5分钟软式甜面包-不需要面包机和手揉

cctang

原帖由 Janet 于 2010-3-21 11:34 PM 发表
我今天下午也作了个面包，只是中间夹了糖和肉松卷起来，切成一块块的，很成功~~ 谢谢MM， 已经把这个方子加进“我的最爱”拉

别客气~ 这面包成功了以后就不用到外面买啦~

cctang

原帖由 zll79 于 2010-3-22 12:44 PM 发表
就是这个名字，只不过我从来没在超市找到过
酸——可能是发酵过头了，下次一定不能忘记时间了！
拉丝——
那我下次用小刀切分面团试试看。我干粉放的不多的，第一次做我都不知道要放粉，做出来也是很干。水我 ...

牛油的份量还好，毕竟没有看着mm做面包，始终没办法知道mm做的步骤哪里出了问题，很多tz做了都成功哦，这个真的需要你自己摸索了。
想到有一点，跟mm确认一下烤箱是用只开发热管的还是fan? 不能用fan的哦~

phoebe0616

不成功……好像酵母10g太多了，头天晚上发好放冰箱，第二天晚上拿出来准备烤的时候，闻到一股啤酒味道，考完了以后还有点这个味道，虽然不难吃，但是老公有点嫌，而且吃完了后肚子里好多气……
另外，放了很多糖，也不甜，难道糖都发酵成啤酒了？
怎么回事啊？

cctang

...........所有步骤都跟方子上的一样吗？材料的份量有称准吗？ 发酵时间跟方子上的一样吗？
这个方子我做都没问题啊~~

phoebe0616

原帖由 cctang 于 2010-3-22 22:18 发表
...........所有步骤都跟方子上的一样吗？材料的份量有称准吗？ 发酵时间跟方子上的一样吗？
这个方子我做都没问题啊~~

其他都一样，但是盐我少放了很多，因为我想甜甜的，不想吃咸的……有关系么？难道盐杀菌？
看到上面很多人都发酸了。。。
我做的那天并不热，而且是晚上吃完饭开始玩的，8点多，不到11点就睡了，睡前放的冰箱，应该时间不是太长，但是说实话，我没太注意看时间，就是根据经验，看它发得差不多了才丢进去的，进冰箱前还没那个味道。

cctang

我没试过室温发酵时间超过2小时的，因为这时候的面团是不需要完全发酵的，反而是第二天从冰箱里面拿出来的面团会发酵的非常非常大。
下次偶弄个小面团试验一下室温发酵时间3小时的影响，过几天再给各位报告~

cctang

如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。
发酵温度过高：过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。
最后发酵不足：面包体积小，内部组织紧密。失去应有的弹性与细致。
最后发酵过度：组织孔洞粗大，形状不饱满。面包发酸,烤好有很重的酒味，发酵过度或面团发酵时周围环境的温度太高造成。

[ 本帖最后由 cctang 于 2010-3-22 23:29 编辑 ]

XIAOMAN

如题

zll79

我家烤箱是FAN FORCE的，发热管在最上面，弯曲的
烤蛋糕的时候，发现靠近门一边的表面开始先变黄

我下次试试看发酵时间短点，不整形呵呵

zll79

我发觉我家的电子秤（wws的）读数容易跳来跳去的，不知道为什么
今天发现的，一个奶瓶盖放上面，开始是9克，等过1分钟来看看就变8克了。好几次都这样，是没电了还是怎么？害得我现在都快速操作，还要反复秤几遍

zll79

可能我烤得时间、发酵时间太长了？
因为我的量都是一半，但是我的时间是按照CCTANG大师的……是不是时间也需要都减少？还是说发酵和面量无关？

cctang

原帖由 zll79 于 2010-3-24 04:36 PM 发表
我家烤箱是FAN FORCE的，发热管在最上面，弯曲的
烤蛋糕的时候，发现靠近门一边的表面开始先变黄
我下次试试看发酵时间短点，不整形呵呵

烤面包不能开fan的，要是fan一直吹啊吹的会使面包很干，你留意一下。
另外，发酵时间与分量没关系

zll79

你说的干是表皮干，还是连内里都干？
我家烤箱没办法，风扇没有开关的，必须开着

那我烤的时间是否需要少一点？不要20分钟了？

cctang

整个都干，风扇会把水分都吹跑的，一定要关风扇，只开发热管才行
我刚来澳洲时不会用这里的烤箱，一直开风扇，一直失败，后来终于发现了原因........

花开花落

我怎么找不到我家烤箱的风扇开关啊

cctang

换一个烤箱~