[其他] 秀秀自已做的凉皮吧（添加制作过程啦） [复制链接]

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发表于 2010-10-13 08:51 |显示全部楼层

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回30#，我的面筋是煮出来的，不是蒸的，我没有放过YEAST

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-10-13 09:08 |显示全部楼层

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卖相不错辣子少点了

y12345678

金靴族

发表于 2010-10-13 12:55 |显示全部楼层

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原帖由 erica1381 于 2010-10-13 06:51 发表
回30#，我的面筋是煮出来的，不是蒸的，我没有放过YEAST

对，是煮的
昨天手机上网，图片看不清楚。
大屏幕上就比较清楚了

yuyu0812

发表于 2010-10-13 13:07 |显示全部楼层

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大师啊大师~

我昨晚刚做了，今天早晨把上面清水倒掉，就剩下不丁点了，最后只能蒸出来两张凉皮。。。请问LZ都用多少的面做？

而且不知道为什么，我做出来的一点也不白，有点发黄啊，LZ纠正我一下~

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发表于 2010-10-13 13:36 |显示全部楼层

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回35楼，你和了多少面啊，怎么才剩一点点，只能蒸出二张呢？我妹在我家，她也喜欢吃，所以我做的多了点，做出来装了三个便当的盒装碗，用了一半面粉，就是在COLES买的那个做PLAIN FLOUR,不白可以和你和面时的软硬有关系。

yuyu0812

发表于 2010-10-13 15:07 |显示全部楼层

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原帖由 erica1381 于 2010-10-13 14:36 发表
回35楼，你和了多少面啊，怎么才剩一点点，只能蒸出二张呢？我妹在我家，她也喜欢吃，所以我做的多了点，做出来装了三个便当的盒装碗，用了一半面粉，就是在COLES买的那个做PLAIN FLOUR,不白可以和你和面时的软硬有关系。 ...

5555555，我就用了100g面粉。。。

那我回家再做一遍。。。一定要第二天把清水倒掉是么？我倒了清水，剩的在碗底的很硬啊~ 怎么办呢？而且我做出来一点也不qq，没有人家卖的好吃。。。

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发表于 2010-10-13 17:57 |显示全部楼层

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是的，至少要放8小时以上，剩下的是硬，拿个勺拌匀就可以了。

畅享

发表于 2010-10-13 21:29 |显示全部楼层

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看上去很诱人啊，我是南方人，也不善于做面试。这个两匹看上去拿过去难度挺高的，只有眼馋的份了。不过希望楼主能够告知做法，我们也可以试一试，因为看上去实在是好吃啊。

SnowJade

布鞋族

发表于 2010-10-13 21:32 |显示全部楼层

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口水~~~

风举荷

铜靴族

发表于 2010-10-14 00:01 |显示全部楼层

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卖相还不错哦

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发表于 2010-10-14 20:43 |显示全部楼层

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凉皮的操作过程
1、和面，面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；

2、将揉好的面团放置1个小时；

3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊

7、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；

8、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右；

9、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；

10、沿圆盘周边揭下面皮即可

11、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；

12、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；

13、最后加调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）。

迟到千年@

铜靴族

发表于 2010-10-15 02:09 |显示全部楼层

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居然可以自己做凉皮和面筋！！！！

20101010

白金靴族

发表于 2010-10-15 09:41 |显示全部楼层

回复 42# 的帖子

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谢谢分享。　

路在脚下

木屐族

发表于 2010-10-15 09:46 |显示全部楼层

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对于我们从没做过的人来说，要是有个过程图可能更好。

cpastep