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[其他] 美食版第一帖——绝对令你魂牵梦绕的私房豉油鸡炆腩肉！ [复制链接]

苏果

金靴族

发表于 2010-10-29 14:02 |显示全部楼层

此文章由苏果原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者苏果所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

平时逛亲子版，也没少来美食版做资深潜水员，最近在家闲着没事，挺着肚子每天在厨房捣鼓些菜肴出来，养肥肚子里的BB,顺便把自己和老公也一块养胖了~~~

话说这个鼓油鸡是我们广东家庭里经常会出现的菜式了，每家的妈妈都会做得美味无穷，我在基础版本上加了块大大的猪腩肉下去一块炆，这样猪肉里有鸡味，鸡有猪腩味，实在是灵肉合一的绝顶止馋菜啊！

因为做饭过程中手忙脚乱的，所以过程图就没拍了，文字补够！~如果这贴反应好的话，下次一定把过程图也详细拍下来的！~在此流口水希望各位不吝啬地给分分啦！~哈

第一个步骤：买料！到肉店指名买一只走地鸡和一块五花腩肉！姜葱蒜是必须得！~酱料方面除了每家都会有的料酒，李锦记鲜味生抽，李锦记老抽，冰糖，大料（八角），香叶，还有秘密武器——李锦记鼓油鸡汁！~~~好了，料就全买齐了，回家做饭吧！

第二个步骤：给鸡和肉飞水。就是把鸡和肉放冻水里到沸腾，把鸡先捞起来。让肉继续在热水中翻腾吧，这边的肉味重，要把肉最里面也弄熟透了！

第三个步骤：先煎葱油出来！（把葱放花生油里慢煎，让葱的香味都出来了）然后把姜蒜也放进去。再把干身的鸡和腩肉放里面煎吧！~（这过程里腩肉的肥皮可能会溅出一些油花，所以一定要穿长袖啊~~可怜我的两只蹄子啊~~）
煎到一点点变色后，加2圈料酒！~这时已经香味四起了！

第四个步骤：调味！我都顺手调的，如果说个大概的话，就是一小碗鼓油鸡汁，这个放多点没关系的，因为是偏甜的，不会咸。然后绕三圈放进鲜味生抽，再绕着锅放2圈老抽，放4瓣大料（不是4个，是一只里面的4瓣），放2片香叶，放一小把的冰糖进去。

第五个步骤：加过肉的热水，水的高度大概是鸡的一大半吧。然后盖锅盖吧！~~在等待期间，要用勺子不断把汁淋到没浸到水里的那部分的鸡，要隔段时间帮鸡翻翻身！~~等鸡的香味出来之后，就先试试味，味道不够的话这时候再调也不会有问题的，这个菜基本属于很难失手的菜了！~~

第六个步骤：不用等汁干的，就是要留一大碗汁用来点鸡肉和猪腩吃的！~这时把鸡和猪捞起来切开装盘就行啦！~~那一碗汁啊这时候简直是香到隔壁条街了！~点上鸡肉和切片的猪腩肉来吃啊，哇，太太美味了！哪儿的餐馆也做不了这个水准出来啊！~哈哈

如果过程中有疑问的发在回帖中啊。这个菜很好做的，看起来步骤很多，但这也是我啰嗦而已，一旦做好了一次，下次宴客的时候就能让客人大饱口腹啦！

[ 本帖最后由苏果于 2010-10-29 17:22 编辑 ]

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y12345678

金靴族

发表于 2010-10-29 14:08 |显示全部楼层

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不是一般的好

miracle

皮靴族

发表于 2010-10-29 15:50 |显示全部楼层

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楼主的盘子我家也用。还有你用的鸡汁我也超爱。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-10-29 16:00 |显示全部楼层

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量很足呀！！

Cindita

皮靴族

发表于 2010-10-29 16:02 |显示全部楼层

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好美味呀！

看了又看，似乎不是俺眼花~难道，不是“豉油”吗？

ASTRA

皮靴族

发表于 2010-10-29 16:14 |显示全部楼层

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是“豉油”

ccpbella

皮靴族

发表于 2010-10-29 16:16 |显示全部楼层

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香叶是什么呢？

苏果

金靴族

发表于 2010-10-29 16:19 |显示全部楼层

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原帖由 Cindita 于 2010-10-29 17:02 发表
好美味呀！

