高筋面粉问题请教

socutegrace

coles里面有高筋面粉卖吗？
今天去只看到baker flour
并没有大家说的bread flour
两者是一样的吗？

Pinkie-Piggie

以前是有bread flour的，不过昨天去wws的时候也只有baker flour了，所以很迷惑的没买

datou2z

我没有在wws买过高筋粉，cake flour低粉倒是买过。
baker flour看一下说明，如果说是做面包使的，应该就是高粉了！

socutegrace

谢谢，在google上搜了看到

面粉类麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
小麦面粉 Whole meal flour
全麥麵粉 whole wheat flour

高粉。中粉。低粉只是俗称，在谷物科学中，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
高筋面粉
高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

中筋面粉
中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉
低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由於含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼乾。

补充：一般超级市 售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