西餐大赛 -- 大头祝大家圣诞节快乐！

datou2z

从来没这么正式的做过一整套西餐，一大早上起来就忙得四脚朝天，锅碗瓢盆叮当乱响。。。
很enjoy做的过程，这个贴就算做是给自己的圣诞节礼物吧。在这里也祝大家圣诞快乐，天天开心！

餐前来点儿小香槟，开开胃吧~


来看我的menu~

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做了两个前菜，一荤一素~

荤的 -- Prosciutto, Salami and Figs
无花果现在不是季节，所以找了好久，买了俩，贼贵~

(一人份）
原料：无花果四分之一个，prosciutto和salami各两片，gorgonzola cheese少许


做法：
把prosciutto折叠放最低，salami折叠放上，最上面放无花果，少许gorgonzola cheese点缀，如果有parsley叶子点缀更妙~





素的 -- Ricotta-stuffed Zucchini Rolls

原料：西葫芦一根，盐，黑胡椒，extra virgin olive oil, balsamic vinegar, ricotta cheese, 柠檬汁, basil leaves, 杏仁片

做法：
西葫芦用刨刀刨薄片，用橄榄油，盐，黑胡椒腌一下，放冰箱冷藏20分钟。


馅是用ricotta cheese, 柠檬汁, 切碎的basil leaves, 杏仁片混合成的。


等20分钟后，西葫芦片变得半透明了，裹上内馅，摆盘。extra virgin olive oil, balsamic vinegar调味~




[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-25 21:44 编辑 ]

datou2z

这是第一道主菜，选了risotto~
本来是要做langoustine risotto with courgette flowers的，无奈周四晚上去鱼市，根本就没找见，相近的新西兰的scampi看上去都烂糟糟的，所以当即现场决定换成king prawn.效果还不错。courgette flowers也没有买到，索性不要了，放了点儿前菜剩下的zucchini，颜色味道都配！

（带去朋友家，所以做了4人份的）
原料：
黄油50克，葱蒜切末，140克arborio risotto rice, 120ml白葡萄酒, 800ml鸡汤，4只虾，mascarpone cheese, 100ml double cream


做法：
虾洗好，鸡汤热滚，煮熟虾，把虾肉剥出来，虾头和壳继续小火熬煮出味道。
热锅放黄油融化，放葱蒜末炒出香味，放米搅拌一分钟，让米们都沾上黄油。


倒入白葡萄酒，搅拌，让米把酒都吸收进去，然后一次一勺的倒入鸡虾汤汁，搅拌米使之吸收，然后再重复，直到米7分熟了。


放西葫芦片，mascarpone cheese, double cream。搅啊搅~ 放煮熟的虾再搅1分钟出锅。


摆盘~


喜欢吃cheese的还可以撒上parmesan cheese, 亦可用parsley末提香~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-26 01:33 编辑 ]

datou2z

Ischia只是个地名~

做兔子是心血来潮的，因为就是想尝试一下老外的stew，呵呵~ 兔子不好买，我曾经一度放弃了这个念头，想改做veal。没想到在last minute居然让我找到
不足的地方是，stew的东西摆盘真是要了命了，这么着都不好看，因为摆肉的时候过长，害的我的basil叶子都蔫了，败笔啊！




原料：
兔子一只， 切块~


extra-virgin olive oil, 1/4 cup
1 teaspoon salt
ground black pepper
4 teaspoons garlic, minced
245g tomatoes, 切片 （或用ripe tomatoes)
170g can tomato sause
1/2 teaspoon rosemary
1 1/4 cups dry white wine


做法：
先把兔子用橄榄油炸金黄，捞出备用


利用锅内的底油，把蒜蓉倒入炒香，再加入西红柿，西红柿酱，rosemery和酒，搅拌约5分钟


最后把炸好的兔子放进去，小火炖1小时，即可~


[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-26 01:35 编辑 ]

datou2z

这是side dish，是配着兔子吃的。


原料：土豆，盐，黑胡椒，Mozzarella cheese, 牛奶，蒜片

做法：
土豆削皮切片。烤模内最底下放蒜片，然后放几层土豆片，撒盐，黑胡椒。倒入牛奶齐平土豆片，上撒cheese.


然后继续放土豆片，嘴上撒盐，黑胡椒调味，cheese多多加在最顶！放入预热180度烤箱，30分钟或指导烤熟为止。土豆片切薄点儿好熟哈！


挖一勺，配着兔子吃！


[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-26 01:36 编辑 ]

datou2z

甜点是panna cotta, 是意大利语，意思是backed cream。 但实际上这个甜点根本就没用烤箱，为什么这个名字有这层意思，我也不得而知~




原料：3 cup cream, 1 cup牛奶， 半杯糖，4teaspoon吉利粉，半根香草。
做法：
cream，糖，香草放锅里熬啊熬， 开火后离火，放温~


牛奶温热后，加入吉利粉化开，倒入熬好的cream里。倒入模子，放冰箱一晚。（这道菜是唯一一道需要提前做的菜）


第二天，家中的berry拿出来一些放糖放点儿水熬熬，做成汁~ 把panna cotta从冰箱中拿出来，脱模倒扣，淋汁，旁边放新鲜的berry装饰。


[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-25 23:14 编辑 ]

datou2z

甜点吃完了，最后来点儿酒，完美结束！虽然这种酒可以在bottle shop买到，但是为了全手工打造，就自己做了，味道好极了~

原料：柠檬，水，糖，vodka
做法：把柠檬擦皮，泡在榨出的柠檬汁内。小锅内放水和糖熬成糖浆。找个密封严的容器，放入柠檬汁，糖浆，vodka，浸泡2周或更长~



好酒不怕时间长~



--------------------------------------------全文完----------------------------------------------------------
祝大家圣诞节快乐快乐，快快乐乐！！！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-25 23:26 编辑 ]

Sparky

英勇的跳到坑里了

chesecake

总算等到大头斑竹出手了，坐等。

triplefish0713

我也搬个小姨子做坑里等~~

sydney2006

等......

青柠

喜欢King Prawn Creamy Risotto