用面包机做～各种吐司、面包、Pizza～Step by Step 步骤图解，电梯在1楼，新增～中种北海道牛奶吐司

happyom

想问问，不一样型号的机器，dough的时间应该差不多吧。
我总觉得我的出来很湿，看人家网上的图片，挺干净的。我的面团很粘。

viviancn

原帖由 丐帮头头 于 2012-3-6 13:51 发表
我的也是1个半小时的程序 但到20分钟后就开始停很久揉一下的模式 我买的是Kmart 19刀那个面包机 黄油揉不进去 所以从新揉了15分钟 然后放机子里发酵 还有烤的时候用的150度 结果才20分钟不到 表皮全糊了 里面也没有拉丝 比较干 到现在两天了 都没人吃

那它有没有滴滴滴提示你放葡萄干等其他材料的时候? 没有也没关系,黄油一开始放进去也可以.

可能你的烤箱比较厉害,上色之后盖锡纸就不容易糊了.

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-3-6 14:08 编辑 ]

viviancn

原帖由 happyom 于 2012-3-6 14:01 发表
想问问，不一样型号的机器，dough的时间应该差不多吧。
我总觉得我的出来很湿，看人家网上的图片，挺干净的。我的面团很粘。

我遇到很湿的时候,就在15分钟发酵时不盖湿布,这样会稍微干一点.做土司湿点关系不大,擀面的时候不会粘到擀面杖就行.

lipingli

今天试着用custard面包材料，调整了尺寸和造型，做了小餐包。





一样的好吃，而且大小正合适。

我用的是两份的原料，一共得到了发好的面团约1000g。根据用loaf pan做的大小，我预估了一下自己希望的大小，然后分割面团。

我分割成了25个40g的面团，然后是滚圆程序，松弛15分钟，几乎不用再整形，将24个分割好的面团，按照4X6摆放在21cmX31cm的长方形烤盘里。（剩余1个，我随便找了个烤盘。）
进行二次发酵的时间相同，也是40分钟，最后，用150度烤了30分钟，得到了25个黄澄澄，漂亮的小餐包。口感还是那么好，不同的是size小些了，我比较吃喜欢小点的餐包。

如果你手中有其他size的烤盘，想做小餐包，也可以，每个餐包需要的面团大约是40g，面积大约是28cm2.你可以根据自己的烤盘，设计一下怎么摆放就好了。

[ 本帖最后由 lipingli 于 2012-3-6 22:33 编辑 ]

viviancn

原帖由 lipingli 于 2012-3-6 21:20 发表
今天试着用custard面包材料，调整了尺寸和造型，做了小餐包。

534814

534815

一样的好吃，而且大小正合适。

好漂亮！这么多用了多少面粉？

viviancn

原帖由 丐帮头头 于 2012-3-6 13:51 发表
我的也是1个半小时的程序 但到20分钟后就开始停很久揉一下的模式 我买的是Kmart 19刀那个面包机 黄油揉不进去 所以从新揉了15分钟 然后放机子里发酵 还有烤的时候用的150度 结果才20分钟不到 表皮全糊了 里面也没有拉丝 比较干 到现在两天了 都没人吃

我用的是Breville BBM100，Dough程序的时间是：和面30分钟－－10分钟发酵－－10秒搅拌－－50分钟发酵，总共1.5小时

lipingli

原帖由 viviancn 于 2012-3-6 21:25 发表

好漂亮！这么多用了多少面粉？

用的是两份你给出的材料，待会我再给你一些具体数据，你也可以轻松做成这样餐包的。

lipingli

我用的是两份的原料，一共得到了发好的面团约1000g。根据用loaf pan做的大小，我预估了一下自己希望的大小，然后分割面团。

我分割成了25个40g的面团，然后是滚圆程序，松弛15分钟，几乎不用再整形，将24个分割好的面团，按照4X6摆放在21cmX31cm的长方形烤盘里。（剩余1个，我随便找了个烤盘。）
进行二次发酵的时间相同，也是40分钟，最后，用150度烤了30分钟，得到了25个黄澄澄，漂亮的小餐包。口感还是那么好，不同的是size小些了，我比较吃喜欢小点的餐包。

如果你手中有其他size的烤盘，想做小餐包，也可以，每个餐包需要的面团大约是40g，面积大约是28cm2.你可以根据自己的烤盘，设计一下怎么摆放就好了。

viviancn

这个里面还可以放些不同的馅，够吃上一个星期了

rainny_009

这个一定要试试，还从来没做出过这么漂亮的面包呢，辜负了我的面包机啊。。

suel

我根据流程做但是最后没有你的松软，会是什么原因？
我的四个考后基本连起来看不出圆弧形分界，表面很平。

[ 本帖最后由 suel 于 2012-3-6 20:38 编辑 ]

lipingli

原帖由 viviancn 于 2012-3-6 22:58 发表
这个里面还可以放些不同的馅，够吃上一个星期了

我也动过这个心思。就是没想好放什么馅。让我们一起来变变变吧。呵呵。

viviancn

原帖由 suel 于 2012-3-6 23:33 发表
我根据流程做但是最后没有你的松软，会是什么原因？
我的四个考后基本连起来看不出圆弧形分界，表面很平。

貌似二次发酵没弄好?

viviancn

原帖由 lipingli 于 2012-3-7 08:03 发表

我也动过这个心思。就是没想好放什么馅。让我们一起来变变变吧。呵呵。

我目前想到的有椰蓉,豆沙,叉烧,奶黄.目前只做过椰蓉.

alee79

mark