用面包机做～各种吐司、面包、Pizza～Step by Step 步骤图解，电梯在1楼，新增～中种北海道牛奶吐司

happyom

想问问，不一样型号的机器，dough的时间应该差不多吧。
我总觉得我的出来很湿，看人家网上的图片，挺干净的。我的面团很粘。

viviancn

原帖由 丐帮头头 于 2012-3-6 13:51 发表
我的也是1个半小时的程序 但到20分钟后就开始停很久揉一下的模式 我买的是Kmart 19刀那个面包机 黄油揉不进去 所以从新揉了15分钟 然后放机子里发酵 还有烤的时候用的150度 结果才20分钟不到 表皮全糊了 里面也没有拉丝 比较干 到现在两天了 都没人吃

那它有没有滴滴滴提示你放葡萄干等其他材料的时候? 没有也没关系,黄油一开始放进去也可以.

可能你的烤箱比较厉害,上色之后盖锡纸就不容易糊了.

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-3-6 14:08 编辑 ]

viviancn

原帖由 happyom 于 2012-3-6 14:01 发表
想问问，不一样型号的机器，dough的时间应该差不多吧。
我总觉得我的出来很湿，看人家网上的图片，挺干净的。我的面团很粘。

我遇到很湿的时候,就在15分钟发酵时不盖湿布,这样会稍微干一点.做土司湿点关系不大,擀面的时候不会粘到擀面杖就行.

lipingli

今天试着用custard面包材料，调整了尺寸和造型，做了小餐包。





一样的好吃，而且大小正合适。

我用的是两份的原料，一共得到了发好的面团约1000g。根据用loaf pan做的大小，我预估了一下自己希望的大小，然后分割面团。

我分割成了25个40g的面团，然后是滚圆程序，松弛15分钟，几乎不用再整形，将24个分割好的面团，按照4X6摆放在21cmX31cm的长方形烤盘里。（剩余1个，我随便找了个烤盘。）
进行二次发酵的时间相同，也是40分钟，最后，用150度烤了30分钟，得到了25个黄澄澄，漂亮的小餐包。口感还是那么好，不同的是size小些了，我比较吃喜欢小点的餐包。

如果你手中有其他size的烤盘，想做小餐包，也可以，每个餐包需要的面团大约是40g，面积大约是28cm2.你可以根据自己的烤盘，设计一下怎么摆放就好了。

[ 本帖最后由 lipingli 于 2012-3-6 22:33 编辑 ]

viviancn

原帖由 lipingli 于 2012-3-6 21:20 发表
今天试着用custard面包材料，调整了尺寸和造型，做了小餐包。

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一样的好吃，而且大小正合适。

好漂亮！这么多用了多少面粉？

viviancn

原帖由 丐帮头头 于 2012-3-6 13:51 发表
我的也是1个半小时的程序 但到20分钟后就开始停很久揉一下的模式 我买的是Kmart 19刀那个面包机 黄油揉不进去 所以从新揉了15分钟 然后放机子里发酵 还有烤的时候用的150度 结果才20分钟不到 表皮全糊了 里面也没有拉丝 比较干 到现在两天了 都没人吃

我用的是Breville BBM100，Dough程序的时间是：和面30分钟－－10分钟发酵－－10秒搅拌－－50分钟发酵，总共1.5小时

lipingli

原帖由 viviancn 于 2012-3-6 21:25 发表

好漂亮！这么多用了多少面粉？

用的是两份你给出的材料，待会我再给你一些具体数据，你也可以轻松做成这样餐包的。

lipingli

我用的是两份的原料，一共得到了发好的面团约1000g。根据用loaf pan做的大小，我预估了一下自己希望的大小，然后分割面团。

我分割成了25个40g的面团，然后是滚圆程序，松弛15分钟，几乎不用再整形，将24个分割好的面团，按照4X6摆放在21cmX31cm的长方形烤盘里。（剩余1个，我随便找了个烤盘。）
进行二次发酵的时间相同，也是40分钟，最后，用150度烤了30分钟，得到了25个黄澄澄，漂亮的小餐包。口感还是那么好，不同的是size小些了，我比较吃喜欢小点的餐包。

如果你手中有其他size的烤盘，想做小餐包，也可以，每个餐包需要的面团大约是40g，面积大约是28cm2.你可以根据自己的烤盘，设计一下怎么摆放就好了。

viviancn

这个里面还可以放些不同的馅，够吃上一个星期了

rainny_009

这个一定要试试，还从来没做出过这么漂亮的面包呢，辜负了我的面包机啊。。

suel

我根据流程做但是最后没有你的松软，会是什么原因？
我的四个考后基本连起来看不出圆弧形分界，表面很平。

[ 本帖最后由 suel 于 2012-3-6 20:38 编辑 ]

lipingli

原帖由 viviancn 于 2012-3-6 22:58 发表
这个里面还可以放些不同的馅，够吃上一个星期了

我也动过这个心思。就是没想好放什么馅。让我们一起来变变变吧。呵呵。

viviancn

原帖由 suel 于 2012-3-6 23:33 发表
我根据流程做但是最后没有你的松软，会是什么原因？
我的四个考后基本连起来看不出圆弧形分界，表面很平。

貌似二次发酵没弄好?

