航航小厨房（11）【喜欢小兔子以及不食兔肉者免进，切记切记。。。】 四川美食之我记忆中的那盘蘸水兔。。。

航迹云

20岁那年，我怀揣着梦想离开四川，只身前往安徽参加工作。亲友们为我践行的那顿饭上，爸爸特意为了点了我喜欢的蘸水兔，妈妈往我碗里夹了一块又一块，一边夹一边说“搞起！多吃点！离开四川就吃不到这么多好吃的了。。。”那个时候的我从未离开过四川，以为全国各地的菜都一个味，离开四川以后才知道家乡美食绝对不是浪得虚名。
       在外工作的五年，我只有每年休探亲假可以回川。每次一回到家，亲戚朋友轮番请吃饭，麻辣火锅、万州烤鱼、乐山钵钵鸡、老妈蹄花、干锅兔头。。。。。。好吃的东西太多太多，想吃的东西也太多太多，可就是没再想起来吃一次蘸水兔。前两天在越南菜市场无意间看见卖兔子的，我的回忆刹那间穿越。。。。。。真的有好久没有吃到过我爱吃的蘸水兔了！于是我今天终于鼓起勇气决定找回记忆中的味道，一边回味着6年前的那盘蘸水兔，一边忙活起来。。。


        材料：兔子一只（大约450克）、黄瓜一根、西红柿一个、葱姜蒜少许、小米椒一个
        调料：生抽、老抽、醋、黄酒、八角、糖、盐、味精、麻油、花椒面、熟油辣椒


        具体步骤如下：

        将粉嫩光滑的兔子洗干净，放在菜板上。看看是不是很性感？


        从中间切成两半（过于残忍，偶就不上切兔子的照片了）



        将兔子放入冷水中煮（加一个八角，少许葱，少许黄酒），兔子肉非常嫩，也很容易熟，煮五六分钟，用筷子翻一下再煮五六分钟就可以了。



        趁着煮兔子这段时间，可以准备摆盘的黄瓜片，为了让黄瓜片又薄又匀，偶用刨子代替了菜刀



        效果貌似还不错



        看看，真的是又薄又匀



        顺便又切了点西红柿



        将煮好的兔子捞出来，用凉水冲一下


        用斩刀将兔子剁成1.5厘米宽的块，然后整齐滴摆放在黄瓜片上（偶家没有长方形或者椭圆形的盘子，介个圆盘子貌似不够长，美腿都跑出去了，下回一定去买个长一点的盘子回来。。。）这张是斜着看滴

换个角度，竖看


        再换个角度，横看（每种角度，都灰常迷人）


        葱姜蒜&小米椒切碎


        加入调料甲乙丙丁戊己庚辛（就是除了黄酒和八角的其它所有调料）


        蘸水制作完成，好香呐。。。


        上桌啦


        夹起一块白皙鲜嫩的兔子，蘸上一口麻辣鲜香的蘸水。。。。。。我的口水，连带着全身上下每一根连日来对蘸水兔思念成疾的神经，在顷刻间崩溃。。。



         PS:    第一次尝试这个菜，有什么欠缺之处，还望来自四川的童鞋鸡蛋轻点砸，因为鸡蛋很贵滴说。。。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-6-18 23:15 编辑 ]

小混混

兔子唐人店买？

chesecake

兔子躺在那儿，看着很可怜

游牧人

居然还有卖兔子的

口水啊..兔子肉

两千金

hurstville也有卖的,就在永琪对面的那间肉店

航迹云

我在Footscray的肉店买的，对了，我在墨尔本。。。

linfordzhang

好看 好吃

好详细！

sexmonk

兔子兔子兔子！！

航迹云

我就晓得你想吃这个，饱眼福了吧？

linfordzhang

好看 好吃

宰得84

sexmonk

兔子兔子兔子！！

葱包桧儿

看似没有技术含量么，跟白切鸡差不多，就是把鸡换成兔子

航迹云

原帖由 sexmonk 于 2011-3-30 21:46 发表
兔子兔子兔子！！

你晚上不是吃了那么多？

美讶

你这个兔子不柴不腥吗？

我N年前弄过， 太柴了又腥， 就再没买过了