉225克，水120克，猪油68克，揉匀，静置30分钟
油酥：普通面粉150克，猪油75克，揉匀，静置30分钟



面皮静置的时候来做馅
原料：普通面粉135克，糖86克，猪油93克，熟黑白芝麻共20克，花椒粉14克，盐2.6克
做法：黑白芝麻先炒熟。化开猪油，筛入面粉炒拌，分四五次加入糖，盐和花椒粉得混合物，炒熟后加芝麻拌匀。如果最后出锅前馅料太干，可稍加素油调润

datou2z

烤箱预热200度

做皮很简单，水油皮包油酥，擀平卷起再擀平再叠起~


因为切剂子的时候方向不对，所以擀最后小皮的时候给自己找了麻烦，又得先卷了再压，不过终究还是导致了最后成品表面不美观~
擀成小圆片后，包入馅，纵向捏紧边，用手搓成圆柱形稍压摆入烤盘。注意因为馅料是有些软的，所以不要用擀面杖擀，饼坯也不用弄太薄，那样比较容易使馅被烤干硬。



将饼胚放入烤箱烤15分，或视情况稍加几分钟至表面略黄即可。和月饼一样，明天回油后，我期待它们油更精彩的口感~！

salad

坐在沙发上等好吃的牛舌饼出炉

chesecake

爱马,猪油开始熬起的啊,这诚意太有了.馋的是口水直咽

astina

猪油！弱弱的问：还减肥吗？

datou2z

astina 发表于 2012-11-21 10:06
猪油！弱弱的问：还减肥吗？

都是送客的～

astina

datou2z 发表于 2012-11-21 11:11
都是送客的～

这是一种什么样的精神呀！

北京吉普

qianqian2007 发表于 2012-11-20 23:56
眼泪花花的，每次回家先买2斤，吃到撑死，回来再打包一盒上飞机。

嘿，您可说着了！
我回家俩礼拜，去了四趟稻香村，就为了牛舌饼。
最后一块，是我在香港转机的时候干掉的。

北京吉普

这牛舌饼的馅，颜色稍稍深了点。

chesecake

astina 发表于 2012-11-21 11:14
这是一种什么样的精神呀！

害人不倦的精神

datou2z

chesecake 发表于 2012-11-21 10:21
害人不倦的精神

你那么瘦，不怕的。