在线等，我的面包机是不是有问题？

zysoo

新手第一次用面包机，breville bbm300，加入材料后，选择dough档，听到电机开始转了，可过了15分钟，看还没开始揉面，那些材料加进去什么样还是什么样，
不死心，又换sweet档，过了快半小时还是没动静，期间电机一直在转，而且能听出切换到不同速度，按stop键也没反应，要长按才会停，是我面包机有问题吗？你们的是过了多久开始揉的？

还有一个可能是我材料加少了，写得最少750g，可家里面粉就剩360g了，加上水和其它材料大概600g，会是这个原因吗？

大家帮我看看啊

[ 本帖最后由 zysoo 于 2011-9-12 14:47 编辑 ]

zysoo

没有人知道吗？

cherrybrook

我家的面包机不是这个牌子，如果按到dough档马上开始揉了，先2分钟慢的，再3分钟快的，5分钟后停下，过5分钟后再开始揉，一直到30分钟开始停。

四驱猫

不太明白。开始运转了起码就开始Mix了，水和面粉混合在一起就变成团了，怎么可能“加进去什么样还是什么样”，莫非楼主水的比例不对。我的面包机是一启动就开始mixing了，大概转半小时。

zysoo

原帖由 四驱猫 于 2011-9-12 15:02 发表
不太明白。开始运转了起码就开始Mix了，水和面粉混合在一起就变成团了，怎么可能“加进去什么样还是什么样”，莫非楼主水的比例不对。我的面包机是一启动就开始mixing了，大概转半小时。

谢谢cherrybrook 和四驱猫
是我听到电机运转的声音，摸机身也有点发热，可材料就是没变化，感觉是下面在转，那个小桶里不转，这样看来应该是机子有问题

四驱猫

嗯那应该是机器的问题，小桶里不转那当然Mix不了，拿回去退吧。

zysoo

啊，刚才又去研究了下，才发现是桶里原来放的2个小铁片没上。。。。买来时我还在想那是干嘛用得，丢人丢大了，我撞墙去了

astina

原帖由 zysoo 于 2011-9-12 15:13 发表
啊，刚才又去研究了下，才发现是桶里原来放的2个小铁片没上。。。。买来时我还在想那是干嘛用得，丢人丢大了，我撞墙去了

Qiuqian

原帖由 zysoo 于 2011-9-12 15:13 发表
啊，刚才又去研究了下，才发现是桶里原来放的2个小铁片没上。。。。买来时我还在想那是干嘛用得，丢人丢大了，我撞墙去了

LZ很可爱

zysoo

装上了装上了，立马开始搅了，这就是寡看足迹菜谱不看说明书的后果啊

astina

粗心不能怨新足迹!

Yonny

原帖由 zysoo 于 2011-9-12 14:38 发表
新手第一次用面包机，breville bbm300，加入材料后，选择dough档，听到电机开始转了，可过了15分钟，看还没开始揉面，那些材料加进去什么样还是什么样，
不死心，又换sweet档，过了快半小时还是没动静，期间电机一直在转，而且能听出切换到不 ...

很明显，楼主是那个搅拌的扇叶没装。

这不是第一次有人犯这种错误在新足迹了。

kitchenman

我喜欢用手揉，即锻炼臂力，又有乐趣

zysoo

原帖由 astina 于 2011-9-12 15:37 发表
粗心不能怨新足迹!

没怪足迹啊，只怪自己英语不好，看到英文说明书直接无视

zysoo

原帖由 Yonny 于 2011-9-12 15:41 发表

很明显，楼主是那个搅拌的扇叶没装。

这不是第一次有人犯这种错误在新足迹了。

高手啊，原来犯这个错误的不止我一个。。

zysoo

原帖由 kitchenman 于 2011-9-12 16:08 发表
我喜欢用手揉，即锻炼臂力，又有乐趣

勤劳的人啊，偶这种懒人就算了

sunny2010

同说，真的不止你一个，还是别撞墙了，研究做各种面包吧

众禾土生

原帖由 zysoo 于 2011-9-12 15:13 发表
啊，刚才又去研究了下，才发现是桶里原来放的2个小铁片没上。。。。买来时我还在想那是干嘛用得，丢人丢大了，我撞墙去了

汗一个。。。

kitchenman

各位有什么做面包的疑问，在下愿意提供一点信息和技巧

summerlee

我有一次也忘记放了。

binfen99

原帖由 zysoo 于 2011-9-12 15:13 发表
啊，刚才又去研究了下，才发现是桶里原来放的2个小铁片没上。。。。买来时我还在想那是干嘛用得，丢人丢大了，我撞墙去了

你真可爱！

zysoo

原帖由 sunny2010 于 2011-9-12 20:11 发表
同说，真的不止你一个，还是别撞墙了，研究做各种面包吧

好吧，面包出炉了，不太理想，第一次做能吃偶就很满足了，过2天再好好做一个

zysoo

原帖由 kitchenman 于 2011-9-12 20:25 发表
各位有什么做面包的疑问，在下愿意提供一点信息和技巧

挖，太好了，请教下：偶今天做的面包表皮太硬，里面又太软，切的时候里面都碎了，会是什么原因呢，我全用得中筋面粉

kitchenman

首先，做面包需要高筋面粉，因为里面所含的蛋白质含量能够保证最终产品的结构和尺寸的稳定。
如果揉面，发酵都没问题的话，烤出来是你说的结果，那么原因就只有：烘烤的问题太高，导致外壳快速成熟，而热量还没有渗透进去，所以里面可能不熟。
烤箱温度和时间要依据面包尺寸大小，形状和厚度来定。

alan96

原帖由 zysoo 于 2011-9-12 15:13 发表
啊，刚才又去研究了下，才发现是桶里原来放的2个小铁片没上。。。。买来时我还在想那是干嘛用得，丢人丢大了，我撞墙去了

kitchenman

白面包配方如下（以面粉为基数的百分比来计算）：
Bakers Flour               100
Yeast                             2
Salt                                2
Oil                                  1
Improver                       1
Water                            60

揉成团后，要持续揉到非常均匀为止，做window test --- 此定义请搜索网络视频。
盖湿布让其发酵，当体积膨胀一倍以后，就可以进烤箱。
如果面团重量是800克，烤箱要先预热到250度。进去后降温到230度，可在烤箱里放置一碗热水用来提供蒸汽。30分钟后出炉。

沧浪之水

呵呵，我又一次是放太多面粉转不动的

kitchenman

搅拌机功率太小了，要当心，否则马达可能烧掉的

bernadine

kitchenman，你好！请问你我的面包机烤出来的面包，为什么在机子里还好好的，一拿出来像瘪了的气球，全部塌下去了，而且里面特别空？用面包机揉面蒸出来的馒头也是，揉好的面特别喧腾，但蒸好一打开锅盖就全部变成死面，塌下去了

zysoo

原帖由 kitchenman 于 2011-9-12 22:03 发表
首先，做面包需要高筋面粉，因为里面所含的蛋白质含量能够保证最终产品的结构和尺寸的稳定。
如果揉面，发酵都没问题的话，烤出来是你说的结果，那么原因就只有：烘烤的问题太高，导致外壳快速成熟，而热量还没有渗透进去，所以里面可能不熟。
烤箱温度和时间要依据面包尺寸大小，形状和厚度来定。

谢谢，我是全在面包机里完成的，没有用烤箱，用得sweet档，可能和面粉有关系