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[面食面点] 学做苏式月饼 [复制链接]

发表于 2010-9-12 19:43 |显示全部楼层
此文章由 貔貅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 貔貅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺是北方人,从来没吃过苏式月饼 不要嘲笑俺哦
前两天看到苏式月饼的帖子,酥皮加上鲜肉,正好是俺家的口味,于是乎,俺家的山寨苏式月饼也出炉啦~
PS:没用猪油,用的白油代替,效果还不错

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参与人数 3积分 +36 收起 理由
闲夏采薇 + 15 你太有才了
datou2z + 18 你太有才了
novawsh + 3 很不错啊

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发表于 2010-9-12 20:55 |显示全部楼层
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MM 做得好好哦~~~我想吃啦

发表于 2010-9-12 20:56 |显示全部楼层
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看起来好好看呢!~又一个心灵手巧的mm

发表于 2010-9-12 21:04 |显示全部楼层
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原帖由 novawsh 于 2010-9-12 19:55 发表
MM 做得好好哦~~~我想吃啦


哈哈 还不是跟你偷师学艺学来哒~ 吃上去口感还挺好的 做了11个 现在只剩下6个了。。 . 估计明天早晨就所剩无几了

发表于 2010-9-13 14:47 |显示全部楼层
此文章由 红樱桃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 红樱桃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不用猪油口感怎样?酥么?干么?

退役斑竹

发表于 2010-9-13 15:50 |显示全部楼层
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我也做了,不过发现收底好困难,想做薄底感觉太难了,我的都做的挺厚的, 楼主的月饼底有多厚啊? 还有你的月饼腻吗? 我做的吃俩我就饱了
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-9-13 16:13 |显示全部楼层
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卖相很好!

发表于 2010-9-13 16:41 |显示全部楼层
此文章由 貔貅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 貔貅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 大胃 于 2010-9-13 14:50 发表
我也做了,不过发现收底好困难,想做薄底感觉太难了,我的都做的挺厚的, 楼主的月饼底有多厚啊? 还有你的月饼腻吗? 我做的吃俩我就饱了


收底我觉得还可以 我按照novawsh说的君之的方法做的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我觉得把皮的边缘尽量擀的薄一点 收底的时候可着皮的边边收紧 然后在面板上用手转转整整型 做成薄底不太难
相比较猪油来说 用白油确实是干了一点点 不过我觉得不影响口感
今天我吃了两个 感觉很撑。。。。 应该是酥皮本来含油就多,馅又是一个肉丸的缘故

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大胃 + 4 感谢分享

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退役斑竹

发表于 2010-9-13 16:51 |显示全部楼层
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原帖由 貔貅 于 2010-9-13 15:41 发表


收底我觉得还可以 我按照novawsh说的君之的方法做的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我觉得把皮的边缘尽量擀的薄一点 收底的时候可着皮的边边收紧 然后在面板上用手转转整整型 做成薄底不 ...


谢谢谢谢,君之的方子看到了,他做的底就没那么厚,但我发现,酥皮经过两次擀长卷好之后,很难在不破油皮,露出油酥的情况下再擀成薄圆饼,估计我的薄膜还不是100%形态

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2010-9-13 17:10 |显示全部楼层
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赶紧咬开一口瞧瞧馅儿

退役斑竹

发表于 2010-9-13 17:59 |显示全部楼层
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对啊对啊,给我研究研究切面图
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