【136mydream】--如何做出一盘经典的葱姜炒泥蟹（终于把坑都填完了）

136mydream

虽然我上过这么多的菜，可是哪样我也不敢称的上很有经验，因为很多菜都是没做过几次，甚至自己胡乱创造的，大概一生只做一回的。
唯有泥蟹，我敢自称很有经验
为啥呢
大家记得我在西澳海滩上挖了50只泥蟹的事儿吧，那阵子每天都吃螃蟹，什么吃法都试过了，我和老公一致认为最经典的仍然是葱姜炒蟹。因为泥蟹这种蟹，个头大，肉多，清蒸却有土腥味，麻辣又会遮盖螃蟹本身的鲜香。
但是大家知道好的泥蟹比较贵，所以平时我家也不怎么吃
今天过年，没有买到婆婆爱吃的贵妃蟹，就买了只泥蟹
开帖详细讲一下葱姜泥蟹的烹制方法

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-25 20:11 编辑 ]

136mydream

要想做出上好的葱姜泥蟹，必须要从市场采购就说起

说起来泥蟹这东西，先不说味道如何，光看外表就相当唬人。每每国内有朋友来访，我是必须要买一只上好的泥蟹来给人留下深刻印象的，而且每次效果都非常之好。要知道在国内吃这么大一只活的螃蟹机会可是相当有限的。

去到海鲜市场，一般都有A级和B级两类泥蟹，绑好了盘在大箱子里供你挑选。买哪种呢？
A
A
A
A级那是必须的。虽然价格差异很大，千万不要图便宜买B级。我曾经贪便宜买过一次B，结果没什么可吃全扔掉了，更浪费，还不如干脆不买算了。要是嫌泥蟹贵，买spanner crab贵妃蟹也相当不错，只是外表没有那么震撼罢了，自己家里吃还是很好的。

A级的螃蟹里，首先要看活动能力，越活跃的说明生命力越旺盛，往往是最新鲜最强壮，肉最饱满，浑身有使不完的劲的。最好的螃蟹，你几乎都不用动手，人才往箱子边一站，那螃蟹立马把身体竖了起来虎视眈眈地瞪你。稍微用手或夹子戳一戳，反应强烈，一定就不错。

第二点，就是看分量，分量越重肉就越饱满，同样重量的情况下，挑个头小的买，密度大。像三十那天我看中两只最活跃的，用手拎住后腿或者绳子，掂一掂分量，差不多重量，我从里面选了个头小一点的那只，1kg整。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-23 19:50 编辑 ]

136mydream

泥蟹买回家，凶巴巴的，怎样宰杀才安全又科学呢

大家知道吃大闸蟹或者蒸熟的蓝蟹，从脐部把盖子掀开就可以吃了，可这活的泥蟹可不是那么好下手的。
平时都是我老公宰，三十这天我亲自动手了。
建议这步在院子里干，否则溅的到处都是螃蟹汁，不弄干净会很臭

我的方法是，绳子先不动，用刀在大钳子根部剁几下，把钳子卸下来




这螃蟹没了钳子，就没什么杀伤力了，绳子也自然脱落了
下一步就是要把盖子掀开。这一步是最费力的，直接掀的话需要非常大的手劲，反正我是没戏。所以我用小刀在蟹壳边缘先翘一圈，翘完再掀就容易多了




掀开壳后出去腮，去掉头部不能吃的部分，把泥渍洗掉，然后切块
尽量每块上带一条腿，这样不论炸的时候还是吃的时候都会比较顺手，而且不会散落太多的肉和汤汁


最后把钳子用刀背敲裂，方便入味和啃食

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-25 19:56 编辑 ]

136mydream

烹制泥蟹的过程

把切好块的泥蟹扑上淀粉，下油锅炸



最后把壳子也炸一下


把油倒掉，洗净锅，放一点油爆香葱姜，倒入炸好的蟹块。把壳子放在上面，里面的黄还没有全熟，加水盖上锅盖焖一会儿就会熟了。
最后加一点盐，千万不要放多，因为泥蟹本身就是有咸味的，一旦盐放多了就没法吃了，淋上水淀粉勾芡即成。







盛盘的时候最好用大平盘，先把蟹肉块盛出来摆好，然后把大钳子摆好，把蟹盖子盖上去，最后把汤汁浇在上面。


看，姿势还栩栩如生吧


大钳子饱满极了

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-25 20:06 编辑 ]

136mydream

如何利用剩余的汤汁

不少人说我的螃蟹汤汁多了些，这个就看个人喜好了，那汤汁其实美味非凡。
最简单的就是泡米饭吃，或者捞面吃
我比较喜欢炒意粉

把意大利面煮八成熟，过冷水，下黄油和蒜末炒香，再裹上螃蟹汁，那味道

要是一顿吃不完怎么办呢，要是吃剩的大家就没什么激情了，不要紧，还可以换个口味。
把辣椒花椒爆香，再下些蒜片，把剩螃蟹放进去，加酱油，糖，一点醋，煮好后就成了香辣蟹了，也可以放些小花生。
这么大只的香辣蟹过瘾吧 我还把没吃完的炸虾也放进去一锅烩了，过瘾啊过瘾

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-25 20:22 编辑 ]

zhaobin0220xsg

填坑啊

cty535

好多汤。貌是要把螃蟹上层粉，下油锅炸下，然后加姜葱炒香那

adduvs

看你刚才的那一帖 我就想说 可惜了那么多汤汁 我要面底

pengwang

坐坑里等

happy4ever

等填坑。。不用先切块吗？

dlcat

怎么下了这么多汤啊。

136mydream

原帖由 dlcat 于 2012-1-22 21:15 发表
怎么下了这么多汤啊。

因为要拌面吃啊

pallasyan

看样子，很专业哦！

猪小妹

螃蟹很诱人，也是觉得汤汁多了点。