酱酱相传——甜美微酸的法式草莓塔 Strawberry Garden

feicunzic

相应薇薇姐的号召，凝凝正好来发一个自己的新作。

悉尼的冬天，就像我的冬眠期。
阴冷潮湿，越是这样的天气我就越喜欢呆在家里，在半梦半醒中看一天的书。懒得说话，懒得写字，连烘焙嘛也可以用没有新鲜食材的理由推脱不理。
小猪是贴心的，昨天带回家两盒草莓，红艳艳的花枝招展。
我则是欢天喜地的抱着左看右看，像是被春天气息唤醒了的冬眠的兔子。


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有点跑题了哈，我这次用的酱是Beerenberg的果酱。

下面请听我细细说来。

个人来说不是很喜欢tart类的甜品
总觉得过于甜腻或者过于厚重，身边不少朋友对于浓浓黄油香味的tart欲罢不能，我却总是退避三舍，更不用提自己动手做派皮了
所以家里工具再齐全，翻遍了烘焙家当也没能找到一个合适的派盘。
这次凝凝用得是小号的日本芝士蛋糕模，两个椭圆的，两个心形的，两个圆形的，每个都是四寸，以下材料刚好做了6个。
而塔皮的配方选自P.H.大师的100道甜品书中，强烈建议各位喜欢tart或者不喜欢tart的收藏起来，这个配方做出来的塔皮香脆可口却又不失轻盈，搭配微酸的草莓简直就是绝顶的享受。

按照惯例，请先欣赏成品：




[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-6-3 10:50 编辑 ]

feicunzic

关于tart



前面说了，这个塔皮的配方来自甜品大师P.H.,黄油含量没有一般的塔皮那么高，但是却一样酥脆可口。
不厚重，不油腻，搭配清爽水果实在是完美之极。



Pâte Sucrée （French Sweet Pastry Crust）
可做四寸小模6个

290g 普通面粉
20g 低粉
100g 无盐黄油，室温软化并且切小块
60g 糖
2 一般大小鸡蛋
盐一小咗


方法很简单，就像一般塔皮一样
1 先软化黄油然后切小块，加糖，用打蛋器打倒光滑洁白的羽毛状
2 加入鸡蛋继续打至顺滑
3 过筛面粉，加入继续打成面团
4 揉匀之后松弛10分钟左右
5 擀薄塔皮，铺进模具里，用叉子扎出小孔。烤箱预热到210度
6 入冰箱冷藏30分钟，变硬之后取出，垫上一层锡纸，放满派石。放入烤箱，烤15-20分钟

[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-6-3 10:14 编辑 ]

feicunzic

Raspberry Chantilly Cream

这里就要用到我们的果酱啦



一般来说凝凝喜欢在有新鲜水果的季节里自制果酱
不过一般自制的果酱都不能储存太久，所以冬天里如果需要的话我会选择BEERENBERG
味道浓郁，不失真，瓶子上写着自己是有机食品
以及，最重要的一点，瓶子可爱

关于filling

BEERENBERG果酱50G 我这次用的是RASPBERRY口味的，跟草莓比较搭
Fresh cream 120ml
sugar 40g 果酱有甜度，糖适量即可
Strawberry Liqueur 1Tbsp

1 鲜奶油加糖打发
2 加入果酱继续打发
3 加入利口酒继续打至顺滑
4 装入裱花袋，入冰箱冷藏备用

[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-6-3 10:21 编辑 ]

feicunzic

组装

冷却的tart和冷却的chantilly cream备用
草莓去掉蒂，对半切开



往tart里挤上chantilly cream,螺旋状
然后用新鲜草莓装饰即可



[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-6-3 10:25 编辑 ]

linger

真漂亮，白条拉

[ 本帖最后由 linger 于 2011-6-3 15:58 编辑 ]

datou2z

与草莓塔失之交臂啊～

feicunzic

原帖由 datou2z 于 2011-6-3 10:13 发表
与草莓塔失之交臂啊～

没事没事，还有机会^^

追梦人

看上面的描述怎么和偶那么像呢!这种天气, 偶是喜欢坐在窗边看书, 累了蒙上被子睡一大觉, 那叫一个美呀!

feicunzic

原帖由 追梦人 于 2011-6-3 10:29 发表
看上面的描述怎么和偶那么像呢!这种天气, 偶是喜欢坐在窗边看书, 累了蒙上被子睡一大觉, 那叫一个美呀!

哈哈 握抓握抓

datou2z

楼上两位注意了哈，你们这么肆无忌惮地谈论看书啊，睡觉啊，让我们这些无从选择，只能在办公室里无聊地度过一天的上班族，怎么活啊～

homepage

这个色泽，啧啧，太令人垂涎了！

feicunzic

原帖由 datou2z 于 2011-6-3 10:44 发表
楼上两位注意了哈，你们这么肆无忌惮地谈论看书啊，睡觉啊，让我们这些无从选择，只能在办公室里无聊地度过一天的上班族，怎么活啊～

那我劳动去了。。。

crossrainbow

每次看凝凝的美食就像欣赏一件艺术品

feicunzic

原帖由 homepage 于 2011-6-3 10:47 发表
这个色泽，啧啧，太令人垂涎了！

我昨天看到这堆草莓的时候也是这么感慨滴