大头山寨的 “老干妈” 豆豉辣酱

datou2z

山寨老干妈不是因为想挑战，说实话以我的能力再怎么山寨味道终是不如原创的，但心意到了，承诺也兑现了，心里感到非常满意，不是因为味道，而是因为爱~ 美食版里原因咱就不提太多了，大家都是来看菜的~

原料：豆豉150克，干辣椒75克（如果有两种不同的就最好，没有一种也可以），青花椒粒一小把，八角一个半，姜，蒜，洋葱，花椒粉，沙姜粉，辣椒碎，花椒油，郫县豆瓣酱，香茅草，白寇，砂仁适量


准备工作:
豆豉先要清洗


最好洗掉上面附着的东西，可以有效去除咸苦味


然后沥干


取一半剁细，一般保留原豆大小


青花椒用平底锅中小火爆香，注意不要放油，要干爆。放油炸容易出苦味


待出香味时候停火倒出，用擀面杖碾成末


青花椒粉


干辣椒放food processor里打成大碎


打成的辣椒碎


洋葱切碎，姜切片，蒜切片，白寇捏碎，砂仁剪开，柠檬草切碎


[ 本帖最后由 datou2z 于 2012-3-18 23:02 编辑 ]

datou2z

因为怕把屋里弄得味道太大，就搬了气炉到阳台上，所以之后的照片因为反光的问题，照得不尽人意，见谅见谅~ 有问题问我吧。

熬制的油是混合油，即花椒油：菜油=1：9，烧到5，6成热


把洋葱，八角，姜，蒜，香茅草，白寇，砂仁倒入，小火~ 可以看到，刚倒进去的时候都是泡泡，那是调料中间的水分在挥发


小火熬啊熬，中间要不停的翻搅，直到所有材料在油中成上浮状态，且没有水分泡泡的时候，油就炼好了


把这些渣捞出来


然后，把豆豉倒入，小火翻搅。注意或一定不能大，一直翻搅使豆豉不沉底，这样就不会因为糊锅而变得苦味


熬到豆豉中的水分基本上不出大泡泡的时候，我捞出来给大家看一下，是豆豉哦，这时候只有豆豉


这时候就放入辣椒碎，花椒粉，青花椒粉，沙姜粉


等辣椒碎和豆豉都融合好了，挖一大勺郫县豆瓣酱


好了，现在就是熬了。小火啊，全程小火，熬啊熬啊~ 小火不要让辣椒糊掉~ 熬到地老天荒了~ 放糖，盐调味，再熬


某人过来“视察”，非得要放黄豆和花生，说这样才像四川的~ 问题是，黄豆和花生都是生的，直接放啊~ 唉，要是最后没熟，这个错误觉得不是我犯下的。


又熬了十几分钟，关火，后放入鸡精少许（如果家里吃味精的，这个时候可以放味精了）。稍凉趁温装瓶~


据说要让里面所有的东西味道都融合为一体，要密封保存半个月再吃，晚上实在忍不住打开盛出来点，给大家照个相看看。

datou2z

总结：
可以看出来，我的油不够红，但是辣味比老干妈的给力好多。那他们的红颜色时怎么来的，大家能猜想出来吗？
这中间，我放了好多糖，但是最后甜味也不如老干妈的味道重，可想而知他们里面放了多少糖啊~
当然味精没放是最根本的区别，原来吃老干妈都能看到味精粒啊~
第一次尝试，最终味道要等一周后开瓶检验后再告诉大家，如果不好，我会继续试验下去的~！

mayumi86

强大

amon54

膜拜！

astina

大头你也开个私房小菜馆吧，然后再做点限量辣酱，专拱新足迹金靴以上

pinklily

看着就那么香！

Janet

太厉害了，

adduvs

厉害

sunrongsz

膜拜

无翼而飞

开卖吧，我要订购一瓶！！

floraz

求购“老娘”牌！

飞跑的猪

神啊，忒牛了。

胡须康

预定