E&E -- 我从Master Chef找灵感 / 2010 Week 3 - Agedashi Tofu

闲夏采薇

[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=225639&extra=page%3D3]2010 Week 1 - Gnocchi[/url]

[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=225639&extra=page%3D3]2010 Week 2 - Pork and Veal Meatballs[/url]

第三周的比赛，在Invention Test里进行的是Japanese Cuisine的再创造， 而之后周五的Master Class，大家就有机会到悉尼知名的Saké Restaurant 去揭开日本菜神秘却简单的面纱。

Week 3： 我和Shaun Presland 学做 Agedashi Tofu -- 日式炸豆腐

Shaun的原菜：Agedashi Tofu



网址：http://www.masterchef.com.au/video.htm?channel=S2MC_EditorsPicks&clipid=2729_196MC060510TT&bitrate=300&format=flash

这次是视屏，大家看完知道怎么做这个简单的菜了。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-5-10 13:04 编辑 ]

闲夏采薇

材料：中等硬度的豆腐，土豆淀粉（玉米粉），油，秋葵，葱等

做法：

1。按Shaun的方法：豆腐切块，粘干土豆淀粉，放到油锅里炸至金黄。
2。秋葵切块，放到热油里炸熟
3。做一个自己喜欢的酱汁蘸料：日式的有味譄，萝卜泥，姜泥等调料， 我没有那么多材料，我就做了一个酱油，醋，糖，油辣椒的蘸料，也很不错
4。摆盘浇汁
5。趁热食用




心得：
1。中等硬度的豆腐比较适合用来炸，不硬不软。
2。趁热食用，外焦里嫩。
3。排盘配菜可以自由发挥，大家展开想象的翅膀。不用局限于上面的搭配。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-5-10 11:45 编辑 ]

知秋一叶

老婆这豆腐我吃得很满意

闲夏采薇

bluesummer

成品很漂亮！
看着都好吃！再蘸点酸甜酱，哇~~呀米！！！

Tiger_Karen

原帖由 知秋一叶 于 2010-5-10 12:17 发表
老婆这豆腐我吃得很满意

这个，，很让观众有遐想空间

猪猪的宝贝

Looks very nice!

do you have a deep fry machine at home?

闲夏采薇

没有，我家很少炸东西。

我就用最小的锅放油炸，可以稍微节省一点油。

冬菇茶

请教：秋葵是啥？市面上哪种豆腐才是中等硬度的？

闲夏采薇

秋葵，看看这里：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 0%CF%C4%B2%C9%DE%B1

老豆腐太硬，嫩豆腐太软。
中间的就差不多了。你自己挑挑，就是要成型，但又不能老硬没味。

知秋一叶

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-5-10 12:40 发表


这个，，很让观众有遐想空间

效果达到了

momotaro

看起来真不错，那集我们也看了，不过还没到实践的地步。哈哈哈

闲夏采薇

我这个系列3周了，大家反响不热烈，看来还是不太喜欢西餐

thief

是潜意识看到题目觉得难就放弃了，结果点进来发现好看好做，惊喜阿！

wideye

太漂亮了，精致的不好意思下筷子～～