开个帖子来说说咖啡吧 [复制链接]

发表于 2012-10-15 13:01 |显示全部楼层

此文章由 cannysh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

专业贴

pz2011

发表于 2012-10-15 14:33 |显示全部楼层

此文章由 pz2011 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pz2011 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

以前上学打工的时候也曾经一天打几百杯咖啡。还没到Flat White的档次，现在还是喜欢有点小资的latte。心情好的时候会点一杯soy latte慢慢品。
LZ能不能讲一下你们店里takeaway的大小杯是怎么控制咖啡汁的量呢？记得以前我们那个店大杯的就是double short, 后来在别家点的大杯都比小杯的淡。不知道正规的店里都是怎么做的呢？

发表于 2012-10-15 14:50 |显示全部楼层

此文章由 nicoleflopy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nicoleflopy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

frankielynna 发表于 2012-10-15 11:49
不肯多放粉。

咖啡粉那么便宜的东东还舍不得放。。。。。

发表于 2012-10-15 14:57 |显示全部楼层

helavic 发表于 2012-10-15 09:52
能具体点吗?

你试下就知道了，如果打奶泡那个头伸入牛奶太深，就打不出啥泡沫，做flat white时可以这么打，Cappuccino要那么多奶泡，打的时候头伸的最浅，引进空气量多奶泡就多，latte居中，自己把握。。。。

frankielynna

发表于 2012-10-15 15:04 |显示全部楼层

此文章由 frankielynna 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 frankielynna 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

nicoleflopy 发表于 2012-10-15 15:50
咖啡粉那么便宜的东东还舍不得放。。。。。

积少成多，每天几百杯上千杯的，1个月也不是小数目。会不会因此丢客户就不知道了，我喜欢味道浓的，不够味的以后一定不光顾，除非没有办法，比如旅游的地方，mac cafe也得喝啊。

huangjoice

铜靴族

发表于 2012-10-15 15:37 |显示全部楼层

此文章由 huangjoice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 huangjoice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请教下LZ, 我爸妈每次喝咖啡，都不喜欢喝上面那层奶沫，可是又要加一点奶。我每次要只好说long black加一点奶。这种咖啡有专门的叫法么？

huangjoice

铜靴族

发表于 2012-10-15 15:42 |显示全部楼层

此文章由 huangjoice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 huangjoice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

nicoleflopy 发表于 2012-10-15 03:24
我们咖啡被退回 90%是因为温度不够高。。。于是我现在都打超过普通要求的温度了，有时间就还要温杯，从没 ...

咖啡还能退回吗？长见识了。。。。虽然我都不太懂得说。。。。

发表于 2012-10-15 16:12 |显示全部楼层

本帖最后由 nicoleflopy 于 2012-10-15 17:36 编辑

huangjoice 发表于 2012-10-15 16:42
咖啡还能退回吗？长见识了。。。。虽然我都不太懂得说。。。。

啥都能退啊，顾客是上帝，吃掉一半的菜还能退呢，只要说不好吃反正你找点理由，都退的。。。。咖啡你喝一口，说不好喝。。。或者不烫不热糊了反正你爱咋说就咋说，店里的处理方法基本都是退款！或者如果你愿意的话，给你重做一个。
有啥怠慢了的地方，例如客人等了NNN久才上菜，怒了，于是，基本就是免单。或者吃到了头发啊，脏东西啊，肯定是免单。
还有客人结账的时候抱怨东西不好吃，基本上就是要给折扣的

发表于 2012-10-15 16:14 |显示全部楼层

huangjoice 发表于 2012-10-15 16:37
请教下LZ, 我爸妈每次喝咖啡，都不喜欢喝上面那层奶沫，可是又要加一点奶。我每次要只好说long black加一 ...

flat white不行么？

huangjoice

铜靴族

发表于 2012-10-15 16:16 |显示全部楼层

此文章由 huangjoice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 huangjoice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

nicoleflopy 发表于 2012-10-15 17:14
flat white不行么？

他们嫌奶太多。。。。。害我每次点咖啡都觉得很不好意思，怕人家觉得我要求很奇怪

发表于 2012-10-15 16:37 |显示全部楼层

huangjoice 发表于 2012-10-15 17:16
他们嫌奶太多。。。。。害我每次点咖啡都觉得很不好意思，怕人家觉得我要求很奇怪 ...

macchiato？ short black+点点奶泡

nsm777

发表于 2012-10-15 16:40 |显示全部楼层

此文章由 nsm777 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nsm777 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

huangjoice 发表于 2012-10-15 16:37
请教下LZ, 我爸妈每次喝咖啡，都不喜欢喝上面那层奶沫，可是又要加一点奶。我每次要只好说long black加一 ...

it's just called white coffee or long white, but I think in Australia it's better to say a tall/long black with a dash of milk since some of barista might not know what you are talking about

xiaowu11812