估计又成烤馒头了——面包机第四次

图图

偶佩服你的精神啊,等你成功了我再做花卷吧.
这机器配不上大师们的方子啊,我感觉还是用说明书方子先试点信心出来的好,最烂也整个我做的这种说明书SWEET BREAD版的.

图图

原帖由 big_beast 于 2010-8-30 16:21 发表
再接再厉……改用西式唐人MM的方子……

糖：2 tablespoons
Dry Yeast: 1 小包（7g)
盐：2 teaspoons
全脂奶粉：2 tablespoons
植物油： 2 tabelspoons
Bread Improver: 2 teaspoons
水： 350ml
Plain flour: 3 + 3/8 cups

这个 ...

3+3/8杯面粉这机器估计受不了,说明书上大号面包才2+1/2杯面粉.

big_beast

俺称了一下，一杯大约是一百七到一百八的样子，于是，三杯半大约是六百克面粉

big_beast

原帖由 图图 于 2010-8-30 16:48 发表
偶佩服你的精神啊,等你成功了我再做花卷吧.
这机器配不上大师们的方子啊,我感觉还是用说明书方子先试点信心出来的好,最烂也整个我做的这种说明书SWEET BREAD版的.
http://www.oursteps.com.au/bbs/attachments/mo ...

你这个起码还是个面包……俺的完全就是个馒头……还硬皮的-_-b

big_beast

俺今天买了bread improver，正信心爆棚，说开始就开始，还是一半的量-_-b

先，温水，再加yeast
加面粉，加糖加盐加油加奶粉加improver
pasta15分钟

狠快的，绝对不超过一分钟，面就成面团了……继续等……

图图

根据偶阅贴无数的经验,应该使用"先水后面法",加上"后油法",成功率会比较高,而且盐跟酵母要远离,最好在对角线位置.
面包多搅搅无所谓,出来面团太干就加水继续搅,太湿就加粉,随便调整.
回想起来我那个花卷估计是被我调整多了,搅出筋了.

花生

原帖由 big_beast 于 2010-8-30 17:05 发表
俺今天买了bread improver，正信心爆棚，说开始就开始，还是一半的量-_-b

先，温水，再加yeast
加面粉，加糖加盐加油加奶粉加improver
pasta15分钟

狠快的，绝对不超过一分钟，面就成面团了……继续等…… ...

yeast 我都是最后才加的

big_beast

15分钟了……俺看了看……根本没有出筋~~>_<~~~

这个……酵母不是先放水里的么？那……俺下次再试一下？最后放酵母？
面团挺湿的……可俺没有用后油法……俺下次再试的时候一定后油-_-b

big_beast

原帖由 花生 于 2010-8-30 17:15 发表

yeast 我都是最后才加的

快把你加东东的顺便给俺报一遍……抓狂了……难不成关键在这里~~>_<~~~？

Erica

围观。那个面包机我也看见了，足足看了15分钟，包括N分钟瞪眼看着中间的中间的中间的那个看起来不靠谱的一小节搅棍，还是没下手。大阪你啥时候做出来了我就去抱一个回来。

图图

原帖由 big_beast 于 2010-8-30 17:16 发表
15分钟了……俺看了看……根本没有出筋~~>_

根据我两种方法对比,不是汤种的很难出筋...
酵母说明书上也是最后放的,大概是为了防止碰到盐.

big_beast

俺都没仔细看说明书……看到怎么启动就完了……

这个最后放……是搅成面团再放呢？还是直接放在面粉上-_-？

big_beast

原帖由 图图 于 2010-8-30 17:35 发表


根据我两种方法对比,不是汤种的很难出筋...
酵母说明书上也是最后放的,大概是为了防止碰到盐.

按你的说法……不出筋也能成面包？而不是坚硬的一团-_-？

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原帖由 big_beast 于 2010-8-30 17:37 发表
俺都没仔细看说明书……看到怎么启动就完了……

这个最后放……是搅成面团再放呢？还是直接放在面粉上-_-？

就是堆材料的时候堆在面粉上面.
说明书上方子是按摆材料顺序写的,我上次就是把油揉成面团了再倒进去的,其它根据说明书顺序就可以了.
不过面包机直接出的面包真不怎么太好吃,一般般吧就.

图图

原帖由 big_beast 于 2010-8-30 17:39 发表



按你的说法……不出筋也能成面包？而不是坚硬的一团-_-？

走SWEET那程序全程三小时,即使不出筋也能有个面包样子了,怎么都应该变不成烤馒头的.

花生

我是先放水或者牛奶，然后是糖，盐，之后放面粉，奶粉，最后再放yeast

m豆

1杯面粉大概150g

我做的顺序也是水或者牛奶，然后糖盐，面粉，奶粉，再酵母，如果是红罐的我一般是3杯粉：1又3/4 tsp酵母，按说明书上的放就成发糕了

big_beast

第三次就这么地吧……俺打算明天做第四次-_-b

可口可乐

我今晚也试试，你总结下哪里问题啊，让我们避免弯路

cygrace

我也失败了二次了，做面包不象面包，做馒头不象馒头。

yiyi331

原帖由 big_beast 于 2010-8-29 13:57 发表
昨天试着做北海道……调料配好，揉好20分钟……然后俺就懒了……直接sweat了……然后就成了个大馒头……-_-b

今天俺一搜，看见雪花同学的神奇面包机作品，按着做了一次，不过人家说20分钟后就出膜了……俺先20分钟了，没出膜， ...

我的和面机也要揉半个多小时，所以揉时间不够，要有耐心，我刚学的时候也是这样。O(∩_∩)O~(⊙o⊙)…揉到时候拿出来再用手揉几下更好。

图图

LZ把失败的方子留着啊,下次我做烤馒头就不用找方子了.

笑面猫

请问买了面包机以后做面包是复杂了还是简单了？
看你们写的东西，我在后悔那29刀

yiyi331

原帖由 big_beast 于 2010-8-30 18:12 发表
第三次就这么地吧……俺打算明天做第四次-_-b

http://schneiderchen.de/237Hokkaido-Milky-Loaf.html
http://schneiderchen.de/466Hokkaido-Milky-Loaf-2.html
去看看在做一种是直接做，另一种是汤种。

big_beast

果然又杯具了……俺看了下体积……应该是没发起来-_-b

yiyi331

失败是成功之母，不要泄气加油啊！O(∩_∩)O哈哈~~~~~~~~~~~

紫雪花

大阪～这机器小，要想出膜，你试试250克面粉，揉面时间1小时，然后一定要用高筋粉。

joanneyjp

今天也抱了个29刀的面包机回来，看大版试了好几次都不行，我都没信心打开了，但是今天手好痒，就做了个戚风蛋糕，第一次做，用的是non-stick模子，竟然很成功。看来我有空可以开始向面包挑战了。

big_beast

俺这次用的三百克面粉……先揉了15分钟，再用french档，15分钟，觉得不好……改用甜面包档，又15分钟……人家一点出膜的想法都没有-_-b
俺明天试试后加yeast，后加油……就当半手工……俺还不信做不出来了-_-b

图图

原帖由 big_beast 于 2010-8-30 21:47 发表
俺这次用的三百克面粉……先揉了15分钟，再用french档，15分钟，觉得不好……改用甜面包档，又15分钟……人家一点出膜的想法都没有-_-b
俺明天试试后加yeast，后加油……就当半手工……俺还不信做不出来了-_-b ...

我都是用DOUGH这档揉的,还带发酵.