心动不如快行动 今天就吃大盘鸡 首次试做狠成功 好学易做皮带面 （煮夫答谢大家厚爱３１楼奉送妖艳剁椒详细图解）

amon54

看见goout10童鞋关于大盘鸡的帖子后，俺的心，就开始乱跳，俺的口水，就开始狂飙。
但是自己没做过呀，那么经典的名吃，岂是试试就能成滴乎？
经夜，欲念终于平复。早餐将毕，LD随意地说，要不中午试试大盘鸡！！！
我的口水，又开始流。
做不好吃，还做不难吃吗？
好！说整咱就整！！风风火火闯九州哇！！！


再将goout10童鞋的帖子翻出，坐下，认真诵读三遍，心中默背一遍。
开始备料。
开始腌制。
（同时和面。）
开始翻炒。
开始熬煮。
（同时切面。）
加土豆块。
加青红椒。
（同时下面。）
自己先试吃一小块
啦啦啦，啦啦啦， 我是做饭滴小行家， 媳妇，开饭！


来一特写，馋死人啦

加点剁椒，太圆满了



实战总结：
1  家里没整鸡，用的是四只整鸡腿。怕不入味，腌制过程延长至30分钟。
2  剁鸡的刀一定要利，我没经验，刀口钝，反复剁，导致碎骨多了，略微影响进食的畅快程度。
3  因为要给家里的小小子吃，土豆切的偏小。为了不至于发生土豆不顶火焖烂掉的情形，我是先把土豆放在油锅里煎至7分熟后盛出备用。
4   八角瓣成小瓣儿更好出味儿；我没放桂皮，改放了枸杞；青红椒也不顶火，最终加入翻炒时就不用加盖焖了再；考虑到儿子要吃，没加辣椒，吃的时候在自己盘儿里加了自己做的剁椒。
5   胆大心细，为了吃，要敢于试验。

吃水不忘掘井人，再次鸣谢goout10童鞋和她的热贴！
https://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=307513&extra=page%3D1

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-20 13:38 编辑 ]

amon54

皮带面简易做法

我是综合了一位在郑州开面馆的厨师朋友的方子和来墨尔本之后结识的一位老家西北的面食高人的做法，总结出的所谓皮带面的做法。

1  和面，普通面粉即可，凉水和面即可，面尽量软一些。
2  每醒面8至10分钟后，将面团拿出再多揉几遍，反复3次，历时约半小时。
因为和面步骤在偶的葱油饼帖子里已经相当详细地介绍过，所以此处略去图解。

3  将分成小剂的面擀成厚薄在半公分左右厚的饼状。


4  将油（我家用橄榄油）均匀地抹在面饼两面，然后将其切成宽2厘米左右/长5厘米左右的小面块儿，备用


5  放置5到10分钟后，拉住小面块儿的两端，悠悠地往两边轻扯，以不扯断为基本原则，但扯断了也没关系，因为吃到嘴里时太长的也还是要截断


6  锅内煮水，水开后边拉边下最合适，因为如果拉开的太早，像上面那张图的下半部分中那样，面很容易粘在一起。但一个人往往下起来太慢，所以这时很适合家中的帮手们上阵。
   这是成品，我拉得太开，所以，比饭店里的“裤带”要窄，但口感还是狠不错滴。



注释：
跟goout10同学介绍的面的做法的最大区别在于，我这种方法，和面时不需加盐。
醒面期间反复几次揉搓，是为了让面更筋道更有咬劲儿。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-19 16:07 编辑 ]

amon54

简易拉面做法

教我这手的西北朋友说，这个做法，拉面时拉细一些就是拉面，拉粗一些就是拉条子，拉面就直接下着吃，拉条子就加羊肉丝和蒜薹炒着吃！


1  前面的操作步骤都一样，和面，擀薄，抹油


2  切成比小手指略细，手指长短的小条备用，晾七八分钟


3 拉住小条两端边捻便扯，悠着来就不易断，一般来说最少可拉到20厘米长，见下图最下端


4 成品，今天儿子吃的微型裤带面


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-19 16:24 编辑 ]

wdeng

沙发，等着填坑

ziying0837

还是有图片的更馋人呀！

amon54

原帖由 ziying0837 于 2011-1-19 15:56 发表
还是有图片的更馋人呀！

嗯，主要是方便大家有个直观的感受，做起来心里多少好有点儿谱

Fengqilily

太震撼了！就中意兔哥这一丝不苟的好学劲儿~~
中午我还在想呢，要尝试这个大盘鸡，可惜没时间，周末还想出去～～没成想您这厢就吃上了～～还有剩没？干脆下了班我去你家打扫盘底～～哈哈

amon54

好呀，就是没面了，中午只盛出来了一大半，还剩一小半呢，但是估计就不够华仔的了，咋办捏

amon54

忘了你的瘦身大业了，下次你想爆的时候提前通知我吧再

心水妹妹

太馋人了......

breatherzhao

诱人

formatc

做得太好了！！

花瓣

太给力了！成品好诱人呐。
8过裤袋面做好前看起来像好多好多的小虫子
分没回来，先白条了~~~~~~~~~~~~

ASTRA

lz
的贴
总是很抓眼球