看了又看，似乎不是俺眼花~难道，不是“豉油”吗？

哈，是鼓油啊，没错啊

苏果

金靴族

发表于 2010-10-29 16:19 |显示全部楼层

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原帖由 ccpbella 于 2010-10-29 17:16 发表
香叶是什么呢？

跟八角一样，都是做卤东西的时候放2片进去的~中国超市都有得卖的

克赛前来拜访

皮靴族

发表于 2010-10-29 16:20 |显示全部楼层

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鼓油鸡
豉油鸡
晕

苏果

金靴族

发表于 2010-10-29 16:20 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-10-29 17:00 发表
量很足呀！！

我和老公两个人全部消灭光啦！恐怖吧~~~

苏果

金靴族

发表于 2010-10-29 16:21 |显示全部楼层

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原帖由 克赛前来拜访 于 2010-10-29 17:20 发表
鼓油鸡
豉油鸡
晕

哎呀！~对噢~谢谢指正，没文化真可怕啊~哈

克赛前来拜访

皮靴族

发表于 2010-10-29 16:33 |显示全部楼层

等我减肥成功就拿你这个菜开斋！

ziying0837

金靴族

发表于 2010-10-29 16:39 |显示全部楼层

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好吃呀

coca0707

皮靴族

发表于 2010-10-29 16:41 |显示全部楼层

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喜欢那肉皮

紫雪花

银靴族

发表于 2010-10-29 16:49 |显示全部楼层

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很不错，看着就想吃呢。。。

顶帖专用

银靴族

发表于 2010-10-29 18:12 |显示全部楼层

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香叶应该就是bay leave吧。。

joanneyjp

银靴族

发表于 2010-10-29 18:19 |显示全部楼层

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天那，这个很肥的

Arnott

草鞋族

发表于 2010-10-29 18:19 |显示全部楼层

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很诱人啊~特别是在饿的时候看

自游自在

水晶靴族

发表于 2010-10-30 15:51 |显示全部楼层

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一定很好吃

junebabe

木屐族

发表于 2010-10-30 19:16 |显示全部楼层

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哇，我的最爱。。。。。。。。。。。。。正啊好正啊
但自己整好麻烦的，lz厉害啊，赞

22222222

草鞋族

发表于 2010-10-30 20:23 |显示全部楼层

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哇美味既粤菜超级好味

众禾土生

银靴族

发表于 2010-10-30 20:24 |显示全部楼层

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那两块肥肉喧宾夺主了

komen

皮靴族

发表于 2010-10-31 17:06 |显示全部楼层

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[quote]原帖由苏果于 2010-10-29 15:02 发表

第一个步骤：买料！到肉店指名买一只走地鸡和一块五花腩肉！姜葱蒜是必须得！~酱料方面除了每家都会有的料酒，李锦记鲜味生抽，李锦记老抽，冰糖，大料（八角），香叶，还有秘密武器——李锦记鼓油鸡汁！~~~好了，料就全买齐了，回家做饭吧！

第二个步骤：给鸡和肉飞水。就是把鸡和肉放冻水里到沸腾，把鸡先捞起来。让肉继续在热水中翻腾吧，这边的肉味重，要把肉最里面也弄熟透了！

第三个步骤：先煎葱油出来！（把葱放花生油里慢煎，让葱的香味都出来了）然后把姜蒜也放进去。再把干身的鸡和腩肉放里面煎吧！~（这过程里腩肉的肥皮可能会溅出一些油花，所以一定要穿长袖啊~~可怜我的两只蹄子啊~~）
煎到一点点变色后，加2圈料酒！~这时已经香味四起了！

第四个步骤：调味！我都顺手调的，如果说个大概的话，就是一小碗鼓油鸡汁，这个放多点没关系的，因为是偏甜的，不会咸。然后绕三圈放进鲜味生抽，再绕着锅放2圈老抽，放4瓣大料（不是4个，是一只里面的4瓣），放2片香叶，放一小把的冰糖进去。

第五个步骤：加过肉的热水，水的高度大概是鸡的一大半吧。然后盖锅盖吧！~~在等待期间，要用勺子不断把汁淋到没浸到水里的那部分的鸡，要隔段时间帮鸡翻翻身！~~等鸡的香味出来之后，就先试试味，味道不够的话这时候再调也不会有问题的，这个菜基本属于很难失手的菜了！~~

味道肯定不错!加10分