viviancn

原帖由 lipingli 于 2012-3-7 08:03 发表

我也动过这个心思。就是没想好放什么馅。让我们一起来变变变吧。呵呵。

我目前想到的有椰蓉,豆沙,叉烧,奶黄.目前只做过椰蓉.

alee79

mark

路过的小羊

mark

rainny_009

今天做出了有史以来最最好吃的吐司了~~~太激动了，老公说比有的店卖的都好吃 LZ的方子太好了！！！强烈感谢！！
我都迫不及待地想做下一个了~~~

rainny_009

不过，美中不足的是面包四边上和底部烤得有点过，不知道是不是因为我用的是nonstick的金属吐司模的缘故？

viviancn

原帖由 rainny_009 于 2012-3-10 21:33 发表
不过，美中不足的是面包四边上和底部烤得有点过，不知道是不是因为我用的是nonstick的金属吐司模的缘故？

你做了哪个？我没用过金属的，所以不知道。表面怎样？

rainny_009

我做的就是你第一个上的最基础的甜吐司，表面上色稍微有点不均匀，可能是蛋液没涂好，这个倒没啥关系，最主要是4边和底有点焦，严重怀疑是金属模的原因。我的烤箱温度大概是160度，烤了15分钟后觉得有点高，就调低到140度了，温度还能再低吗？

viviancn

原帖由 rainny_009 于 2012-3-10 21:43 发表
我做的就是你第一个上的最基础的甜吐司，表面上色稍微有点不均匀，可能是蛋液没涂好，这个倒没啥关系，最主要是4边和底有点焦，严重怀疑是金属模的原因。我的烤箱温度大概是160度，烤了15分钟后觉得有点高，就调低到140度了，温度还能再低吗？

你可以试试呀，责任自负

yunyun721

原帖由 lipingli 于 2012-3-6 21:20 发表
今天试着用custard面包材料，调整了尺寸和造型，做了小餐包。

534814

534815

一样的好吃，而且大小正合适。

我用的是两份的原料，一共得到了发好的面团约1000g。根据用loaf pan做的大小，我预估了一下自己希望的大小， ...

我今天也做了小餐包，一如既往的使用vivian的方子，好吃的不得了！

做的太多，加起来所有的原料也有1000g了，问题来了，不放冰箱，我咋保存？不怕坏么？

rainny_009

在调低温度再试和买个LZ那样的吐司模之间，我肯定选后者哈哈！不过今天说起来的时候已经被老公批评厨房东西太多了

viviancn

原帖由 yunyun721 于 2012-3-10 22:01 发表


我今天也做了小餐包，一如既往的使用vivian的方子，好吃的不得了！

做的太多，加起来所有的原料也有1000g了，问题来了，不放冰箱，我咋保存？不怕坏么？

可以装保鲜盒放冰箱急冻。注意，是冷冻，不是冷藏。吃之前拿出来，用微波炉热1分钟可以了。室温保存2天可以，保鲜膜封着。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-3-10 22:19 编辑 ]

lipingli

原帖由 viviancn 于 2012-3-10 22:17 发表

可以装保鲜盒放冰箱急冻。注意，是冷冻，不是冷藏。吃之前拿出来，用微波炉热1分钟可以了。室温保存2天可以，保鲜膜封着。

还有个问题，你用来转蛋黄糊的微波炉功率是多大的？

Tictac999

Mark,哪天试试看。我现在都没有二次发酵这个步骤，就是烤箱放一大锅水，150度烤30分钟，出来也很松软呢

viviancn

原帖由 lipingli 于 2012-3-10 22:36 发表

还有个问题，你用来转蛋黄糊的微波炉功率是多大的？

850w。其实用小锅煮最好，我嫌洗麻烦

lipingli

原帖由 viviancn 于 2012-3-10 22:39 发表

850w。其实用小锅煮最好，我嫌洗麻烦

我也是个怕麻烦的。呵呵。
我转出来的蛋黄糊太干，所以我在想是不是我用的微波炉功率比你的高很多，果然是这样的。我的功率是1100瓦的。看来我要减少时间或是调低功率。

追梦人

刚买了个面包机也想跟风做,不知silicone的loaf模子行不?偶目前没有楼主那样滴.

suel

原帖由 viviancn 于 2012-3-7 06:23 发表

貌似二次发酵没弄好?

调整２次发酵时间，这次非常好