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[其他] 时令果蔬总动员大锅菜（煮夫手记二十） [复制链接]

amon54

白金靴族

发表于 2011-4-24 02:05 |显示全部楼层

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在俺们老家，这叫大锅菜。当然，它只是神州大地为数众多的大锅菜中的一种而已。

上小学和中学的时候，也都叫它“大盆菜”。因为都是论脸盆儿上的。
我们那时候家里俩孩子的居多，但同学家兄弟姊妹三四个甚至四五个的，也不少见。冬天，放寒假了，一拨人漫山遍野地游手好闲，离自己家开饭时间尚早，随着人家跑回屋里---一个-小四方桌一摆，几个小木头凳一围，叔叔或者阿姨边喊着“闪开点儿”，边“砰”地撂桌上一搪瓷脸盆，就是最下面印着红彤彤的喜鹊登枝图案或者工业学大庆农业学大寨字样的那种，包饺子蒸馒头和面也都用它。
盆里就是冬储大白菜和粉条子再加上五花肉熬好的热气腾腾的大锅菜。再加一把大勺子。以及一大堆食堂买回来的大馒头。一人一个空碗，轮着自个儿盛，再抓个馒头在手里，然后就听屋子里只有“哧溜哧溜”加上“吧唧吧唧”的动静，根本不会有人说话，因为都想尽快干掉碗里的，再去消灭盆里的。有时候都吃完了，才想起来，呦，连平时记得最清的评书连播都忘了听了！少了薛刚反唐，得了肚满肠肥，一样的津津有味，一样的念想不断。那味道跟那国营大厂的辉煌一样，留在少年的心底。

等我毕业实习和刚上班的时候，这个就改叫“民工菜”了。因为多是论铝盆子上的。
那时候也是跟现在一样，到处都是工地。白天，到处都是背着化肥袋子装的大花被子的民工兄弟。入夜，到处都是围着糖烟酒店里的电视屏幕的兄弟民工。
跑过一段社会新闻，老去工地。住过一段都市村庄，全是草根。总能碰上他们开饭，那种直径一米左右的大铝盆子，多是白菜和粉条，肉片儿就没几块儿，还都是肥膘儿，馒头老大个儿，黑乎乎的，一定没有添加剂。一字排开，溜着墙根，有蹲在那里的，有坐在砖上的。我，却不敢碰触他们憨厚而直接的眼神。

等我当上首席记者的时候，这个又成了“腐败菜”了。因为里面添了料了。
知道你不喝酒，但你肯定得吃饭，推得过初一推不过十五，主任请不动，那副总来请。人在江湖飘，哪能太清高，你想挣票子，就要卖面子。以茶代酒，废话连篇，帽子卖命地戴，上菜死命地踹，“你不喝酒吗嘛，那菜总要多吃点儿，这个炖菜不一般，你知道哪儿不一般吗，因为这里面不是猪肉，是甲鱼”！
NND，不知道老子爱吃素哇？
那是我吃过的最腐败最油腻最无趣的一顿大锅菜了。虽然盛菜的那个盘子，它长得很清新，清新得就像酒店门口迎风而立的那位说不好普通话的迎宾妹子。

如您所知，现在，我就是一煮夫。
我得让家人吃好，所以，我今天在里面加了点儿栗子，加了点儿茶树菇，加了点油煎豆腐。
但是，我，还没忘本。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-24 02:18 编辑 ]

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参与人数 14	积分 +134	收起理由
grace_zhao2002	+ 3	这个煮夫很不错
闲夏采薇	+ 12	你太有才了
老猫晒太阳	+ 18	写得好。

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amon54

白金靴族

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用料

猪肉：五花肉，肥点儿更好，切片

白菜：帮子切成二指宽的条，叶子切宽一些

豆腐：平底锅，加油，中火，勤翻动，两面煎黄

粉条：这边叫红薯粉丝，开水烫软，备用，如果怕吃的时候不好夹起来，可先用剪刀剪短

茶树菇和栗子：也是用开水浸烫，备用

这不是吃火锅，你们都懂的哈

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-24 02:16 编辑 ]

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参与人数 3	积分 +6	收起理由
紫衣	+ 2	好幸福的一家人
云淡风轻	+ 1	最后一份了，这个豆腐煎得太有水平了
20101010	+ 3	你太有才了

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amon54

白金靴族

发表于 2011-4-24 02:05 |显示全部楼层

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做法

一热锅内倒少量油，下葱姜蒜末炒香，下肉片翻炒，为了更入味，此时可加入少许盐与十三香

二肉片开始发白，肥油开始渗出，按熟透的难易程度，依次加入，栗子，粉条，茶树菇，翻搅均匀

三加入白菜和豆腐（如果喜欢煎豆腐的脆脆的口感的，可以最后上桌前切好洒在上面），加盐，加老抽，加花椒，加水，至少半没住所有的菜菜

四水开之后关成小火，加上锅盖，别急，飘散出来的香味越来越浓，其间如果担心味道不足，就及时掀开盖子尝尝味道，决定加不加盐和其他调料

五熬炖20分钟到30分钟之后，基本上就好了。如果有蒜苗，装盘后洒上一些最提味儿，如果没有，香菜末也是不错的替补。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-24 02:32 编辑 ]